Рубрика «Интересное в сети», как я погляжу, пользуется огромным интересом публики, что заставляет задуматься: для кого же я пишу?.. Тем не менее, я решил продолжить. Итак, перед вами очередная подборка интересных (по моему мнению) материалов о еде, на которые я набрел в процессе путешествий по сети за последние два месяца.
10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов! |
 |
Лось скоротечный: Праздничный стол в приличной семье — изумительной красоты текст о том, как накрывают новогодний стол в обычной российской семье. Написано настолько хорошо, что картина сама встает перед глазами и необычайно чувствуется Россия.
Цитата:
Хозяином же стола будет гусь с яблоками. Это дорого и трудоемко. Это, можно сказать, алгебра — умное дело, тонкий навык. Для гуся с лета заначены десять антоновок, впрочем, вру, антоновка повымерзла, ее заменяет сорт «богатырь»; к богатырю прилагают с дюжину мелких яблочек, их уже можно брать в магазине, «типа айдаред». Знаешь ли, что в соль, которой натирают гуся, надо положить тмин в пропорции три к одному, а зашивать гуся надо стежками к себе, а не от себя? А что поливать — бульоном из внутренностей, сваренным на медленном огне, а потом уже собственным жиром? Ничего-то вы не знаете. Яйцо-то хоть можешь сварить?Гусь лежит на подоконнике, на дорогом жостовском подносе — наглый, прыщавый, желто-розовый, с вызывающе похотливыми ляжками.
Первый раз она попробовала гуся четыре года назад, а мечтала — всю жизнь.
Время есть: Каких форматов кафе не хватает в Петербурге? — статья о необычных форматах общепита, которых нет в Санкт-Петербурге. Я со своей невысокой колокольни не очень понимаю, кому у нас «не хватает», например, велокафе — да и профи в один голос твердят не о нем, а о качественной уличной еде. Но в плане ознакомления с тем, как далеко может зайти человеческая мысль — любопытно.
Цитата:
Заведения, где посетители могут заказать только одно блюдо, начали появляться ещё в середине прошлого века, а сейчас разбросаны по разным городам мира. Практически всегда это блюдо национальной кухни, которое готовится по оригинальному, «секретному», рецепту, который известен только членам семьи. Это привлекает и туристов, и местных жителей: ведь где как не в Пекине пробовать настоящую пекинскую утку, тем более если в ресторане её готовят настолько виртуозно, что даже не стали вносить в меню ничего другого.
Раскопанные кулинаром-энтузиастом, пишущим в ЖЖ под ником iz_za_pechki, выдержки из английского путеводителя 1868 г. о русской кухне — сущая Россия, которую мы потеряли которой у нас никогда не было.
Цитата:
Русский obed.
Okroshka — ледяной холодный суп из кваса (напиток из ферментированной ржи) с ломтиками селёдки, огурцами и мясом.
Batvenia — другой холодный зелёный суп, не более аппетитный, чем предыдущий.
Stchi — очень хороший капустный суп, подаваемый со сметаной.
Ukha -рыбный суп, приготовленный из довольно дорогой стерляди, но так же очень хорош из ерша или окуня.
Rastigai — выпечка с визигой и мясом осётра. Очень похож на маффин из рыбы.
Подборка забавных ресторанных вывесок из американских кафе и ресторанов.
Цитата:
К черту славу! — древняя (2009 год), но, увы, не потерявшая актуальности заметка Гордона Рамзи о состоянии российских ресторанов. Состояние это, разумеется, плачевно.
Цитата:
В Россию выписывают «звездных» шеф-поваров из Франции, Италии, Японии. Думаете, они крутые? Как бы не так! Они неудачники, которые ничего не смогли добиться на родине. Я не представляю себе успешного шефа, который бросит свой ресторан и поедет в Россию. Да, конечно, у вас предлагают хорошие деньги. Но и в Европе можно хорошо зарабатывать, поверьте. Все действительно успешные шеф-повара из тех, что приезжают в Россию, сидят на загородных виллах миллионеров, и вы их никогда не увидите. Мне постоянно предлагают, но я в Россию не еду. Когда-нибудь, конечно, открою здесь свой ресторан. Но время еще не настало.
Как сделать правильный итальянский ресторан в Петербурге — мысли (в основном весьма интересные и полезные) о том, что является главным в итальянское ресторане, его основной, фундаментом. Парадокс, но мнения разных, весьма успешных, рестораторов противоречат друг другу.
Цитата:
С продуктами проще. Итальянская кухня тем и прекрасна, что ее базисные составляющие – сыры, колбасы, оливковое масло и бальзамико, знаменитая мука твердых сортов пшеницы – все это может храниться очень долго. Остальные ингредиенты легко заменить местными продуктами. Поэтому настоящую итальянскую кухню легко воссоздать везде, где есть аутентичные базисные ингредиенты, свежие местные продукты и люди, которые знают, как правильно все это приготовить.
Молекулярные рестораны мира — подборка довольно скудной информации о ресторанах, исповедующих молекулярный подход к кухне. Есть там и один российский ресторан — не исключено, что именно ради него и была написана эта статья. Фотографии, конечно — как всегда самое интересное.
Цитата:
Большинство блюд готовятся здесь с использованием крайне нетрадиционных для кухни вещей: ионных пистолетов, лазерных пушек и жидкого азота. Хэдлайнер меню — соус из лаванды и морковный сок в виде яичницы.
Андрей Семенов, владелец пироговой «Подсолнухи» в Екатеринбурге ведет блог, где пишет о российских реалиях, с которыми сталкивается каждый желающий открыть небольшое и уютное кафе. Затягивающее и леденящее кровь чтение.
Цитата:
Мне было интересно, как это происходит. Подошли мы с подрядчиком к яме и с интересом заглянули вниз, на начавшего копать таджика. Вдруг он задергался, раздался какой-то грохот и ноги таджика замерли. Обвалилась земля под лестницей. Таджика накрыло. Не помню, кто и что делал в эти секунды. Яма была узкой, прыгать туда было неудобно. Думаю, прошло секунды полторы. Мне они показались вечностью. Перед глазами пронеслись все последствия — милиция, прокуратура, закрытая стройка, уголовное дело и прочие прелести несчастного случая на производстве со смертельным исходом. К стыду своему, мне не было жалко таджика. Мне было жалко себя.
Через полторы секунды ноги задергались и таджик выбрался из-под упавшей земли. Мне хотелось его расцеловать ;)
Части тела: Из чего сделаны стейки в ресторанах — статья для начинающих любителей стейков. Продвинутые едоки, профессионалы стейкопоедательного цеха уже в курсе, как разводят, кормят, разделывают, хранят и готовят стейк, но новичкам будет полезно.
Цитата:
Крайне важный параметр — породность. Всё время, что люди занимались животноводством, они выводили и закрепляли породы, которые лучше всего набирали мышечную массу, могли откладывать определённое количество жира и были неприхотливы в содержании. Для индустрии стейков также немаловажно, чтобы животное было компактным. Самые стейковые породы — всё семейство ангусов (Aberdeen Angus — порода, выведенная в Шотландии и привезённая в США в 1873 году), герефордов (Hereford — порода, выведенная в графстве Херефордшир, в Англии), а также их гибриды. Именно из них делают подавляющее большинство стейков в ресторанах по всему миру.
В заключение — довольно внушительный блок инфографики. Как-то так получилось, что за это время мне попалось довольно много интересной графики на тему еды и напитков.
Сырная карта Франции, составленная с учетом того, в каком регионе какие сыры производят.
Схема разделки ангусов — снова о стейках.
Пиво мира — основные разновидности и родство между ними.
Вина мира — сорта, цвет, основные характеристики.
 | КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
