Сейчас в нашей стране этот напиток практически неизвестен, в то время как наладить его производство даже в северных широтах не так уж и сложно. Что неудивительно — ведь сидр, несмотря на то, что легкий хмельной напиток из яблок пили еще древние римляне, впервые начали производить именно в северных странах. Говорят, к изобретению сидра приложил руку сам Карл Великий, вернее даже, не совсем руку: по преданию, это произошло, когда легендарный король однажды сел на мешок перезревших яблок. Так или иначе, но именно в Капитулярии, изданном Карлом в IX веке, впервые упоминается изготовление вина из яблок и груш — а после нормандского завоевания Англии в 1066 году сидр получил признание и на Британских островах.
10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов! |
 |
У. С. Маунт (1807-1868). «Производство сидра».
А что же Россия, спросите вы?.. Отследить, насколько масштабно в нашей стране изготавливалось яблочное вино, довольно-таки затруднительно — в древности намного популярнее был питный мёд, впоследствии вытесненный водкой. Тем не менее, в XIX веке заморский сидр получил всеобщее одобрение и в Российской империи — в 1890 году Императрица Мария Федоровна высоко оценила сидр, признав, что он вкусен и «необыкновенно легок телесно». Подобный отзыв послужил сигналом к тому, чтобы сидр немедленно получил статус светского напитка, потеснив шампанское — и вот уже в 1896 году император Николай II в своем дневнике пишет: «Пробовали вина и сидр в разных местах, в особенности у Льва Голицына».
В Советском Союзе сидр, к сожалению, значительно сдал свои позиции. Впрочем, начиная с 1930-х годов в СССР предпринимались попытки производства этого напитка, и Волк в одном из выпусков мультфильма «Ну, Погоди!» пьет именно сидр — но широкой популярности он так и не снискал, и производство было закрыто. К счастью, в последние годы кое-что изменилось к лучшему — в России снова начали производить настоящий яблочный сидр, а у любителей импортного сидра появилась возможность попробовать продукцию из Франции, Испании, Великобритании и других стран. Ситуация постепенно улучшается, но для того, чтобы делать правильный выбор, следует знать, что именно ты выбираешь — а доступной информации о сидре по-прежнему раз, два и обчелся. Поэтому начнем с азов.
Великобритания
Сидр Strongbow Наиболее, пожалуй, известный нашему соотечественнику сидр из Великобритании отсчитывает свою историю с момента завоевания Англии нормандцами, принесшими с собой на острова, помимо огня и меча, любимый напиток. За без малого тысячелетие тамошний сидр эволюционировал и уже не так похож на своего дальнего родственника с континента. Как это часто бывает, производство сидра пошло по двум путям, так что сейчас мы можем условно разделить британский сидр на два вида. Первый — более традиционный, который рождается в недрах небольших семейных предприятий и часто не покидает пределов городков, где находятся фермы, его производящие. Другой — сидр массового производства, вроде ирландского Magners или английского Strongbow. Этот сидр можно часто встретить и в наших краях, как правило, в пабах, где он подается наравне с пивом. Чаще всего такой сидр фильтруют, пастеризуют, и искусственно насыщают газом, что помогает сэкономить на производстве, но не лучшим образом сказывается на качестве. Впрочем, подобное стремление к упрощению производства неудивительно — с прошлого года марка сидров Strongbow принадлежит пивоварам-гигантам Heineken и Carlsberg, всерьез вознамерившимся поработить вселенную. Англичане, кажется, не возражают, и голосуют фунтом, сохраняя рекорд в потреблении сидра на душу населения.
Сидр — алкогольный напиток, получаемый сбраживанием яблочного сока. Все очень просто, можете сказать вы себе — и ошибетесь, поскольку видов сидра, подходящих под это определение, и при этом совершенно разных, существует великое множество. Во-первых, сидр производят из яблок различных сортов (как правило, специально для этого выведенных и имеющих более терпкий вкус из-за содержащегося в них танина), а также груш, и даже айвы и других родственников яблок. Во-вторых, в зависимости от особенностей приготовления — а именно сбраживания и последующей фильтрации — сидр может быть сладкий и сухой, прозрачный и мутный, газированный и негазированный, а по цвету различные сорта сидров варьируются от почти прозрачного к оранжевому или коричневому. Наконец, последнее и едва ли не самое важное различие в сортах сидра обусловлено географическим фактором — методами производства, традиционными для определенных стран и регионов, сортами яблок, там произрастающих, а также вкусами местного населения.
Франция
Слева направо — грушевый Kerisac Poire 0,75 л., Kerisac Breton Doux 0,25 л., Kerisac Doux 1 л., Cidrerie d’Anneville Doux 0,75 л. Сидры соседней с Великобританией страны — в угадайку играть не будем, речь идет о Франции — нашему потребителю известны в меньшей степени, и совершенно напрасно. В чем дело, непонятно — то ли в том, что французские сидры обречены находиться в тени французских же великолепных вин, то ли в том, что производством сидра традиционно занимаются лишь несколько регионов Франции — Нормандия, Бретань и Гасконь, точнее, французская часть Страны Басков (баски по другую сторону франко-испанской границы сидр тоже очень любят, но об этом чуть позже). Так или иначе, но Франция, страна с богатейшими кулинарными традициями, выработала целую культуру потребления сидра. Французский сидр изысканностью и обилием вкусовых оттенков не уступает хорошему вину (а точнее — шампанскому, о чем свидетельствуют и форма бутылки, и веселые пузырьки), а поэтому требует особого аккомпанемента. Так, в Бретани, сидр повсеместно подают в традиционных блинных — crêperie, а с нормандским камамбером ничто не сочетается лучше, чем нормандский же крепкий сидр. Кстати, о крепости. Принято выделять три сорта французского сидра, отличающиеся друг от друга вкусовыми характеристиками и содержанием алкоголя:
- Cidre doux — сладкий, содержание алкоголя от 1,5 до 3 %. Это наиболее легкий сидр, напиться которым вряд ли получится при всем желании, а вот утолить жажду и насладиться ярким вкусом сочного яблока — запросто.
- Cidre brut — брют, содержание алкоголя от 4,5 до 6%. Достаточно резкий, танинный вкус, который с непривычки может показаться даже слишком кислым. Именно такой сидр наилучшим образом сочетается с блинами по бретонским рецептам.
- Cidre Tradition — традиционный, содержание алкоголя свыше 4,5 %. Этот сидр не фильтруют, отчего он выглядит мутным, кроме того, он имеет довольно резкий запах слегка перезрелого яблока. Что же касается вкуса, то с ним все в порядке — мощный, яркий, по-настоящему «яблочный». Именно такой сидр в Нормандии подают к камамберу. В силу специфики этого сидра его обязательно следует подавать охлажденным.
Не уверен, что французский сидр сколь-нибудь широко представлен в наших барах или ресторанах, но раздобыть его все же можно. В этом вам поможет сайт www.ciders.ru, где можно заказать бретонский сидр Kerisac, а если вы живете не в Москве, свяжитесь с ООО «Сидр» напрямую, и вам подскажут, где можно приобрести этот напиток в вашем городе.
Продолжение следует…
- Производство сидра — традиции и хай-тек
- Все об этикете употребления сидра
- Сидр в кулинарии
- Сидры Испании… и России
…и другое.
 | КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
