Виды вина: как не опозориться и сойти за эксперта

В наше время и в нашем месте стоит разбираться в вине. Конечно, никто не мешает пить только водку, пиво или не пить вообще ничего (шампанского этим мужественным людям!). Но умение выбрать хорошее вино за разумные деньги и к месту использовать простые винные термины способны поднять ваш статус в глазах окружающих на невообразимую высоту. Я уже писал о нехитрых правилах, которые помогут начинающему винолюбу получить максимум удовольствия от знакомства с древним напитком. Советую изучить их, если вы еще этого не сделали:

НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ? 10 сочетаний для 100+ новых блюд без поиска рецептов – введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок: Скачайте книгу бесплатно – и удивите себя и близких уже сегодня!

8 главных правил о том, как пить вино и не обломаться — часть первая
8 главных правил о том, как пить вино и не обломаться — часть вторая

А теперь давайте пройдёмся по основным видам вина, которые могут встретиться вам на полках магазина или в винной карте. Зная, что за жидкость находится в бутылке, вы сможете не только правильно выбрать подходящее вино, но и провести ликбез для ваших знакомых. Если всё сделать правильно, вас не только не побьют, но и зауважают.

Красное вино

Тут всё просто. Красное вино называется так из-за своего цвета, градации которого варьируются от красящего губы насыщенно-фиолетового (для молодых вин) до бледно-кирпичного (для видавших лучшие годы). Его производят из винограда красного цвета. Его сок настаивают на мезге, то есть кожице и косточках ягод, из которых его выдавили, для того, чтобы извлечь из них красящие, дубильные и ароматические соединения. Этот процесс в виноделии называется «мацерацией».

Белое вино

Здесь уже чуть сложнее. Действительно, в большинстве случаев белое вино — это вино из белого винограда, и оно обычно имеет цвет от почти прозрачного до насыщенного жёлтого. Но при желании белое вино можно произвести и из красного винограда, если минимизировать время контакта сока и мезги после того, как он был выдавлен. В этом случае вино остается прозрачным, но сохраняет вкусовые характеристики тех сортов винограда, из которых оно произведено. Эта технология используется, например, для производства шампанского blanc de noirs («белое из черных») — белого игристого вина, произведенного из сока красного винограда пино нуар, пино менье или обоих.

Розовое вино

Многие новички считают, что при производстве розового вина просто берут красное и белое и смешивают их до желаемого оттенка. Отрицать существование вина из винограда разного цвета мы не будем, но в подавляющем большинстве случаев розовое вино — это вино из красного винограда. Просто при его изготовлении применяют короткую — до нескольких часов — мацерацию, в результате чего оно не успевает приобрести насыщенный красный цвет. Вкусовые характеристики розового вина зависят в том числе и от региона: розе из Прованса мало чем отличается от белого и прекрасно подходит к рыбе, а вот некоторые виды розового вина из Чили ближе к лёгкому красному.

Зелёное вино

И вот тут мы попадаем в классическую ловушку. Многие из тех, кто впервые пробует зелёное вино, ищут в нем зеленоватый оттенок — и, что характерно, находят. На самом же деле «Зелёное вино» — это название португальского региона Vinho verde, и «зелёный» означает не цвет, а молодость. Большинство производимых там вин имеют белый, почти прозрачный цвет и легкую натуральную пузыристость, и не предназначены для долгого хранения. Но в регионе Vinho verde делают и красные вина, которые также могут носить титул зелёного вина.

Оранжевое вино

Про оранжевое вино впервые заговорили несколько лет назад. Именно тогда виноделы всего мира открыли для себя технологию, которая используется в Грузии уже много столетий. Оранжевое вино, как и белое, делают из белого винограда, после чего настаивают на мезге — от нескольких дней до нескольких месяцев. В результате напиток приобретает всё то, за что мы любим красное вино — яркий цвет, мощные вкус и аромат, вяжущую танинность, — с поправкой на то, что в душе оно остается белым. Цвет оранжевого вина колеблется от насыщенного жёлтого до янтарного. Благодаря тому, что всё больше виноделов ездят в Грузию и даже заказывают там глиняные кувшины-квеври, попробовать оранжевое вино становится проще с каждым днем.

Игристое вино

Вино с пузырьками. Небольшая игристость может быть и в обычных винах (см. Зелёное вино), но термин «игристое» обычно используют для обозначения вина, насыщенного углекислотой настолько, что оно только и ждет, чтобы вытолкнуть пробку из бутылки, после чего долго играет пузырьками в бокале. Эта игристость — результат не добавления газа, а технологии, по которой вино насыщается углекислым газом в процессе брожения в бутылке или закрытой цистерне. Самый известный представитель игристых вин — шампанское, и поскольку Советское шампанское было в нашей стране весьма доступно, многие по старинке называют так любое вино с пузырьками. Если хотите сойти за эксперта, помните: настоящий знаток вина назовет шампанским только то игристое, которое произведено во французской провинции Шампань. Все остальное называется иначе — кава, просекко, креман, ну или просто игристое.

Натуральное вино

О натуральном вине, ещё одном тренде последних лет наряду с оранжевым, можно написать отдельную статью, но пока мы ограничимся азами. Дело в том, что при производстве обычного вина применяются различные добавки. Одной из них, но не единственной, является диоксид серы. Это те самые сульфиты, которые служат консервантом для вина, и от которых, по городской легенде, болит голова наутро. Использовать сульфиты в виноделии начали ещё древние греки и римляне, так что, по сути, это не так страшно, но отдельные энтузиасты поставили перед собой задачу приготовить вино исключительно из ферментированного виноградного сока, без каких-либо добавок. В зависимости от того, насколько далеко винодел готов пойти в своем стремлении слиться с природой в экстазе, такие вина могут быть натуральными, органическими, биодинамическими и не только. Если вы заказываете одно из таких вин, будьте готовы к тому, что вас ждет что-то весьма необычное (и оно совершенно не обязательно вам понравится).

Кажется, в общем и целом это основные виды вина, которые могут вам встретиться (если я что-то забыл — напишите в комментариях), и знания о них помогут вам выглядеть как минимум продвинутым ценителем вин. Если вас интересуют другие аспекты винного ликбеза для начинающих — задавайте вопросы, возможно, из них родится новая статья.

Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. 30 000+ человек уже скачали бесплатную книгу. Присоединяйтесь!