Кулинарные заметки Алексея Онегина / Рецепты /  

Шашлык из ягненка

26.05.2015
Рецепты
15 комментариев

Спорить о вкусах вроде бы не принято, но для меня шашлык из ягненка — это настоящий король мангала, которого я готов есть хоть каждый день. Готовить шашлык из ягненка лучше всего из ноги либо из каре: в первом случае мясо снимают с кости и нарезают кубиками, во втором — режут на котлетки, которые можно надеть на шампур или жарить на решетке. Нежное и ароматное мясо, ягнятина не особо нуждается в мариновании, но очень выигрывает, если маринад подобран правильно и не подавляет ее вкус. Делюсь рецептом маринада, который доводил до ума не один год.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Шашлык из ягненка

Шашлык из ягненка - фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
10 минут
Ингредиенты
2 порции
1 кг. ягнятины (нога или каре)
несколько веточек розмарина
2 зубчика чеснока
1 ч.л. кориандра
щепотка молотого чили или острой паприки
4 ст.л. оливкового масла
соль
черный перец

Раздавите в ступке черный перец и кориандр, добавьте листики розмарина, давленый чеснок и соль, и раздавите, чтобы чеснок превратился в кашицу, а розмарин дал сок. Добавьте оливковое масло и молотый чили или острую паприку (совсем чуть-чуть, не для вкуса даже, а для аромата) и как следует размешайте.

Шашлык из ягненка - фото

Нарежьте мякоть ягненка кубиками, а если вы используете каре — котлетками (на 1 ребрышке, если собираетесь жарить шашлык из ягненка на решетке, и на 2 — если будете насаживать на шампуры). Добавьте маринад и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был со всех сторон покрыт ароматным оливковым маслом со специями, чесноком и розмарином. Маринуйте мясо в течение 2-6 часов, и жарьте на достаточно горячих углях, сняв шашлык из ягненка с огня еще до того, как мясо внутри потеряет розовый цвет, и дав ему дойти в течение нескольких минут в теплом месте.

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!


Автор:

Кто это такой?..
, , , , ,
Комментарии
1 Natalia 27 мая 2015Ответить

Алексей, спасибо, обязательно попробую, детально соблюдая все специи) До этого я делала соль-черный перец-уксус и было прекрасно) Представляю, как заиграет со специями!! Спасибо за Ваш блог, многие блюда делаю «по- вашему», в прошлый week end семья наслаждалась запеченый ананасом!!! Реально шедевр и так просто..)))

2 Алексей Онегин 27 мая 2015Ответить

На здоровье! Понимаю вашу тягу к уксусу, он дает тот самый аромат шашлыка, к которому многие из вас привыкли еще в детстве. Но в следующий раз попробуйте все-таки без него, уверен, вас ждут открытия. :)

3 Kirill89 27 мая 2015Ответить

Класс, будем пробовать!
Может не совсем в тему, но когда был на Крите именно там впервые отведал баранину/ягнятину не до конца прожаренную, если угодно то, что-то вроде medium, может даже medium rar, в тот момент и понял, что до этого я ел не правильную бараниную/ягнятину))
Вкусно, сочно, ай… в общем чего рассказывать, ждем пару дней и за город к грилю))

4 Алексей Онегин 27 мая 2015Ответить

Ну, французы в массе своей вообще не понимают, как ягнятину можно готовить со степенью прожарки более чем medium rare. Конечно, варианты разные бывают, и тушеная ягнятина/баранина тоже очень хороша, но ягнятина с гриля или там запеченная нога — строго medium rare, максимум medium. :)

5 Кирилл89 31 мая 2015Ответить

Рапортую, опробовал, приготовил, получилось действительно хорошо.
Но чувство будто чего-то не хватает меня так и не покинуло, думаю в след. раз добавить корень кинзы.
Ну это чисто по моё мнение по моим ощущениям ))

6 Алексей Онегин 31 мая 2015Ответить

Корень кинзы, по-моему, уведет маринад куда-то в сторону Юго-Восточной Азии. :) Я бы, возможно, добавил чуть побольше кориандра.

7 Валерий 29 мая 2015Ответить

Надо будет в эти выходные попробовать, как раз ребрышки завтра должны доставить.
Для меня пока идеал — баранина или ягнятина в виде котлет на кости, жареных на чугунной решетке гриля, с хрустящей тонкой корочкой жира, сочные, нежные внутри. И практически не мариную — перед тем как пойти разжигать гриль — только соль, ароматный черный свежемолотый перец (недавно открыл для себя супер ароматный черный перец — бурбонский) и слегка натираю оливковым маслом.

8 Алексей Онегин 29 мая 2015Ответить

Валерий, я с вами солидарен, здесь маринад — это тоже лишь завершающий штрих, не дело такое вкусное мясо, как ягнятина/баранина, маринадом забивать.

9 Хазалуп 15 июня 2015Ответить

Уж извините. но не знаю, для чего сдабривать ягненка специями? Не далее, как вчера, готовил на мангале (на чугунной решетке) не ягненка — относительно зрелого барашка, забитого за пару часов перед этим. Нарезал корейку на котлеты. Соль, перец, тимьян. И — все! Через 15 минут — кладу на решетку, по 5-7 минут (не засек точно, уж извините) с каждой стороны, и — на стол. Сверху — тонко резанный сладкий лук (что смог купить в «Глобусе» и сумах. Желающие поливают лимонным соком. Пару котлет взял на работу — угостил коллег-армян и азербайджанцев. Скажу без скромности — заслужил похвалу.
Для себя давно решил, что маринад хорош и необходим для курицы и не самого удачного мяса, ну, еще для свинины (которую не ем). Для ХОРОШЕГО мяса маринад ПРОТИВОПОКАЗАН!

10 Алексей Онегин 15 июня 2015Ответить

А перец, тимьян, сумах и иже с ними, стало быть, не специи? Уж извините, какие-то извращенные у вас взгляды на маринады. :))

11 Хазалуп 15 июня 2015Ответить

Просто мясо со специями для меня — это «пожилой» барашек, который не всем по вкусу. Где специи откровенно и неприкрыто «маскируют» сильный аромат старого барана. Именно поэтому не считаю нужным забивать ягнятину кориандром.
Может, это еще из детства, когда мама готовила говядину (старую, советскую), туша ее с луком и семенами кориандра. И с уксусом. (Опять-таки — ИМХО ) — вкусно, но для нежной современной ягнятины это — не самый лучший способ.

12 Хазалуп 15 июня 2015Ответить

Да?
Об этом, откровенно говоря, не подумал..
Хотя добавленные поверх готового мяса, они (ИМХО) только подчеркнут его первозданный, «Дикий» вкус. В маринаде же те же специи исказят как вкус и аромат, так и структуру мяса. Или я не прав?

13 Хазалуп 15 июня 2015Ответить

…и потом — 15 минут и 2-6 часов — разница, по-моему, принципиальна?

14 Алексей Онегин 15 июня 2015Ответить

Структуру специи точно не исказят, это же не кислота. Ну и забивать никто не предлагает — пара щепоток кориандра точно так же подчеркнут вкус и не более того. Аромат специй внутрь мяса не проникнет ни за 15 минут, ни за 6 часов, увы или ура.

15 Хазалуп 15 июня 2015Ответить

Чайная ложка хорошего кориандра — это, уж извините, совсем не «щепотка»…
Но, если уж не придираться — то скорее «ура»! У каждого своя специя для подчеркивания аромата. У меня — тимьян, у вас — кориандр. На том и разойдемся с миром!