Публике, как известно, не угодишь. Возьмем, к примеру, такую банальную (хотя — кому как) вещь, как описание ингредиентов в рецептах. Строго говоря, с момента открытия этого блога здесь изменилось многое, практически все, но описание ингредиентов осталось неизменным — я считал и продолжаю считать, что в домашней готовке уместнее измерять продукты ложками, стаканами, зубчиками, желтками и луковицами, нежели граммами и миллилитрами. Так я делаю и по сей день, периодически удостаиваясь пинков от более, наверное, умелых кулинаров — дескать, какая вопиющая неточность.
|
НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ? 10 сочетаний для 100+ новых блюд без поиска рецептов – введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок: Скачайте книгу бесплатно – и удивите себя и близких уже сегодня! |
|
Фото с сайта www.antistaticbar.org
Однако на днях я был подвергнут порицанию за обратное — за указание ингредиентов в граммах. И в самом деле, не думаю же я, что уважаемые люди, начитавшись моих писулек, тут же побегут в магазин за весами?! С другой стороны, в этом тоже есть свои плюсы, например, этот случай, как видите, стал отличным поводом изложить свои мысли на эту тему.
«Изложить мысли» — это, конечно, сильно сказано. На самом деле все очень просто. Несмотря на то, что кулинария — это одновременно искусство и наука, в некоторых блюдах больше одного, а в некоторых — другого. Воплощение свободного искусства, на мой взгляд — это салаты. Вы можете жонглировать пропорциями, не особо переживая за конечный результат: на первом месте вкус, и если он соответствует вашим представлениям о прекрасном, значит, у вас все получилось.
Другое дело — соусы, десерты и в особенности выпечка. Здесь все наоборот, все по науке. Имеет значение даже температура смешиваемых ингредиентов, что уж говорить об их весе?.. Особую важность имеет влажность теста, иными словами, соотношение его сухих и «мокрых» составляющих. Сделаете тесто слишком влажным — оно может вовсе не подняться (хотя такой хлеб, как багет или чиабатта, пекут из достаточно влажного теста), переборщите с мукой — тесто будет впору пускать на пельмени.
Отсюда вывод — очень, замечу, простой и самоочевидный. Если имеете дело с хлебом и выпечкой, держите в узде свой творческий порыв. В нем нет ничего плохого, и все же перед тем, как приступать к экспериментам, лучше опробовать любой рецепт в точном соответствии с исходными пропорциями — просто для того, чтобы лучше понять тесто, с которым вам предстоит работать, и лучше ухватить его суть. А потом, так уж и быть, экспериментируйте на здоровье. И именно по этой причине я и дальше буду указывать вес в граммах в тех случаях, где без точности — никуда.
| Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
