Мидии, запеченные под соусом Морнэ

Нет, на фотографии не майонез. Это сливочный соус Морнэ, который обладает сразу несколькими достоинствами — во-первых, он отлично сочетается с рыбой и морепродуктами, а во-вторых, его можно не только сервировать к этим блюдам, но и использовать для запекания. По сути, Морнэ — несколько измененная версия другого популярного белого сливочного соуса, Бешамель, а уж его-то готовить умеет, наверное, каждая хозяйка. Мидии, запеченные под соусом Морнэ — довольно популярная горячая закуска, и для ее приготовления можно использовать как свежие мидии, так и варено-мороженные.

Мидии с соусом Морнэ

2 порции

8 (12) крупных мидий

для соуса:
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
1 ст. молока
1 ст. тертого сыра Грюйер или Эмменталер
1 куриный желток

Мидии, запеченные под соусом Морнэ - фото

Сначала подготовьте мидии, 8 — если планируете подавать блюдо в качестве закуски, и 12, если оно будет вашим легким ужином. Если мидии замороженные, достаточно их просто разморозить, ну а свежие сперва приготовьте в течение нескольких минут в небольшом количестве белого вина, после чего выбросите нераскрывшиеся.

Приготовьте соус: в небольшой кастрюльке растопите сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте несколько минут (подробнее об этом я писал здесь, в главе «приготовление заправки «ру». Параллельно разогрейте молоко, затем начните добавлять его небольшими порциями к мучной заправке, каждый раз размешивая до однородности. То же самое можно сделать и с холодным молоком, но тогда вероятность образования комочков будет выше. Уварите соус на небольшом огне в течение 10-15 минут, затем снимите его с огня и добавьте сыр, энергично размешивая соус до его полного растворения. В конце замешайте желток и приправьте солью и молотым белым перцем.

Мидии, запеченные под соусом Морнэ - фото
Соус Морнэ приправляют белым перцем не только из-за вкуса, но и для того, чтобы не портить его нежный «солнечный» цвет.

Уложите мидии в половинках раковин в форму для запекания, и добавьте в каждую по одной столовой ложке соуса. Запекайте мидии под грилем несколько минут, по возможности, не давая соусу подгореть (как видно по фото, у меня это получилось не до конца). Подавайте с белым вином и легким гарниром.

0
Комментарии
1 Алексей Онегин 10 марта 2010Ответить

Можно. А можно и отдельно к уже готовой рыбе подать.

0
2 Ирина 10 марта 2010Ответить

Очень красиво оформлено! Хоть мидии я не люблю, но выглядит очень аппетитно! Спасибо!

0
3 Алексей Онегин 10 марта 2010Ответить

Ирина, а вы уверены, что вы их пробовали, в смысле, настоящий вкус мидий?

0
4 shendy 10 марта 2010Ответить

Я так понимаю этот соус можно использовать и для запекания рыбы?? Ну, если вдруг кто-то мидии не очень любит :)

0
5 оля 10 марта 2010Ответить

Хотя по правилам пишут добавлять холодное молоко и наоборот вероятность комочков исключается, так как мука не успевает завариваться и растворяется в холодном молоке, а потом только при повышении температуры начинает соус сгущаться.

0
6 Алексей Онегин 10 марта 2010Ответить

Оля, это зависит от многих факторов, не только от температуры молока, но и от его объемов, времени обжарки муки и т.п. Но большинство рецептов бешамели, которые мне доводилось видеть, рекомендовали использовать именно горячее молоко.

0
7 оля 10 марта 2010Ответить

Алексей Вы начинаете мне нравиться иногда читаю скажем так «перепалки» между Вами и читателями, Вы всегда тактично и граммотно паррируете все недовольства.
P.S. Мне нравится ваш сайт и и что можно общаться и даже получать от Вас советы.

0
8 Алексей Онегин 10 марта 2010Ответить

Оля, ну я никогда и не утверждал, что знаю и умею абсолютно все. :) На этом блоге я учусь вместе с вами, и иногда — благодаря вам. Так что посещайте почаще и не стесняйтесь задавать вопросы. :)

0
9 Лера 19 марта 2010Ответить

Приготовила, спасибо за рецепт. Получилось очень хорошо, только у меня молока не было, взяла сливки, и соус вышел ну очень густой. Хотя, может причина и не в сливках?

0
10 Алексей Онегин 19 марта 2010Ответить

Может, в сливках, а может, слегка с мукой переборщили. В любом случае, все можно исправить, если аккуратно, небольшими порциями, подмешать еще немного горячего молока/сливок до желаемой консистенции.

0
11 Лера 19 марта 2010Ответить

Да, скорее всего, я пожадничала со сливками. Спасибо за совет.

0
12 fishmen 22 марта 2010Ответить

Спасибо за рецепт — обязательно попробую.
Очень наглядно -посмотришь на фотографию, так и хочется попробовать сделать самому. В свое время пробовал готовить мидии, но так красиво и похоже, что вкусно, не получалось. Благодарю.

0
13 лиза 29 марта 2010Ответить

Спасибо за рецепт! обязательно попробую! Как-то посчастливилось пробовать мидии в Японии — незабываемо, в наших ресторанах немного не такой вкус..

0
14 Оля 25 февраля 2011Ответить

подскажите, а если мидии уже очищенные, продаются в вакуумной упаковке их как можно приготовить с таким соусом, запечь в маленьких формочках? И нужно ли такие мидии предварительно обжаривать или как то готовить?

0
15 Алексей Онегин 25 февраля 2011Ответить

В принципе можно. Но они ведь маленькие совсем?

0
16 Оля 26 февраля 2011Ответить

Да нет не совсем я бы сказала, в общем сегодня попробую в формочках запечь с таким соусом, на подобии жульена.

0
17 Алексей Онегин 26 февраля 2011Ответить

Не забудьте потом рассказать, что у вас получилось.

0
18 Оля 26 февраля 2011Ответить

получилось довольно вкусно!Спасибо за рецепт :)

0
19 Айхо 27 февраля 2011Ответить

И у меня все чудесно-расчудесно получилось. Правда в калужские леса мидии редко заплывают, так что всей семьей радовались треске))))

0
20 сандра 27 февраля 2011Ответить

читаю и радуюсь,мне треска тоже больше по душе,хоть и мидий у нас полно и свежайшие,но треска это вкус моего детства!папа её маруськой называл,а этим соусом просто шикарно,даже поругать не за что,но вы,Алексей не расслабляйтесь…творите…

0
21 Айхо 27 февраля 2011Ответить

Маруська)))))
Бабушка называла треску «трескотня»))))

0
22 Алексей Онегин 27 февраля 2011Ответить

Треска — рыба выносливая. Она выныривает из Охотского моря, ползет по-пластунски в сторону Черного, но у калужских лесов силы трески иссякают, тут и бери ее голыми руками!

0
23 сандра 27 февраля 2011Ответить

все в Калугу!!!

0
24 Айхо 27 февраля 2011Ответить

Где бы раздобыть смайлик, лопающийся от смеха))))
Алексей, вы прелестны не только в подборке рецептов и их исполнении)))

0
25 Алексей Онегин 27 февраля 2011Ответить

Да, я само совершенство. :))))

0
26 сандра 28 февраля 2011Ответить

и сама скромность!

0
27 Денис 12 июня 2011Ответить

а мне больше нраравится соус к мидиям в который вместо Грюйера или Эмменталера ложится сыр с плесенью (ДорБлю например)мидии под таким соусом можно с пивком употреблять.

0
28 Дарья 14 января 2012Ответить

Алексей,подскажите,пожалуйста,а можно соус приготовить накануне,для экономии времени?

0
29 Алексей Онегин 15 января 2012Ответить

Можно, несколько дней в холодильнике он простоит без проблем. Просто как следует размешайте и деликатно прогрейте его перед использованием.

0
30 Дарья 29 июня 2012Ответить

Здравствуйте,Алексей!
а что Вы посоветуете в качестве легкого гарнира?
багет?или?я планирую подать мидии на закуску перед основным блюдом,которым будет баранина по Вашему же рецепту))

0
31 Алексей Онегин 29 июня 2012Ответить

Багет — это все же не совсем гарнир. :) Напрашивается зеленый салат, может быть, овощи, в крайнем случае кускус, если это основное блюдо — но как закуску мидии можно и без гарнира подать.

0
32 Дарья 29 июня 2012Ответить

спасибо за быстрый ответ)
и подскажите,плиз:Вы подрезаете мышцу,которая держит мидию в створке,перед приготовлением,или это не необходимо?

0
33 Алексей Онегин 29 июня 2012Ответить

Нет, не подрезаю.

0
34 Алексей 12 марта 2015Ответить

Скажите,пожалуйста,не пробовали этот соус к гребешкам?

0
35 Алексей Онегин 12 марта 2015Ответить

Нет, не пробовал. Думаю, что не стоит.

0
36 Наталья 18 декабря 2016Ответить

Скажите пожалуйста, если добавить чуть-чуть чеснока, это испортит соус?

0
37 Алексей Онегин 18 декабря 2016Ответить

Испортит навряд ли, но лучше тоже не сделает. Действие, на мой взгляд, достаточно бессмысленное.

0
38 Наталья 18 декабря 2016Ответить

Спасибо.

0
39 Наталья 30 декабря 2016Ответить

Алексей скажите а сыр это 1 стакан или 1 ст ложка?

0
40 Алексей Онегин 30 декабря 2016Ответить

1 ст. — это один стакан.

0
41 Наталья 31 декабря 2016Ответить

Спасибо)

0
42 Маргарита 26 марта 2017Ответить

Морнэ так же крут с крабами и белой рыбой)))

Что касается мидий — лично для меня нет ничего лучше moules mariniere))

0