Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Мидии, запеченные под соусом Морнэ

Нет, на фотографии не майонез. Это сливочный соус Морнэ, который обладает сразу несколькими достоинствами – во-первых, он отлично сочетается с рыбой и морепродуктами, а во-вторых, его можно не только сервировать к этим блюдам, но и использовать для запекания. По сути, Морнэ – несколько измененная версия другого популярного белого сливочного соуса, Бешамель, а уж его-то готовить умеет, наверное, каждая хозяйка. Мидии, запеченные под соусом Морнэ – довольно популярная горячая закуска, и для ее приготовления можно использовать как свежие мидии, так и варено-мороженные.

Мидии с соусом Морнэ

2 порции

8 (12) крупных мидий

для соуса:
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
1 ст. молока
1 ст. тертого сыра Грюйер или Эмменталер
1 куриный желток

Мидии, запеченные под соусом Морнэ - фото

Сначала подготовьте мидии, 8 – если планируете подавать блюдо в качестве закуски, и 12, если оно будет вашим легким ужином. Если мидии замороженные, достаточно их просто разморозить, ну а свежие сперва приготовьте в течение нескольких минут в небольшом количестве белого вина, после чего выбросите нераскрывшиеся.

Приготовьте соус: в небольшой кастрюльке растопите сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте несколько минут (подробнее об этом я писал здесь, в главе “приготовление заправки “ру”. Параллельно разогрейте молоко, затем начните добавлять его небольшими порциями к мучной заправке, каждый раз размешивая до однородности. То же самое можно сделать и с холодным молоком, но тогда вероятность образования комочков будет выше. Уварите соус на небольшом огне в течение 10-15 минут, затем снимите его с огня и добавьте сыр, энергично размешивая соус до его полного растворения. В конце замешайте желток и приправьте солью и молотым белым перцем.

Мидии, запеченные под соусом Морнэ - фото


Соус Морнэ приправляют белым перцем не только из-за вкуса, но и для того, чтобы не портить его нежный “солнечный” цвет.

Уложите мидии в половинках раковин в форму для запекания, и добавьте в каждую по одной столовой ложке соуса. Запекайте мидии под грилем несколько минут, по возможности, не давая соусу подгореть (как видно по фото, у меня это получилось не до конца). Подавайте с белым вином и легким гарниром.

5535564

Комментарии
1 shendy 10 March 2010Ответить

Я так понимаю этот соус можно использовать и для запекания рыбы?? Ну, если вдруг кто-то мидии не очень любит :)

2 Алексей Онегин 10 March 2010Ответить

Можно. А можно и отдельно к уже готовой рыбе подать.

3 Ирина 10 March 2010Ответить

Очень красиво оформлено! Хоть мидии я не люблю, но выглядит очень аппетитно! Спасибо!

4 Алексей Онегин 10 March 2010Ответить

Ирина, а вы уверены, что вы их пробовали, в смысле, настоящий вкус мидий?

5 оля 10 March 2010Ответить

Хотя по правилам пишут добавлять холодное молоко и наоборот вероятность комочков исключается, так как мука не успевает завариваться и растворяется в холодном молоке, а потом только при повышении температуры начинает соус сгущаться.

6 Алексей Онегин 10 March 2010Ответить

Оля, это зависит от многих факторов, не только от температуры молока, но и от его объемов, времени обжарки муки и т.п. Но большинство рецептов бешамели, которые мне доводилось видеть, рекомендовали использовать именно горячее молоко.

7 оля 10 March 2010Ответить

Алексей Вы начинаете мне нравиться иногда читаю скажем так “перепалки” между Вами и читателями, Вы всегда тактично и граммотно паррируете все недовольства.
P.S. Мне нравится ваш сайт и и что можно общаться и даже получать от Вас советы.

8 Алексей Онегин 10 March 2010Ответить

Оля, ну я никогда и не утверждал, что знаю и умею абсолютно все. :) На этом блоге я учусь вместе с вами, и иногда – благодаря вам. Так что посещайте почаще и не стесняйтесь задавать вопросы. :)

9 Лера 19 March 2010Ответить

Приготовила, спасибо за рецепт. Получилось очень хорошо, только у меня молока не было, взяла сливки, и соус вышел ну очень густой. Хотя, может причина и не в сливках?

10 Алексей Онегин 19 March 2010Ответить

Может, в сливках, а может, слегка с мукой переборщили. В любом случае, все можно исправить, если аккуратно, небольшими порциями, подмешать еще немного горячего молока/сливок до желаемой консистенции.

11 Лера 19 March 2010Ответить

Да, скорее всего, я пожадничала со сливками. Спасибо за совет.

12 fishmen 22 March 2010Ответить

Спасибо за рецепт – обязательно попробую.
Очень наглядно -посмотришь на фотографию, так и хочется попробовать сделать самому. В свое время пробовал готовить мидии, но так красиво и похоже, что вкусно, не получалось. Благодарю.

13 лиза 29 March 2010Ответить

Спасибо за рецепт! обязательно попробую! Как-то посчастливилось пробовать мидии в Японии – незабываемо, в наших ресторанах немного не такой вкус..

14 Оля 25 February 2011Ответить

подскажите, а если мидии уже очищенные, продаются в вакуумной упаковке их как можно приготовить с таким соусом, запечь в маленьких формочках? И нужно ли такие мидии предварительно обжаривать или как то готовить?

15 Алексей Онегин 25 February 2011Ответить

В принципе можно. Но они ведь маленькие совсем?

16 Оля 26 February 2011Ответить

Да нет не совсем я бы сказала, в общем сегодня попробую в формочках запечь с таким соусом, на подобии жульена.

17 Алексей Онегин 26 February 2011Ответить

Не забудьте потом рассказать, что у вас получилось.

18 Оля 26 February 2011Ответить

получилось довольно вкусно!Спасибо за рецепт :)

19 Айхо 27 February 2011Ответить

И у меня все чудесно-расчудесно получилось. Правда в калужские леса мидии редко заплывают, так что всей семьей радовались треске))))

20 сандра 27 February 2011Ответить

читаю и радуюсь,мне треска тоже больше по душе,хоть и мидий у нас полно и свежайшие,но треска это вкус моего детства!папа её маруськой называл,а этим соусом просто шикарно,даже поругать не за что,но вы,Алексей не расслабляйтесь…творите…

21 Айхо 27 February 2011Ответить

Маруська)))))
Бабушка называла треску “трескотня”))))

22 Алексей Онегин 27 February 2011Ответить

Треска – рыба выносливая. Она выныривает из Охотского моря, ползет по-пластунски в сторону Черного, но у калужских лесов силы трески иссякают, тут и бери ее голыми руками!

23 сандра 27 February 2011Ответить

все в Калугу!!!

24 Айхо 27 February 2011Ответить

Где бы раздобыть смайлик, лопающийся от смеха))))
Алексей, вы прелестны не только в подборке рецептов и их исполнении)))

25 Алексей Онегин 27 February 2011Ответить

Да, я само совершенство. :))))

26 сандра 28 February 2011Ответить

и сама скромность!

27 Денис 12 June 2011Ответить

а мне больше нраравится соус к мидиям в который вместо Грюйера или Эмменталера ложится сыр с плесенью (ДорБлю например)мидии под таким соусом можно с пивком употреблять.

28 Дарья 14 January 2012Ответить

Алексей,подскажите,пожалуйста,а можно соус приготовить накануне,для экономии времени?

29 Алексей Онегин 15 January 2012Ответить

Можно, несколько дней в холодильнике он простоит без проблем. Просто как следует размешайте и деликатно прогрейте его перед использованием.

30 Дарья 29 June 2012Ответить

Здравствуйте,Алексей!
а что Вы посоветуете в качестве легкого гарнира?
багет?или?я планирую подать мидии на закуску перед основным блюдом,которым будет баранина по Вашему же рецепту))

31 Алексей Онегин 29 June 2012Ответить

Багет – это все же не совсем гарнир. :) Напрашивается зеленый салат, может быть, овощи, в крайнем случае кускус, если это основное блюдо – но как закуску мидии можно и без гарнира подать.

32 Дарья 29 June 2012Ответить

спасибо за быстрый ответ)
и подскажите,плиз:Вы подрезаете мышцу,которая держит мидию в створке,перед приготовлением,или это не необходимо?

33 Алексей Онегин 29 June 2012Ответить

Нет, не подрезаю.

34 Алексей 12 March 2015Ответить

Скажите,пожалуйста,не пробовали этот соус к гребешкам?

35 Алексей Онегин 12 March 2015Ответить

Нет, не пробовал. Думаю, что не стоит.

36 Наталья 18 December 2016Ответить

Скажите пожалуйста, если добавить чуть-чуть чеснока, это испортит соус?

37 Алексей Онегин 18 December 2016Ответить

Испортит навряд ли, но лучше тоже не сделает. Действие, на мой взгляд, достаточно бессмысленное.

38 Наталья 18 December 2016Ответить

Спасибо.

39 Наталья 30 December 2016Ответить

Алексей скажите а сыр это 1 стакан или 1 ст ложка?

40 Алексей Онегин 30 December 2016Ответить

1 ст. – это один стакан.

41 Наталья 31 December 2016Ответить

Спасибо)

42 Маргарита 26 March 2017Ответить

Морнэ так же крут с крабами и белой рыбой)))

Что касается мидий – лично для меня нет ничего лучше moules mariniere))