Клейкий рис с манго

Манго стики райс — тайский десерт

Сложность
средняя

Время
2 часа + 40 минут

Ингредиенты

2-3 порции

200 г клейкого риса

2 спелых манго

400 мл кокосового молока

4 ст.л. сахара

1 ч.л. крахмала

1 ст.л. семян кунжута

соль

Нежный клейкий рис с манго и кокосовым молоком — простой тайский десерт с ярким вкусом, который легко приготовить из нескольких ингредиентов.

Алексей Онегин
рис с манго, рис с манго десерт, тайский десерт рис с манго, клейкий рис с манго, рис с манго по-тайски, манго райс, манго стики райс, манго стики райс рецепт
Десерт
Тайская кухня

138 ккал

Как приготовить клейкий рис с манго

Отмерьте 200 г клейкого риса (это 1 стакан), залейте водой и оставьте на 2-4 часа при комнатной температуре. Намочите кусок марли достаточного размера, сложите вдвое и постелите на дно пароварки. Слейте воду, выложите рис на марлю и разровняйте. Готовьте на пару в течение 20-30 минут — рис должен стать липким, мягким, при этом сохранив упругую текстуру.

Соедините в кастрюльке 250 мл кокосового молока, 3 ст.л. сахара и 1/2 ч.л. соли, поставьте на слабый огонь и готовьте, помешивая, до растворения сахара и соли. Попробуйте — кокосовое молоко должно приобрести насыщенный сладко-солёный вкус. Переложите сваренный рис в миску, добавьте содержимое кастрюльки, перемешайте, накройте и оставьте на 20-30 минут, чтобы рис успел всё впитать.

Соедините крахмал и пару столовых ложек кокосового молока. Оставшееся молоко прогрейте в кастрюльке с 1 ст.л. сахара и щепоткой соли, затем тонкой струйкой влейте молоко с крахмалом, размешайте и готовьте несколько минут на слабом огне до загустения.

Очистите манго и нарежьте ломтиками. Выложите на тарелку клейкий рис, полейте соусом из кокосового молока и посыпьте семенами кунжута, обжаренными на сухой сковороде. Выложите ломтики манго рядом с клейким рисом и подавайте в качестве десерта или отдельного перекуса.

Советы по приготовлению клейкого риса с манго

Приготовление этого тайского десерта — дело достаточно простое, все сложности упираются в поиск нужных ингредиентов. Кокосовое молоко можно без проблем купить в обычном супермаркете — не храните его в холодильнике и размешайте до однородности перед тем, как начнёте готовить манго стики райс. Клейкий рис можно найти в магазинах азиатских продуктов или заказать онлайн, он используется не только для десертов, но и как гарнир. Спелые манго разных сортов можно купить практически круглый год — ориентируйтесь на их сладость и сочность, или читайте варианты замены ниже.

Частые вопросы о приготовлении клейкого риса с манго

Что такое «клейкий рис»?

Это разновидность риса, которую выращивают в Таиланде, Вьетнаме и других странах Юго-Восточной Азии. Он отличается как от круглозёрного, так и от длиннозёрного риса, и богат амилопектином, который делает его липким. Ищите его в магазинах азиатских продуктов, на упаковке обычно написано «sticky rice» или «glutinous rice».

Нужно ли промывать клейкий рис?

Нет, промывать не нужно, просто залейте водой и оставьте на 2 часа или дольше — это позволит ему приготовиться более равномерно, что особенно критично для варки на пару.

Как сварить клейкий рис без пароварки?

Если вам нечем заменить пароварку, возьмите сито, постелите в него марлю, выложите рис, установите в кастрюлю и накройте крышкой. Доведите воду до кипения и готовьте на огне ниже среднего, чтобы вода не выкипела слишком быстро.

Как понять, что рис готов?

Просто попробуйте. Он должен быть мягким, но упругим без твёрдой сердцевины.

Можно ли заменить клейкий рис?

Если вы хотите приготовить манго стики райс как в Таиланде — нет, любая замена скажется на вкусе и текстуре. Если вы готовы на компромисс — возьмите круглозёрный рис, сварите в воде, взяв чуть меньше воды, чем обычно, и дайте ему подольше постоять с кокосовым молоком, чтобы оно впиталось полностью.

Чем заменить манго?

Клейкий рис с кокосовым молоком вкусен не только с манго, но и с другими фруктами. Попробуйте взять ананас, персик или нектарин, сладкую грушу или хурму, ягоды или банан, слегка обжаренный на сковороде.

Без кунжута никак?

С кунжутом вкуснее. :) Но моей жене больше понравилось без него, так что можете смело экспериментировать.

Ошибки при приготовлении клейкого риса с манго

— Взять обычный рис — вместо тайского десерта получится нечто вроде сладкой рисовой каши.
— Не замочить клейкий рис — он не впитает нужное количество воды и не приготовится полностью.
— Не перемешать кокосовое молоко — за время хранения в банке оно расслаивается и ему нужно вернуть однородность.
— Пожалеть сахара — да, это не самое диетическое блюдо, но если уменьшить количество сахара, это нарушит баланс вкусов.
— Не дать рису впитать кокосовое молоко — так вы не получите ту самую текстуру тайского десерта.

Больше рецептов блюд со всего мира — в Telegram-канале Arborio.

Подпишись и забирай 🎁 в закреплённом сообщении!