Кулинарные заметки Алексея Онегина / Рецепты /

Йоркширский пудинг

20.10.2008

Рецепты

38 комментариев

Йоркширский пудинг в Великобритании традиционно подается в качестве гарнира к ростбифу, печеной курице и множеству других блюд. Рецепт йоркширского пудинга несложен, но для его приготовления вам обязательно понадобятся формы, желательно, не с очень толстыми стенками. Соблюдайте осторожность — при приготовлении такого английского пудинга вам придется иметь дело с раскаленным маслом!

Йоркширский пудинг

4 порции

125 г. муки
300 мл. молока
3 яйца
соль
свежемолотый черный перец
растительное масло

Поставьте духовку разогреваться до 230 градусов. Взбейте яйца и добавьте в миску к молоку и муке. Хорошенько размешайте, приправьте солью и черным перцем и взбейте до однородного состояния — с последней задачей на отлично справится миксер. В каждую из форм для пудинга налейте по столовой ложке растительного масла и поставьте формы в духовку.

Использование растительного масла — более здоровая современная альтернатива, но при желании вы можете использовать жир. Сплошной вред, зато аутентично.

Некоторое время масло будет недовольно отплевываться, если в него попали капельки воды, а затем раскалится до требуемой температуры: для того, чтобы тесто поднялось, масло должно быть действительно горячим. Спустя 10 минут достаньте формы из духовки и аккуратно наполните каждую тестом на три четверти. Поставьте формы обратно в духовку и выпекайте в течение 30 минут — пудинг должен подняться и приобрести золотистый оттенок, быть слегка хрустящим снаружи и мягким внутри. Подавайте горячим.

Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко?

Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится.

30 000+ человек уже скачали бесплатную книгу. Присоединяйтесь!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Блюда в духовке, Гарниры, Хлеб и выпечка

←ПозжеТальятелле с пармезаном и пекорино

→РаньшеБрускетта

Комментарии

1 Ira Sribna 20 октября 2008Ответить

всегда было интересно, что такое пудинг… я как-то раньше смутно представляла что это такие. они разные бывают?

2 Irleta 20 октября 2008Ответить

а какие формы подойдут?
рецептик очень заинтересовал :)

3 Алексей Онегин 20 октября 2008Ответить

Irleta,

Подойдут формы для пудинга. На самом деле это не такая уж и редкость в наших магазинах. Если будут какие-нибудь сложности с поиском — попробуйте какую-нибудь другую тонкостенную порционную форму.

4 Виртуальный Блоггер 23 октября 2008Ответить

Алексей, а рецепт сладкого пудинга у вас найдется? Тот который по вкусу близкий к заварному крему?
К сожалению я даже близко не представляю из чего такой пудинг готовят (из крахмала что ли?), просто переодически покупаю порошковый от Dr.Oetker и варю с молоком. Подозреваю что в порошке содержиться не мало химикатов. :(

5 Алексей Онегин 23 октября 2008Ответить

Виртуальный Блоггер,

Если это заварной крем, т.е. custard, то его основа — яйца и молоко (или сливки), которые обычно загущаются нагревом на водяной бане. Похожим образом делается множество десертов (надо, кстати, как-нибудь крем-карамель приготовить), и, в частности, некоторые пудинги. Что именно за пудинг имеешь в виду ты, я не знаю, но подозреваю, что именно это.

6 Виртуальный Блоггер 27 октября 2008Ответить

Алексей, спасибо что просвятили. Я погуглил custard и перечитал большую часть того что нашел. Действительно, пудинг который я имел ввиду это разновидность десерта из семьи custard (заварных кремов), разница в том что он загущается кукурузным крахмалом. Даже не уверен нужно ли использовать яйца в этом случае.

Тот готовый пудинг «из пакета» который я использовал состоит из:
Cornstarch, dextrose, carrageenan, salt, artifical flavour, artificial colour, Yellow 5, Yellow 6.
Т.е. загущается кукурузным крахмалом и ирландским мхом (забавно, оказалось что ирландских мох в Европе маркируется как E407 добавка).

Я попробовал приготовить custard на основе яиц и молока (с сахаром и ванилью) получилось неплохо, но не совсем то чего я добивался. Видимо придется искать кукурузный крахмал и пытаться варить молоко без яиц, только с сахаром, крахмалом и ванилью. Если дойдут руки, попробую подменить кукурузный картофельным, но, думаю, вкус от этого изменится.

7 Алексей Онегин 27 октября 2008Ответить

Виртуальный Блоггер,

звать-то тебя как? :)

Без яиц — это уже не кастард будет совсем.

Попробуй приготовить крем-брюле или крем-карамель, рецептов в интернете полно, они несложные, а после того, как освоишь, ни к каким пудингам из пакета возвращаться не захочется.

8 Виртуальный Блоггер 29 октября 2008Ответить

Ну я ж на то и виртуальный… :)
А так — Евгений.

С карамелью я уже 4-й день мучаюсь, не получается. Сахар то кристаллизируется, то застывает комом после того как добавляю воду. Самый лучший вариант что удался — это с молоком, но получилась не карамель, а скорее конфеты «коровка». Извел пол-кило сахара уже, все в мусор.

Крем-брюле и крем-карамель я уже смотрел, показались несколько долгими, поэтому пока отложил. Зато нашел кукурузный крахмал, попробую с ванилью и молоком заварить. Ну еще как вариант (что бы ближе к custard) видел рецепт когда добавлялся яичный желток. Поэкспериментирую — отпишусь в блоге.

9 Алексей Онегин 1 ноября 2008Ответить

Евгений,

странно, у меня с карамелью особых трудностей не было. Попробуй взять коричневый сахар, в небольшой кастрюльке его растопи до состояния густой массы, затем добавь чуть-чуть воды, и быстро размешай. Только не обожгись. По-моему, просто, и вполне себе работает.

10 Виртуальный Блоггер 1 ноября 2008Ответить

Вот тут у меня и засада, как воды добавлю — сахар сворачивается в каменную массу. :( Правда я экспериментировал с белым сахаром, кое где пишут так проще отслеживать изменения цвета. Я уж и сразу воду добовлял, но тогда кристаллизируется и не плавиться. И после — но тогда застывает. Один раз получилось вроде, но после того как остыло — схватилось как цемент. Мой наполеоновский план — получить нормальную карамель и потом разбавить ее сливками или молоком, что бы получить карамельный топпинг.

11 Алексей Онегин 2 ноября 2008Ответить

Единственное что могу предположить — малое количество воды. Как разбавлять будешь — не очень представляю.

В крем-карамели этот «топинг» получается вполне себе естественным путем.

12 Виртуальный Блоггер 12 ноября 2008Ответить

А пингбэки не отслеживает? Ну да ладно…
После 3 экспериментов подобрал таки рецепт ванильного пудинга на замену порошковому из пачки. Для желтого цвета и попадания в разряд custard’ов добавил яичный желток. :)
40 г. сахара
40 г кукурузного крахмала
1 яичный желток
1/2 л молока
2-3 капли ванильной эссенции

У меня в блоге, последний пост.

13 Алексей Онегин 12 ноября 2008Ответить

Евгений, кто такие пингбэки? Вы в кулинарном блоге, выражайтесь яснее. :)

Видел, кортинко нравиццо. Как консистенция? А вот если бы ты послушал меня и вместо добавления крахмала просто потратил больше времени — сначала готовить на водяной бане, затем сутки охлаждать в холодильнике — консистенция наверняка была бы еще более нежной. :)

14 Виртуальный Блоггер 13 ноября 2008Ответить

хехе, пингбэк это, типа, авто-комент со ссылкой на пост в другом блоге, которая выставляется если этот пост содержит ссылку на ваш. Уф, сам не понял чего написал. :)

Кортинко, каюсь, не у мну. :) Свой я смел с трех тарелочек, даже остыть не успел, не то что сфотографировать. :)
Консистенция как у медузы, т.е. форму толком не держит, но и не течет, я бы даже чуть более крутой хотел, как желе, что бы из формы на тарелку можно было выложить.
Не спорю, без крахмала будет более нежный, но яйца-то сильно меняют вкус конечного продукта. Посмотрим, может сподоблюсь, когда посвободнее со временем будет… тогда только молоко, яйца, сахар и ваниль? В водяную баню и потом в холодильник?

15 Алексей Онегин 13 ноября 2008Ответить

А, понял, о чем ты говоришь. Такая штука вроде есть. Почему не сработала — не знаю.

Упрощенно, технология следующая. Желтки (!) взбить с сахаром и ванилью. Замешать в желтки горячее молоко (или сливки) до однородности. Готовить на водяной бане, из духовки в холод и терпеть хотя бы до завтра.

16 Виртуальный Блоггер 13 ноября 2008Ответить

эээ, а что, водяная баня в духовке?! Я думал это кастрюлька в кастрюльке с водой…

а из духовки в холодильник сразу — холодильнику не поплохеет?

17 Алексей Онегин 13 ноября 2008Ответить

Жижу в формы, формы в противень, противень в духовку, перед тем, как закрыть дверцу — заливаешь в противень кипятку до половины высоты форм.

Поплохеет, поэтому сперва остужаем до приемлемой температуры, а потом — в него.

18 Виртуальный Блоггер 13 ноября 2008Ответить

круто! ок, спасибо за совет, попробую на выходных.

19 Алексей Онегин 13 ноября 2008Ответить

Ира, вот что бывает с теми, кто подсматривает! :)))

На самом деле, крем-карамель (как вариант) — очень простой десерт, и готовится практически по той же технологии, что я описал выше. Так что в скором времени постараюсь его приготовить и выложить рецепт с фотографией, вот тогда уж можно будет разойтись в комментах как следует. :)

20 Ira Sribna 13 ноября 2008Ответить

я читаю ваши комментарии и скоро умру с голоду :-))))

21 Ira Sribna 13 ноября 2008Ответить

а я и не подсматриваю, я же не виновата, что у вас есть опция «подписать на комментарии» :)))

22 Ирина 4 декабря 2009Ответить

Очень аппетитно и привлекательно выглядит! Красота! Спасибо!

23 оля 6 февраля 2010Ответить

Ну вы тут братцы замутили с этим кремом готовится раз плюнуть, а демогогии сколько

24 Алексей Онегин 7 февраля 2010Ответить

оля (оля ли?), я разрешаю себя учить только тем, кто владеет русским языком.

25 gOuTM 27 декабря 2016Ответить

То есть, по сути, форма для выпечки пудинга — это та же самая форма для маффинов, но ввиду необходимости первоначально нагреть масло, бумажные стаканчики мы не используем?

26 Алексей Онегин 27 декабря 2016Ответить

В целом да.

27 Анна 31 марта 2017Ответить

Очень понравился рецепт в нашей семье! Делаю в выходные для семейного завтрака. Кофе, пудинги, внутрь кладу ложечку феты со сметаной — ммммм))). Правда сначала было пару попыток когда они не сильно поднялись и не пропеклись, нужно набить руку.
А так очень просто и оригинально! Рекомендую всем хозяйкам иметь этот рецепт под рукой)) Спасибо Алексей))

28 Алексей Онегин 2 апреля 2017Ответить

На здоровье!

29 Елизавета 20 мая 2017Ответить

Алексей, не могу найти в ваших рецептах ростбиф. Неужели у вас его нет, или я плохо смотрю :) Если всё-таки его нет, то не могли бы вы подсказать как подобрать правильное мясо для ростбифа?

30 Алексей Онегин 21 мая 2017Ответить

Вы хорошо смотрите, его нету. :) Несколько раз готовил, но рецепт выложить почему-то не сподобился. Когда выложу — обязательно обращу внимание на этот аспект и постараюсь его осветить, спасибо!

31 Елизавета 22 мая 2017Ответить

Спасибо! З.Ы. Обожаю ваши рецепты :)

32 Алексей Онегин 22 мая 2017Ответить

На здоровье, рад!

33 Наталья 24 июля 2018Ответить

Скажите, Алексей, а силиконовая форма для мафинов подайдёт?

34 Алексей Онегин 24 июля 2018Ответить

Я бы не стал, наверное — масло может очень сильно нагреться, лучше воспользоваться металлической.

35 Наталья 24 июля 2018Ответить

Спасибо. Придётся покупать, уж очень давно хочется попробовать испечь этот пудинг. С тех пор, как увидела в исполнении Хестона Блюменталя.

36 Алексей Онегин 25 июля 2018Ответить

Правильнее наверное говорить не испечь, а пожарить, потому что технология тут предполагает скорее жарку. В общем и целом немного похоже на оладьи. :)

37 Наталья 18 августа 2018Ответить

Получилось! Очень вкусно. :) Алексей, спасибо за рецепт и советы. Купила металлическую форму, дождалась когда спадёт жара и, сегодня сделала этот пудинг. Только мне хвалило 20 минут, поднялись и зарумянились. Красивые :). Не часто, но буду ещё делать.

38 Алексей Онегин 18 августа 2018Ответить

Это, конечно, все от духовки сильно зависит. Можно и за 20 зарумяниться. :)