Три года месить тесто, три месяца его раскатывать, и три дня нарезать — именно столько должен учиться японский подмастерье, чтобы стать мастером лапши соба. Тесто, замешанное на гречневой муке, в которой нет клейковины, крошится, ломается, моментально сохнет, и только руки и воля настоящего мастера способны заставить его перевоплотиться в длинные нити лапши. К счастью, простым смертным из числа тех, кто не готов посвятить себя преодолению непреодолимого, тоже доступна лапша соба: традиционный токийский рецепт ни-начи соба (что переводится как «два к восьми») включает в себя пшеничную муку, которая дает достаточно клейковины, чтобы тесто держалось вместе.
|
НАДОЕЛО ГОТОВИТЬ ОДНО И ТО ЖЕ? 10 сочетаний для 100+ новых блюд без поиска рецептов – введите ваш емейл, чтобы получить книгу в подарок: Скачайте книгу бесплатно – и удивите себя и близких уже сегодня! |
|
Лапша соба
Тщательно перемешайте муку в миске, затем начните добавлять понемногу теплой воды, каждый раз вмешивая ее в муку. Когда вода закончится, начните месить тесто (если почувствуете, что воды мало — добавьте еще, но не более 1 ст.л. за один раз). Поначалу тесто будет напоминать рыхлую влажную глину, но постепенно начнет собираться вместе: ваша задача добиться такого состояния теста, когда оно станет эластичным, а не ломким. Соберите тесто в плотный шар, затем, действуя руками, аккуратно разомните его в толстый блин, и начните раскатывать, при необходимости посыпая рабочую поверхность и само тесто гречневой мукой.
Когда пласт теста станет настолько большим, что его будет трудно переворачивать, не повредив, разрежьте его на три части и раскатайте каждую в прямоугольник. Раскатав тесто достаточно тонко — около 3 мм — снова присыпьте его мукой, возьмите линейку и острый нож (или круглый нож для пиццы, который в данном случае очень удобен) и нарежьте тонкую лапшу. Для удобства и скорости имеет смысл наложить пласты теста один на другой, но предварительно присыпьте их достаточным количеством муки, чтобы они не слиплись.
Лапша соба с бульоном даши, зеленым луком и угрем
Опустите лапшу в подсоленную кипящую воду и варите в течение 60-90 секунд, затем слейте кипяток и промойте лапшу в большом количестве ледяной воды. Теперь лапшу можно использовать для холодных или горячих блюд, добавлять в салаты и супы и так далее. Один из (но далеко не единственный) аутентичных способов съесть такую лапшу — залить ее горячим бульоном даши, добавив зеленый лук. Разнообразить этот строгий и скупой ансамбль можно при помощи тонких ломтиков рыбы или мяса, яйца (его можно отварить или добавить сырым, чтобы оно дошло до готовности в горячем бульоне) и всего остального, что подскажет ваша фантазия.
| Хотите готовить без рецептов - уверенно и легко? Книга секретных сочетаний откроет вам свободу придумывать блюда на ходу и знать, что всё получится. |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
