Если бы мы с вами спокойно изъяснялись на хинди, название «гарам масала» было бы понятно без дополнительных разъяснений. गरम मसाला? — спросили бы мы с вами. — Ну разумеется! Это же «острая смесь», чего тут непонятного?
10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов! |
 |
Но поскольку мы с вами с хинди пока «на вы», этот термин, который можно встретить во многих рецептах индийской кухни, требует дополнительных разъяснений. Слово «масала», действительно, переводится как «смесь», но в кулинарии так чаще всего называют не просто смесь, а смесь специй. К примеру, тандури масала — смесь специй для приготовления блюд в печи-тандуре, чай масала — чай с добавлением специй. Ну а гарам масала — самая известная пряная смесь, которую используют в Индии и соседних странах для приготовления местных блюд.
Именно по этой причине — из-за обширного распространения гарам масалы по всей Южной Азии — у этой смеси нет единого рецепта. Все они хороши по своему и для своих целей. Более-менее типичный вариант индийской разновидности данной смеси включает в себя:
- черный и белый перец;
- гвоздику;
- корицу;
- кумин;
- кардамон.
Как видите, ничего «острого» здесь нет, поскольку слово «гарам» в данном случае означает скорее «пряный», нежели «острый» в привычном нам понимании. Тем не менее, в отдельные смеси гарам масала могут добавлять острые ингредиенты вроде кайенского перца, а также мускатный орех, кориандр, семена фенхеля, пажитник, бадьян и другие специи, характерные для региона.
Можно ли составить эту смесь самому? Разумеется, но в большинстве случаев можно использовать покупную. Это достаточно популярная смесь, которая продается в больших магазинах и на рынках, где торгуют специями, не говоря уж о специальных магазинах индийских продуктов, которые вообще-то есть во многих городах, просто не всем известны.
Как правило, для раскрытия ароматов специй их смесь обжаривают в масле или добавляют к воде, уксусу, йогурту и другим жидкостям, чтобы приготовить пряную пасту. Все это обычно указано в тексте рецепта в явном виде — ну а когда гарам масала станет для вас знакомым и привычным ингредиентом, вы можете начать экспериментировать с ней самостоятельно.
А там, глядишь, и до хинди руки дойдут.
 | КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
