Мало какая семья обходится без кулинарных книг. Будь то доставшаяся по наследству «Книга о вкусной и здоровой пище», подаренный на день рождения увесистый том или купленная в переходе брошюра — вы найдете их в любом доме. Даже на там, где на готовку смотрят, как на каторгу, а не на удовольствие, будут эти книги, потрепанные и перепачканные. Люди же увлеченные способны скупать их десятками, забивая ими целые шкафы. Пока человек не разучится готовить, полностью перейдя на биомассу, которую будут производить не знающие усталости роботы, спрос на них будет. В общем, все вроде бы в порядке у кулинарных книг. За одним лишь исключением — часто кулинарная книга, с виду красивая и не вызывающая подозрения, не стоит ни уплаченных за нее денег, ни даже бумаги, на которой она напечатана.
10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов! |
 |
Проблема качества кулинарных книг — тема не новая, и не единожды обсуждавшаяся в блогах. Что только не ставится в вину авторам и издателям — искажение традиционных рецептов, «запретные» кулинарные приемы, убогие картинки (или их отсутствие), в общем, угодить придирчивой публике непросто, особенно если она и правда кое-что понимает в кулинарии. Но эта заметка не только о том, как распознать плохую книгу еще в магазине, она о кулинарных изданиях вообще — какие они бывают, какими были когда-то, и какими мне бы хотелось их видеть.
Одна из самых известных кулинарных книг последнего времени
Прежде всего оговорюсь: я считаю, что о русских и зарубежных кулинарных книгах стоит говорить отдельно. Так уж, увы, повелось, что отечественные автомобили, одежда, пиво, телевизоры, блоги и так далее — не выдерживают никакого сравнения с импортными. Кое-где ситуация начала исправляться, но только не в области кулинарных изданий. С них и начнем.
Российские кулинарные книги
Название самой главной кулинарной книги СССР знает каждый. Кроме нее в стране Советов были книги о кухнях народов СССР, сборники ГОСТовских рецептов и учебники для кулинарных техникумов. Разумеется, нельзя не вспомнить покойного Вильяма Похлебкина (кстати, именно его книга стала первой в моей коллекции). Хотя кое-что он написал уже после развала СССР, его труды, наверное, можно считать апогеем советского кулинарного книгоиздательства. Кроме этого, читали дореволюционные книги (П.П. Александрова-Игнатьева), некоторые из которых переиздавались и во времена СССР (Е.И. Молоховец). В целом, к вопросу издания книг в Союзе подходили серьезно и ответственно (что логично, учитывая тогдашние тиражи), откровенных ляпов в советских кулинарных книгах немного, и многими из них можно смело верить и в наши дни, благо в такой консервативной области, как готовка, ничего принципиально не поменялось.
А потом СССР не стало. И сразу же после падения железного занавеса ухнули в бездну некогда высокие книгоиздательские стандарты, естественно, и на кулинарных книгах. Распространение интернета, которое началось чуть позже, лишь усугубило ситуацию. Можете ли вы назвать российские кулинарные книги, выпущенные в первое десятилетие капитализма, которые до сих пор не стыдно держать на полке? Мне на ум приходят разве что переиздания Похлебкина (о котором уже говорилось) да переводная серия книг «Хорошая кухня» (о чем позже). К сожалению, это в равной степени относилось и к дорогим подарочным изданиям, и к дешевым книжечкам, напечатанным на газетной бумаге.
Одна из последних кулинарных книг от знаменитостей
В последние годы картина начала понемногу выправляться, выявив два тренда. Во-первых, популярностью начали пользоваться книги знаменитостей. Особняком стоит Юлия Высоцкая, которая сейчас воспринимается в первую очередь как телешеф, а потом уже как актриса; понимание же того, что на кулинарной полке делают книги Д. Донцовой или А. Макаревича, мне решительно недоступно*. С другой стороны, невозможно не порадоваться тому, что знаменитости есть не только в телевизоре, но и, скажем, в блогосфере — и в результате в отдельных нишах погоду делают книги талантливых блоггеров. Например, знаменитый «Казан, мангал…» Сталика Ханкишиева (полагаю, в скором времени то же можно будет сказать про новые книги авторства Максима Сырникова). Впрочем, последняя тенденция начала проявляться сравнительно недавно — самым урожайным на книги от блоггеров стал, наверное, минувший 2009-й год.
Так, это у нас было во-первых. Теперь будет во-вторых: набирает обороты издательство переводных книг, очень хороших или очень популярных. Силами издательства «Кукбукс» выпущены несколько книг Дж. Оливера и Г. Рамзи, по лицензии выходят и другие книги — скажем, «Италия. Гастрономия» или всемирно известная Энциклопедия Ларусс. В целом, все переводные книги выделяются традиционно высоким, по сравнению с нашими, качеством рецептов и фотографий (что до последних, то картинки сравнимой красоты у нас я пока видел лишь в книге Сталика), диковинными ингредиентами, отсылками к тамошним реалиям, зачастую некудышным уровнем перевода — и совершенно неадекватными ценами.
Одна из известнейших книг от блоггеров
Из книг, которые не относятся к этим двум видам, я могу вспомнить серию «Книги Гастронома» да издания разной степени цветастости и подарочности, названия которых забываются, едва выйдешь из магазина. В общем и целом, рынок русскоязычной кулинарной литературы сродни минному полю — или полю, по которому только что прогулялось стадо коров, если такая аналогия вам милее. Если и покупать такие книги (особенно авторства неизвестных вам людей) — то с оглядкой, по рекомендации, заслуживающей безусловного доверия, и внимательно пролистав.
Одним словом, тяжело живется кулинару, который не знает иностранных языков, всяк его норовит обидеть. Но если вы знаете хотя бы один (желательно — английский), то все не так уж плохо. Зарубежная кулинарная литература (разумеется, в массе, поскольку низкокачественных поделок хватает везде) на порядок лучше нашей, и притом дешевле. Не верите — охотно расскажу в следующий раз. И желаю успеха всем блоггерам-кулинарам, пишущим и издающим книги на русском языке. Надеюсь, с вашей помощью ситуация исправится к лучшему.
(Продолжение следует)
*Меня, конечно, можно упрекнуть — мол, эта тенденция возникла далеко не у нас, и даже во Франции, стране, которую сложно заподозрить в недостаточном уважении ко всему, что связано с едой, выходят кулинарные книги Жерара Депардье. Отвечу просто. А вы их, эти книги, видели? Сравните как-нибудь на досуге с тем, что выходит у нас — и вы без меня разберетесь, в чем разница.
 | КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
