Почему еда прилипает к сковороде

Этот момент знаком всем, кто хотя бы раз жарил котлеты, блины, рыбу, отбивные или что-то ещё на сковороде без антипригарного покрытия. Сначала всё идет по плану: вы нагреваете сковороду, добавляете масло, начинаете жарить — и в тот момент, еду пора переворачивать на другую сторону, оказывается, что она прилипла намертво. В лучшем случае вы всё-таки умудряетесь перевернуть вашу куриную грудку, изрядно попортив её товарный вид, в худшем — ударяетесь в панику, пока ваш несостоявшийся ужин, прилипший к сковороде, стремительно превращается в угли…

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ

Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!


Почему блины прилипают к сковороде

Конечно, я немного сгустил краски, но каждый, кто сталкивался с такой ситуацией, знает, что это совсем не смешно. Возможно, вас воодушевит мысль, что случившемуся есть вполне рациональное объяснение, а значит, в следующий раз этого можно избежать. Давайте разберёмся, почему еда может прилипать к сковороде, и что делать, если это произошло с вами. Итак,

Почему она прилипает…

Читайте также:
Какое масло использовать для жарки

Не все сковороды работают одинаково. Современные сковороды с антипригарным покрытием о проблеме прилипания вообще не слышали, потому что их придумали именно для этого — чтобы вы могли спокойно жарить котлеты, яичницу и рыбу, не отодирая их от сковородочного дна. Чугунные сковороды работают иначе, но результат похож: их специальным образом прокаливают с добавлением масла, которое заполняет микроскопические поры в металле, образуя гладкое покрытие, и если всё сделано правильно, еда к нему уже не липнет. Таким образом, главные рекордсмены по прилипанию еды — сковороды из нержавеющей стали.

Стальная сковорода — отличная вещь. Она ухватистая, не слишком тяжелая, её материал не вступает в реакцию с кислыми продуктами (как медь), относительно быстро нагревается и при должном умении абсолютно любое блюдо на ней выйдет совершенно идеальным. Сковорода из нержавейки, правда, не всегда прогревается равномерно, но и эту проблему уже решили, изготавливая многослойные сковороды с добавлением различных сплавов. Таким образом, её единственным недостатком остается чрезмерная прилипчивость.

Так почему же еда прилипает к сковороде?

Здесь в игру вступает химия. Возможно, вы уже забыли, что такое ван-дер-ваальсовы силы, но наверняка помните, что высокая температура ускоряет все химические процессы, происходящие вокруг нас. Котлета могла бы прилипнуть и к холодной сковороде (если бы обе они прожили достаточно долго), но на горячей сковороде это происходит практически мгновенно. Между молекулами на поверхностях еды и сковороды образуются достаточно прочные связи, вжух — и ваша котлета держится, как приклеенная! Особенно крепко пристают к сковороде продукты с высоким содержанием белка, поскольку протеины образуют соединения с атомами железа на поверхности сковороды. Из-за особенностей строения рыбы вообще и структуры её белков в частности именно рыба липнет к сковороде прочнее всего.

Еда прилипает к сковороде

…и что с этим делать?

Самым простым и логичным способом избежать прилипания продуктов к сковороде будет разместить между ними что-то, что сможет их разделить. Если вы хотите получить жареную рыбу с хрустящей кожей, которую не придется отрывать от дна сковороды — возьмите лист пергамента, сложите его пополам и ещё несколько раз сложите бумагу вдвое так, чтобы линия сгиба всякий раз проходила через угол, где находится центр большого листа. Приложите этот угол к центру сковороды и обрежьте бумагу чуть раньше, чем начинаются стенки сковороды. Разверните — и у вас получится картуш, кусок пергамента условно круглой формы диаметром чуть меньше, чем сама сковорода. Уложите картуш на дно сковороды, добавьте масло и жарьте рыбу, прижимая лопаткой.

Всё гениальное просто, не так ли? Этот прием можно использовать не только для жарки рыбы, но и в других случаях, когда жарка занимает не очень много времени.

Но стоп! Вообще-то мы всегда помещаем между едой и дном сковороды кое-что, что может помешать их прилипанию. Эта штука называется «масло».

Читайте также:
Правила жарки на сковороде

Действительно, правильное использование масла при жарке способно значительно снизить риск прилипаниия к сковороде, и ключ к этому лежит в подборе нужной температуры. Дело в том, что холодное масло имеет большую вязкость, чем горячее. Нагреваясь, оно становится более текучим, что легко заметно даже невооруженному глазу, и проникает в микроскопические поры на дне сковороды, заполняя их и тем самым уменьшая площадь контакта еды с металлом.

Прилипает к сковороде что делать

Масло — ваш друг и помощник

Что происходит с едой — той самой котлетой или куском курицы — после того, как её добавляют на сковороду с горячим маслом? Высокая температура мгновенно испаряет влагу с её поверхности, превращая в пар. Но поскольку кусок курицы лежит на сковороде, пар не может просто сбежать, и он немного приподнимает продукт. Получается что-то вроде воздушной подушки, которая образует прослойку между едой и металлом, и препятствует их взаимодействию. Проблема в том, что и сама еда, и этот пар охлаждают масло, и если его было недостаточно (или вы не дали ему как следует нагреться), его температура упадет 100 градусов. Вода, выходящая из продукта, перестанет испаряться — и всё, пиши пропало.

Таким образом, масло всегда надо нагревать как следует, практически до точки дымления, но всё же не давая ему задымиться — а количество масла должно быть достаточным, чтобы не дать ему охладиться.

Боитесь, что придется использовать слишком много масла? Используйте хитрости, которые помогут жарить на меньшем количестве масла.

Во-первых, используйте сковороду с толстым дном — она хорошо держит тепло, и будет нагревать масло, которое пытается охладить коварная еда.

Во-вторых, обжаривайте продукты за несколько заходов — пусть это дольше, но они не будут толпиться на сковороде и обжарятся как надо.

Наконец, перед жаркой обсушите еду бумажными полотенцами, чтобы убрать влагу с её поверхности: чем меньше воды, тем меньше энергии потребуется на её испарение, а значит, масла тоже потребуется меньше.

Почему еда прилипает к сковороде

Если еда все-таки прилипла

Возможно и такое. Да, я знаю, вы делали всё в точности, как написано выше, но в уравнении слишком много переменных, ваш глаз — не высокоточный прибор, и вы всего лишь хотите приготовить ужин, не претендуя на нобелевку по физике (во всяком случае, не одновременно).

Читайте также:
Как приготовить безупречный стейк

Первым делом не стоит паниковать. Если вы жарите стейк, отбивную или кусок курицы, в первый момент они всё равно прилипнут, но это нормально. Просто раскачивайте сковороду вперед-назад, не снимая с огня, чтобы ускорить данный процесс, и мясо отстанет от её дна без дополнительной помощи. Еще один способ обжарить мясо без прилипания — постоянно двигать его по дну сковороды с помощью кулинарных щипцов. Тем самым обеспечивается более быстрая, интенсивная и равномерная обжарка на более сильном огне, но жарить так одновременно несколько кусков у вас вряд ли получится. Увы.

Омлет, скорее всего, и так не прилипнет, если вы не пожалели масла, но чтобы ему помочь, аккуратно приподнимите его края лопаткой, как только нижний слой яиц перестанет быть жидким, а затем раскачивайте сковороду, как описано выше.

При жарке котлет выходов может быть два — добавить совсем немного воды (это, в конце концов, не стейк, а если вы доводите котлеты до готовности под крышкой, влага появится на сковороде в любом случае) или просто снять сковороду с огня и дать немного остыть.

Если речь идет о рыбе, то эта проблема будет посложнее. В некоторых, наиболее неприятных случаях, она может пристать ко дну так, что не отлипнет даже когда вы снимите сковороду с огня, и вам останется лишь аккуратно отдирать её лопаткой, заранее смирившись с непрезентабельным видом готового блюда, или добавить на сковороду немного жидкости, чтобы на ходу изменить рецепт и приготовить рыбу в соусе. Именно поэтому и именно для рыбы рекомендую пользоваться сковородой с антипригарным покрытием или не лениться и каждый раз вырезать картуш из пергамента.

Что делать, если к сковороде прилипают блины? Жарьте их так, как это делала ваша бабушка, которая не сталкивалась с этой проблемой — на чугунной сковороде, заранее подготовленной (см. выше) и как следует нагретой, каждый раз смазывая её тонким слоем масла с помощью перышка или кулинарной кисточки.

Наконец, овощи. К их жарке в целом применимы все правила, описанные выше, но они начинают пригорать намного быстрее, чем мясо, поэтому содержимое сковороды при жарке овощей (таких, как баклажаны или кабачки) стоит постоянно перемешивать. Чтобы снизить вероятность прилипания овощей, используйте больше масла, и обратите отдельное внимание на его выбор. Лучше всего использовать оливковое масло Extra Virgin, поскольку его вкус не только не испортит, но и улучшит вкус овощных блюд.

На этом, пожалуй, и закончим. Все, что знал — рассказал, и буду рад, если вы поделитесь своими секретами в комментариях!

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!


Автор:

Кто это такой?..
Комментарии
1 Игорь 23 января 2017Ответить

Хорошо структурированная, полезная статья

2 Алексей Онегин 23 января 2017Ответить

Спасибо, старался.

3 Лемура 23 января 2017Ответить

В инструкции к Икеевской сковороде было сказано: нагреть сковороду с маслом, а перед тем как положить продукты-уменьшить огонь. Действует

4 Алексей Онегин 23 января 2017Ответить

Охотно верю, но такая рекомендация годится не на каждый случай жизни.

5 Мариия 23 января 2017Ответить

У Вас написано «холодное масло имеет меньшую вязкость, чем горячее», но вообще-то наоборот- динамическая вязкость жидкостей уменьшается с увеличением температуры.

6 Алексей Онегин 23 января 2017Ответить

Вы правы. Я искал научный синоним слову «текучесть», но незаметно подобрал антоним — в процессе написания статей такие дурацкие ошибки не редкость, но к счастью, на меня работает лучший в мире штат редакторов. :) Сейчас исправлю.

7 Людмилп 23 января 2017Ответить

Я разогрева сковороду, затем посыпаю ее солью, еще немного прогреваю, наливаю масло, нагреваю его, затем выкладываю продукты: не пригорает. Так моя мама делала.

8 Алексей Онегин 23 января 2017Ответить

У вашей мамы была стальная сковорода?

9 Дмитрий Иванович 24 января 2017Ответить

Алексей, хочу узнать твоё мнение в отношении такой частовстречающейся рекомендации, что при термической обработке продуктов лучше использовать рафинированное оливковое масло, а Extra Virgin для холодных блюд. Т.к. при нагреве омега-3 жирные кислоты, которыми богато масло Extra Virgin, образуют вредные соединения. В рафинированном масле содержание этих кислот меньше, поэтому и продуктов распада при нагревании оно даёт меньше.

10 Алексей Онегин 24 января 2017Ответить

Об этой рекомендации я довольно подробно написал в статье, ссылка на которую идет буквально в третьей строчке, по слову «масло». Если вкратце — на EVOO можно жарить, но только в том случае, если вы собираетесь делать это при небольшом нагреве.

11 Oygen 24 января 2017Ответить

Соль, насыпанная на дно сковороды, связывает воду. На любой сковороде. Кроме того, уменьшается разбрызгивание масла в смеси с водою. Из минусов: следует учесть, что эта добавленная соль попадёт в приготовляемый Вами продукт.

12 Алексей Онегин 24 января 2017Ответить

Тут и другие минусы есть, кроме этого. И статья все-таки не о том, как связать воду.

13 Мария 24 января 2017Ответить

На самом деле очень актуальная тема, спасибо что подняли! Я сейчас пытаюсь вообще перейти от жарки на масле (во-первых вкус не нравится жаренного масла и во-вторых наслышана про канцерогенность жаренного масла). Либо смазываю бумажкой с маслом чуть-чуть , либо курицу жарю на воде, т.е. фактически тушу.
С удовольствием прочитаю кто еще как делает)

14 Алексей Онегин 24 января 2017Ответить

Если вам не нравится вкус масла, значит, вы жарите на плохом масле, тут других вариантов быть не может.

15 Мария 27 января 2017Ответить

И на подсолнечном и на оливковом. Просто не нравится вкус жирной пищи и в животе тяжело (мб это называется изжога)

16 Алексей Онегин 27 января 2017Ответить

Думаю, если бы это была изжога, вы бы это сразу поняли. :) В остальном — ну, не знаю. В общем случае жареное — вкусно, это аксиома.

17 Леди 24 января 2017Ответить

О какой химии мы могли подумать, как не о науке?..

18 Алексей Онегин 24 января 2017Ответить

Ну, конкретно за вас не скажу, но среди моих читателей попадаются такие, у которых «химия» — это то, чем «напичканы» некоторые продукты.

19 Глбк 27 января 2017Ответить

…или такие, у которых «химия» — это некоторые психоактивные вещества

20 Алексей Онегин 27 января 2017Ответить

Я постеснялся.

21 Глбк 27 января 2017Ответить

я чем тефлоновые сковородки-то плохи? Я понимаю. конечно, что я маргинал и мужлан неотёсаный, но чугунная сковородка мне на фиг не нужна, не говоря уж о стальной. Неужели кусок свиньи, поджаренный на чугунии будет значительно отличаться от того, который поджарили на сковороде с тефлоновым покрытием?

22 Алексей Онегин 27 января 2017Ответить

О да. Разница будет заметна и совершенно разительна.

23 Smile 3 марта 2020Ответить

чугун действительно крутая штука, он реально добавляет вкуса, такое ощущение что сковорода была пропитана каким-то мясным соком что ли. могу сравнить это с тем как варить пельмени не в чистой воде, а в бульоне от только что сваренной предыдущей порции пельменей. но честно сказать, это тоже бывает надоедает и хочется просто чистого вкуса, пусть и не такого классного, тогда жарю на стальной

24 Наталья 2 июля 2021Ответить

Посмотрите фильм Темные воды,2019г. Там ответ на ваш вопрос.

25 Alexander 5 июня 2023Ответить

Любые приготовления отличаются друг от друга. Даже при одинаковой технологии. Будет отличаться мясо на антипригарном, на чугуне, на стали, на гриле и т.д и т.п. Другой вопрос, как приготовить, и что именно конкретно вам будет нравиться больше. Совершенно не исключено, что на тефлоне (который вреден только при определенных условиях, точно также как вредны и все другие способы) именно вам (и другим) будет нравиться больше всего.

26 Мария 27 января 2017Ответить

Алексей, а посоветуйся, пожалуйста, из вашего опыта хорошие сковороды с антипригарным (даже с марками, если можно)

27 Алексей Онегин 27 января 2017Ответить

А вот и нет. Лучшая сковорода с антипригарным покрытием — это та, которую выбросили до того, как это антипригарное покрытие стало попадать в вашу еду. Что же до марок, то это надо изучать вопрос доскольнально, давать рекомендации с наскока я бы не хотел.

28 Мария 27 января 2017Ответить

Тогда задам вопрос проще: вот у вас какая сковородка антипригарная и довольны вы ей?

29 Алексей Онегин 28 января 2017Ответить

Понятия не имею. :) Пока устраивает, как начнет плохо себя вести — выброшу и куплю новую. Это не верный друг и помощник на века, это расходный материал.

30 Сун Ян, ака Сергей Карпов 7 марта 2017Ответить

Всем здравствуйте!

Что касаемо сковородок, то в эту Масленицу поймал себя вот на чем. Семья увеличилась, плюс гости, поэтому пек блины из двойного и тройного замеса. Соответственно, захотелось добавить третью сковороду. Под рукой оказалась только ущербная чугунная. Купленная лет десять назад. Некоторое время я ей не пользовался, но потом она упала на бетонный пол котельной, ручка откололась и сковорода стала замечательно помещаться в аэрогриль.

И на довольно долгое время за этой сковородой закрепилась роль подставки под запекаемую буженину. Естественно, что в процессе на сковороду вытекал жир и запекался в порах.

Таким образом спустя каких-то семь лет я получил потрясающий инструмент, с которым и рядом не лежали сковороды с антипригарным покрытием.

Перефразируя одного известного поклонника чугуна, можно сказать: Утверждение — «Я готовлю в настоящей чугунной сковороде» — вызывает уважение у людей понимающих :)

Что касается лично меня, то когда я пеку блины на чугунной сковороде, то буквально ощущаю связь поколений ;)

31 Робин 13 сентября 2017Ответить

Масло прям на бумагу лить?

32 Алексей Онегин 13 сентября 2017Ответить

Да. Можно вообще не лить, а кисточкой смазать в целях экономии и диетичности.

33 Алёна 1 февраля 2021Ответить

А этот пергамент разве не выделяет вредные вещества при накаливания и жарке?

34 Алексей Онегин 1 февраля 2021Ответить

Если бы это было так, его бы не разрешили использовать при выпечке.

35 Елена 4 марта 2018Ответить

Добрый день. Полезная статья. Мало кто сейчас дает ответ на вопрос не только КАК, но и ПОЧЕМУ. С тефлон. сковор. понятно, но у меня есть две любимые чугунные, одна из них гриль. Не давно приобрела. Лист бумаги здесь уже не поможет наверно?Стейки вроде не прилипают, а вот котлета без панировки немного прилипла, испортился рисунок. Боюсь рыбу пробовать, иногда хочется без панировки, просто натуральным куском и на гриль сковороде, бумага наверно если и поможет, то рисунка от гриля не будет?

36 Алексей Онегин 5 марта 2018Ответить

Ну почему же не будет? Главное чтобы не сгорела.

37 ОльгаБ 20 августа 2018Ответить

У меня почему-то прилипает только яичница, но всегда! Антипригарные сковородки через годик утратили это свойство, а остальные стальные бабушкины. Что сделать чтоб яичница не прилипла? Масла добавляю много, не помогает, оно всплывает наверх.
А для блинчиков я наливаю масло, распределяю и жарю, больше не смазывая. Тут главное — достаточная температура, тогда не прилипают.

38 Алексей Онегин 20 августа 2018Ответить

Есть мнение, антипригарную сковороду, которая лишилась антипригарных свойств, нужно выбрасывать, это значит, что покрытие нарушено и потенциально чревато попаданием в еду веществ, которым попадать в нее не следует. Так что жарить — либо на антипригарной сковородке (работая с ней даже не деревянной, а мягкой силиконовой лопаткой для пущей сохранности) или должным образом подготовленной чугунной.

39 Елена 26 ноября 2018Ответить

Ольга!Жарьте яичницу только на сливочном масле (хорошем.Я беру у тех,кто держит коров.).Растопите,чтобы зашипело на сковороде,кусочком масла смажьте всю сковороду и потом толькл разбейте яйца.Также жарить и на сале.Сало поджарить,потом немножко сливочного масла и только потом разбивать яйца…

40 Alex7381 11 сентября 2019Ответить

На холодную маленькую стальную сковородку (из ж-д ресторана) намазываю сливочное масло чайной ложкой (масло из масленки набираю обратной стороной чайной ложки), разбиваю яйцо, ставлю на огонь, пока готовится намазываю 2 кусочка булки, солю готовую яичницу.
Не пригорает.
З.Ы. Используют ли сейчас такие сковородки в ж-д ресторанах не знаю.

41 Евгений 8 декабря 2020Ответить

Прочитал статью,даже не знаю.Как в поговорке не верь глазам своим… В обычной советской нержавеющей сковороде жарил стейки трески прям из морозилки без размораживания.На небольшом огне ничего не пристало.Вкус конечно изумительный.Рыбу,мясо и яйца нужно жарить только в нержавеющей посуде.

42 Алексей Онегин 9 декабря 2020Ответить

По вопросам веры — это не ко мне. )

43 Вика 2 февраля 2021Ответить

Александр, здравствуйте.
Очень полезная статья, я как раз пыталась понять почему очень влажное тесто прилипает к даже смазанным металлическим формам для запекания, а более крутое-нет. Видимо, когда тесто влажное, оно затекает в те самые поры и поэтому масло не спасает. Крутое же тесто не успевает прилипнуть, тк не течёт. Надеюсь, я ничего не напутала.
Я очень рада своему открытию , благодарю за информацию.

44 Алексей Онегин 2 февраля 2021Ответить

Здравствуйте! Да, всё примерно так и есть, плюс жидкое тесто это, как правило, недомешанное тесто, которое продолжает вырабатывать глютеновые связи уже в процессе расстойки, и в результате «цепляется» не само за себя, а за поверхности, с которыми соприкасается.

45 Григорий 3 мая 2021Ответить

Ну да, есть любители ламповых усилителей, виниловых дисков, опасных бритв, ручных мясорубок и чугунных сковородок. И конечно фарш из ручной мясорубки, особенно поджаренный на чугунной сковороде намного вкуснее. А если для этого использовать примус вместо электро или газовой плиты, то вообще пальчики оближешь.

46 Алексей Онегин 3 мая 2021Ответить

Это что ж должно быть в голове, чтобы приравнивать чугунную сковороду к опасной бритве.

47 Григорий 4 мая 2021Ответить

И то и другое — винтаж, old school и т.д. Требует лишних усилий и лишнего времени для достижения результата, который с использованием современных технологий можно достичь намного проще. Ну если конечно важен результат, а не сам процесс. Один мой знакомый принципиально чистит снег лопатой, вместо того, чтобы использовать снегоотбрасыватель. Говорит — не спортивно.

48 Алексей Онегин 4 мая 2021Ответить

Правильнее будет так:

Требует лишних усилий и лишнего времени для достижения результата, который с использованием современных технологий достичь не получится.

Другое дело, что нужен определённый опыт и базис, чтобы суметь увидеть эту разницу.

49 Павел Соколов 9 февраля 2022Ответить

Я бы еще затронул тему сковородок из углеродистой стали — она в себя вбирает плюсы как чугуна (возможность создания антипригарного масляного слоя) и скорости нагрева и остывания сковороды из нержавейки (то есть можно точно управлять температурой нагрева).. Недавно прикупил сковородки от de Buyer — ненарадуюсь, яичница гуляет по сковороде как по тефлону, роскошная хрустящая корочка с нежнейшей мякотью (вот чего не достичь на алюминии с антипригаркой — алюминий при соприкосновении с пищей тут же стынет и начинает скорее тушить, а не жарить, почему и не достичь такой прожарки, как на стали или чугуне)

50 Алексей Онегин 10 февраля 2022Ответить

Спасибо за комментарий!

51 Олег 4 сентября 2022Ответить

Почитал я вашу статью и понял одно-к чугуняке всё равно всё будет липнуть,как ни крути,рано или поздно!Имею небольшой опыт пользования чугунной сковородкой-как я её только не прокаливал,пища через раз к ней прилипает!!Это ужасно напрягает!Я понимаю,что тефлон вреден,но покромсанные нервы тоже не добавляют здоровья!Поплясав с бубном вокруг этой железяки,бросил это муторное занятие!Тефлон рулит!А то,что многие говорят что на чугуняке вкус пищи лучше получается,по-моему -самовнушение,я лично ничего такого не заметил,но даже если это и так-нервы и время дороже!Чугун могу посоветовать мазохистам!Остальным желаю слезать с жареной пищи и быть здоровыми!

52 Алексей Онегин 5 сентября 2022Ответить

Ну почему же? Я сейчас чугунной сковородой пользуюсь наряду со стальным сотейником, в зависимости от задач. Чугун пришёл в ту стадию, когда ничего не липнет, а если немного подлипает — ну так на то есть свои приёмчики, чтобы этого избежать. Антипригарную использую только для блюд из яиц и филе рыбы, и даже это не всегда. А вкус на чугуне, конечно, лучше, за счёт лучшей передачи тепла.

53 Елена 7 июня 2023Ответить

У меня блины сами отлипают от сковороды. У них краешки поднимаются, как будто просят перевернуть блин.
Сковорода не антипригарная.

54 Алексей Онегин 9 июня 2023Ответить

А какая?

55 Леонид 11 сентября 2023Ответить

Скажите, а как поступать с обжариванием фарша на стальной сковороде ? не котлеты, а россыпью, типа как для Болоньезе? Раскалил сковороду с маслом, но в процессе фарш все равно прилипает. Если оставить подольше, то на сковороде образует слой пригарка и фарш выше него не жарится а тушится

56 Алексей Онегин 11 сентября 2023Ответить

Если по какой-то причине не получается использовать чугунную сковороду, я бы начал с интенсивного перемешивания фарша на самом первом этапе обжарки, а затем обязательно деглазировал сковороду, если соус планируется готовить позже или не в ней — так во всяком случае никуда не пропадут вкусы, которые даст этот пригарок, а с точки зрения текстуры разница после тушения соуса не будет особенно заметной.

57 Денис 29 сентября 2023Ответить

Есть чугунная сковорода, практически новая Lodge, есть новая с белым антипригарным покрытием, есть старая немецкая нержавейка с полустёртым антипригарным слоем.
Масло раскаливаю, куриная/индеячья грудка прилипает едва коснувшись. На любой сковороде, с любым маслом, на любой температуре.
То есть, я даже не кладу мясо, а на весу краешком опускаю — как клей! Моментом прилипло. Даже не любой клей так схватывает.

Выкручиваюсь как? Валандаю туда-сюда и в отчаянии подливаю воды, уменьшаю огонь и накрываю крышкой, зная что опять не получилось.
Поэтому делаю на пару или в мультиварке. На сковородках только рис.
С бумагой попробую, спасибо.

А про брызги даже говорить не хочется. С проклятиями полдня отмывать кухню и предметы в метровой доступности от плиты.