Так уж заведено, что раз в два месяца на сайте появляется дайджест интересных новостей и статей от сторонних производителей — разумеется, на сугубо гастрономическую тематику. В сегодняшнем выпуске:
10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов! |
 |
— суши из селедки и холодца;
— шокирующая правда о мраморном мясе;
— самодельные рестораны — совсем скоро на улицах вашего города;
— что едят буряты;
— и многое другое.
Приятного чтения!
Продукты
Восточно-европейские суши — очередная попытка изобрести новые блюда, взяв за основу японский концепт и восточно-европейские продукты.
Цитата:
Наши бывшие братья-литовцы из студии Clinic 212, которым не повезло застрять ровно между Европой и безграничной Россией, решили подойти к своему незавидному положению с юмором и создать фотокнигу-адаптацию любимых нами селедочки с лучком и холодца с хреном к более привычной европейцам (и японцам) кухне.
Разоблачение мифа о мраморном мясе — изрядно пошумевшая в блогосфере статья Ивана Шишкина о том, что непревзойденное качество мраморного мяса на самом деле ни что иное, как гениальная выдумка маркетологов.
Цитата:
Я гарантирую: мясо бычков, выращенных на свободе, будет иметь больше говяжьего вкуса. Это именно то, что я ищу в мясе. Ищу не просто белковый продукт, который легко закинуть в рот и разжевать, а ищу вкус. Я ищу в говядине вкус говядины, в свинине – вкус свинины. Многие говорят, что у свинины нет вкуса, но это не так: свинина имеет свой ярко-выраженный вкус, который ты любишь или нет, – так же, как у баранины, козлятины. Вкус любого мяса зависит от бережного процесса постобработки.
Счастья от этого мраморного мяса никакого-то и нет. Важно, чтобы мясо было чистое, хорошо выкормленное, правильно забитое, как следует выдержанное и приготовленное по правилам.
Разоблачение Кобе — альтернативное объяснение тому, за что мраморная говядина так ценится во всем мире, и разоблачение жуликов, которые стремятся на нас нажиться.
Цитата:
Несколько лет назад к разведению Кобе приобщилась Америка и Австралия. В США бычков Tajima-gyu скрестили с Ангусом, а мясо получило название American Style Kobe Beef. В Австралии стали разводить чистокровное животное, но для выращивания выбрали «свою» методику. Поступающее на мировой рынок мясо из этих стран содержит все необходимые примечания о том, где оно выращивалось. При попадании на витрину магазина или в меню ресторана, как правило, у названия мяса остается только известная всем марка Кобе.
wiseGEEK: 200 калорий — наглядная подборка фотографий продуктов, которые объединяет только одно: количество продуктов, изображенное на фото, соответствует 200 калориям. Задумывались ли вы, что пригоршня соленых орешков соответствует трем кочанам брокколи?..
Цитата:
Сравнительную таблицу калорий ресурс wiseGEEK представил серией фото. Для снимка брали такое количество продукта, чтобы общая калорийность составляла 200 калорий. Получившиеся снимки исследователи отсортировали от менее калорийных продуктов к более калорийным.
Ваш завтрак под микроскопом — завораживающей красоты фотографии обычных продуктов, которые были сфотографированы с большим увеличением. Например, это — цветная капуста:
Фестивали
Как провести «День ресторанов» в своём городе — личный опыт людей, которые устраивают фестиваль ресторанов-однодневок.
Цитата:
В первый «День ресторанов» в Нью-Йорке, который прошёл осенью прошлого года, я также решил открыть ресторан в своей квартире. Мне очень повезло: тогда в городе были проездом друзья из Финляндии. Они помогли составить меню и организовать пространство. Место я назвал You Got it, Dude по цитате из старого американского ситкома. Гостей мы угощали традиционным финским гороховым супом со свининой и выпечкой из пекарни хороших знакомых. Из напитков был скандинавский глогг. Получилась весёлая кулинарная вечеринка. Мы не брали денег с гостей, желающие могли оставить чаевые. Фестиваль проходил через месяц после урагана Сэнди, и всю выручку я отдал в фонд помощи жертвам катастрофы.
Ресторанный день — сайт проекта. Ближайший ресторанный день назначен на 18 мая 2013 года. На момент написания этого дайджеста заявлено участие 16 самодельных ресторанов в Санкт-Петербурге и 14 в Москве, но все изменится, если вы тоже решите подать заявку.
Цитата:
Кофе и тортики на пристани, угощения из багажника грузовика, ужин из шести перемен блюд в вашей гостиной – как выглядит ваш идеальный ресторан и каков он на вкус? Чем необычнее ваша идея, тем больше хороших гостей она привлечёт. Так или иначе, необычность – не главная цель, просто постарайтесь подумать, в какое заведение вы бы сами с удовольствием пришли.
Рестораны
Интервью Алексея Бурова, одного из основателей кафе «Траппист» в Санкт-Петербурге. Еще когда «Пивная карта» только объявила о том, что готовится открыть свое бельгийское кафе, было понятно, что это будет что-то особенное. Интересное интервью Бурова это только подтверждает.
Цитата:
— То есть стоит все-таки ожидать, как в это случилось в Америке, появления маленьких пивоварен, которые будут разнообразить рынок?
— Я думаю, безусловно стоит. Если не примут радикальных законов, которые будут этому препятствовать. Рынок сейчас насыщен во всех сегментах, при этом мелких-то пивоварен тоже довольно много и количество продолжает расти. Так что прорыва стоит ожидать именно в плане позиционирования. Хотя, безусловно, откроется еще немало пивоварен типа «Старый Бюргер», где на логотипе усатый немец, который варит светлое пиво. Но и это тоже определенное движение.
Где искать лучшие рестораны — подборка сведений о наиболее популярных книгах, фестивалях и приложениях, которыми люди во всем мире пользуются для поиска лучших ресторанов.
Цитата:
Гид ресторанов Omnivore определённо имеет большой вес, но совсем не массовый. В первую очередь он важен для людей, всерьёз интересующихся гастрономией. Собранные в одном гиде по вышеперечисленным критериям рестораны и шефы в разных городах и странах — настоящая находка для тех, кто хочет не просто поесть в ресторане, а совершить ряд гастрономических открытий и расширить кругозор в плане вкусовых сочетаний.
Русская северная кухня в Москве — подборка блюд из кулинарного репертуара эвенков, бурят и таймырцев, которую удалось собрать в московских ресторанов. Я в Москву пока не собираюсь, но узнать о существовании некоторых из этих блюд было любопытно.
Цитата:
Буквально слово «хуушуур» значит «мясные груши». В общем, так оно и есть. Надо мелко нарубить мясо, поровну говядину и баранину, добавить курдючный жир и соленый дикий лук, перемешать, дать постоять в холоде, чтобы смесь пропиталась. Затем зачерпнуть пару горстей фарша, завернуть в тонко раскатанное тесто, придать вид груши и обжарить в раскаленном масле. Репчатый лук в Бурятии стали выращивать недавно, поэтому дикий лук до сих пор собирают по осени, чтобы засолить на зиму. Хуушуур считается праздничным блюдом, едят его руками, а по вкусу он немного напоминает чебурек
«Про турецкий ларек напишут больше, чем про все рестораны Комма за всю их историю» — Алексей Зимин о том, что эпоха дорогих ресторанов ушла в прошлое, теперь в тренде демократичные бистро с честной, интересной, но не самой дорогой едой.
Цитата:
Кризис 2008 года вбил последний гвоздь в гроб классического ресторана — он вообще перестал быть экономически целесообразным. Там ведь устроено все очень непросто: чтобы претендовать на звезду Michelin, нужно иметь в погребе 6–8 тысяч бутылок, причем дорогих, нужно нанять трех официантов на каждое место, нужно столовое серебро и фарфор. И в 2008 году резко уменьшилось число людей, готовых всю эту красоту оплачивать.
Разное
Вино венецианского Арсенала — захватывающая история о том, как сильно благополучие Венецианской республики зависело от бесплатного вина, которое раздавали работникам.
Цитата:
Бесплатные порции вина компенсировали низкие заработки и считались настолько обязательными, что многие работники вовсе отказывались приступать к делу, если их не обеспечивали вином, даже если взамен предлагалась денежная компенсация. Так, вино не полагалось плетельщикам канатов, а потому на эти места уважающие себя рабочие не шли, и Арсеналу приходилось нанимать на эти должности почти любых желающих, самой низкой квалификации. Разбавленное вино использовалось и как стимулянт для тех, кому приходилось долго и тяжело работать. Арсенал даже выдавал дополнительные порции тем корабелам, которым приходилось трудиться сверхурочно.
Кулинарный клуб Алексея Онегина — место, где теперь периодически появляются кое-какие материалы моего авторства, недостаточно объемные для того, чтобы оказаться на этом сайте, вроде коротких заметок о вине, острых блюдах или тестировании бульонных кубиков. Я изменил отношение к фейсбуку, и он ответил мне тем же, так что чем дальше, тем будет интереснее.
Цитата:
Как и полагается нормальному кулинарному блогеру, который держит руку на пульсе всех современных гастрономических тенденций и терпеть не может необоснованный снобизм, сегодня я решился на эксперимент. На людях. В качестве материала для исследования был взят небезызвестный бульон «Кнорр. Душа обеда», так рьяно рекламируемый Алексеем Зиминым в качестве адекватной замены бульону из настоящей курицы.
Естественно, аж три различных усилителя вкуса насторожили еще на этапе покупки. Но, собственно, где наша не пропадала?..
Инфографика
Основы сочетания вина и продуктов — очередная попытка объять необъятное.
Виды сыра и их использование в кулинарии — особенно ценно то, что не забыты и наши, российские сорта сыра, вроде Костромского и Пошехонского.
Хамон и палета — полезная инфографика для тех, кто любит испанский специалитет.
 | КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
