Кулинарные заметки Алексея Онегина
Рецепты и не только

Как я заказывал сувид из Америки

Необходимое пояснение: эта статья – рассказ о том, как я заказывал технику для сувида в США. Я никоим образом не связан ни с одним из сайтов, указанных ниже, и публикую их адреса в качестве примера. Если что-то непонятно – спрашивайте.


Всерьез заинтересовавшись технологией сувид и опробовав множество рецептов, я созрел для приобретения специализированного оборудования для сувида – собственно водяной печи с контролем температуры, а также вакуумного упаковщика. Да, я не перестану подчеркивать, что можно готовить в сувиде без сложных девайсов – достаточно термометра и пищевой пленки или пакетов с зип-локом, – но при нешуточном интересе к этой технологии правильные устройства делают готовку намного проще и удобнее.

После беглого изучения интернета я остановил свой выбор на, наверное, самой популярной марке устройств для сувида – SousVide Supreme, однако при всех неоспоримых достоинствах у них есть два существенных недостатка.

Как я заказывал сувид из Америки - фото
Фото с сайта www.sousvidesupreme.com

Первый – громоздкость: места на столе такая бандура занимает немало, а его всегда жалко. Чтобы минимизировать ущерб, я выбрал модель SousVide Supreme Demi. В отличие от основной модели SousVide Supreme вместительностью 11,2 литра, младший брат Demi вмещает 8,7 литра, занимая меньше места на столе, причем этого все равно с лихвой хватает на приготовление как минимум 4 порций чего угодно. К тому же он существенно дешевле, что немаловажно, поскольку второй недостаток этого устройства – его цена. На данный момент стоимость полного комплекта доходит до 1 000 долларов, а то и выше, так что желание сэкономить вполне естественно. О том, как это сделать – моя сегодняшняя статья.

Для реализации этой схемы вам понадобится банковская карта одной из основных платежных систем с возможностью оплаты товаров через интернет (некоторые банки по умолчанию отключают эту опцию, уточните эту возможность в своем банке).

Где заказывать?

Логичный способ заплатить меньше – купить SousVide Supreme в США, где его, собственно, и производят. К примеру, на официальном сайте компании www.sousvidesupreme.com вы можете купить не только разные устройства по отдельности, но и набор Promo Pack, куда входит водяная печь, вакуумный упаковщик, набор пакетов и книжка рецептов: с печью SousVide Supreme такой набор стоит 499 долларов США, с печью Demi – 419 долларов. Плюс бесплатная доставка – внутри США, и здесь кроется главный подвох, ведь доставку техники в Россию этот магазин не осуществляет. Между тем, найти тот же набор дешевле вряд ли удастся – в европейском отделении магазина он стоит столько же, но уже не долларов, а евро, соответственно, в России еще дороже. Все пропало?

Еще нет.

Как отправлять?

Нам на помощь придут сервисы, специализирующиеся на предоставлении почтового адреса в США и последующей пересылке всего доставленного на тот адрес, который укажете вы. Таких сервисов существует немало, как у нас, так и за границей; я выбрал www.shipito.com, как один из самых известных и при том не очень дорогой. Когда вы зарегистрируетесь и пополните свой депозит (обычно такие сервисы берут небольшое вознаграждение за обработку каждой посылки плюс стоимость отправки), вам будет предоставлен почтовый адрес в США. Shipito дает адреса в Калифорнии, Орегоне или Неваде – каждый из них имеет свои плюсы и минусы, с которыми стоит ознакомиться заранее. Но главное не это: теперь вы можете спокойно сделать заказ.

Что покупать?

Итак, заходите на www.sousvidesupreme.com, выбирайте необходимый вам набор (я сразу советую дозаказать к нему еще пару упаковок пакетов, поскольку пакеты для вакуумных упаковщиков нужны специальные, и купить их можно далеко не везде), оплатите по карте, а в качестве адреса доставки укажите тот адрес в США, который дал вам shipito. Товар будет доставлен в течение нескольких дней – заходите в свой личный кабинет на сайте shipito, чтобы в этом удостовериться.

Но это лишь полдела: не повторяйте мою ошибку, не забывайте о том, что розетки – и напряжение – в США совсем не такие же, как у нас. Проще, быстрее и дешевле купить трансформатор все в тех же США – заходите на любой интернет-магазин техники или даже www.ebay.com, и купите трансформатор с доставкой все по тому же адресу в Калифорнии, Неваде или Орегоне. Обратите внимание – вам нужен именно сетевой адаптер трансформаторного типа, а не просто адаптер, одного будет вполне достаточно. Стоить он будет копейки (поверьте, аналогичный девайс совершенно невероятных размеров и веса, сделанный в России, обошелся мне намного дороже), а доставка по США, скорее всего, будет и вовсе бесплатной.

Точно так же вы можете купить еще что-то, чтобы сэкономить на доставке. Главное, не забывайте, что сервисы вроде shipito могут взимать дополнительную плату за длительное хранение товаров, а “Соглашение о порядке перемещения физическими лицами товаров для личного пользования через таможенную границу таможенного союза и совершения таможенных операций, связанных с их выпуском” позволяет с 1 июля 2010 года беспошлинно ввозить товары на сумму до 1000 евро в месяц.

Но вот адаптер доставлен в вашу американскую резиденцию, и самое время переходить к финальному шагу – отправке техники в Россию. Доставка будет стоить немалых денег, но это как раз тот случай, когда лучше не экономить: вы уже выложили круглую сумму денег, и имеет смысл еще немного переплатить, чтобы не расстаться с ними насовсем.

Как подстраховаться?

Вы можете выбрать различные опции доставки, однако в случае, если вы решили прислушаться к голосу разума и застраховать свою отправку, вам необходимо сделать следующее:

  • выбрать доставку экспресс-почтой – USPS Express Mail
  • оплатить вскрытие упаковки и фотографии содержимого
  • оплатить страховку

Экспресс-почта дороже обычной доставки, но в случае, если ваша посылка потеряется (что маловероятно), вам возместят полную стоимость содержимого. Оплатите баланс и заказывайте отправку: передвижения посылки можно будет отследить при помощи номера авианакладной, а когда посылка прибудет в ваш город, курьер доставит ее на дом. Распаковывайте и наслаждайтесь!

Теперь о меркантильной стороне вопроса. В моем случае расходы составили:

SousVide Supreme Demi Promo Pack – $419.00
Дополнительные пакеты для вакуумного упаковщика – $18.99
Сбор за отправку – $8.50
Фото содержимого – $2.00
Пересылка – $130.48
Страховка – $6.76

Итого – $585.73

Совсем не дешево, но все равно раза в два меньше, чем можно потратить, покупая сувид в России. Как отмечено выше, я забыл купить трансформатор, так что ваши реальные расходы составят немного больше, в районе шести сотен.

Как вы поняли, это была статья не совсем по теме сайта, и мне ужасно интересно, насколько полезен такой контент. Как сообщить мне свое мнение, вы, конечно же, знаете.

5535564

Комментарии
1 Мария 22 May 2013Ответить

Андрей, спасибо. Это очень полезный пост. Как правило подобная информация представляется в размытом виде и что бы представлять цену вопроса необходимо пройти весь путь самостоятельно. Пожалуйста, если будете приобретать еще что-то диковинное, рассказывайте и нам. С удовольствием прочитаем и возможно применим.

2 Алексей Онегин 22 May 2013Ответить

Написал на фейсбуке, на всякий случай дублирую и тут:

Шестилитровый сувид Steba SV 1 можно купить у нас, например, в Ulmart’е, он стоит около 7 тысяч и для кого-то может оказаться более разумным вариантом, чем заказывать из США.

3 ulysses 23 May 2013Ответить

я и остановился на Steba )) Завтра должен забрать))

4 Алексей Онегин 23 May 2013Ответить

Расскажите потом, что и как.

5 ulysses 23 May 2013Ответить

не вопрос)

6 Максим 25 May 2013Ответить

Алексей, такой вопрос. В мультиварках есть возможность поддерживать температуру с шагом в 5 градусов, насколько это является возможной заменой специальному дорогому обородованию, которое при этом и ставить не куда? Или у оборудования для метода сувид есть еще какие-то хитрости? Подскажите пожалуйста.

7 Алексей Онегин 26 May 2013Ответить

Хитрости есть, но я уже писал много раз и довольно исчерпывающе – стоит попробовать то, что вам доступно здесь и сейчас, многие рецепты для сувида не требуют точности в полградуса, так что мультиварка вполне подойдет.

8 ulysses 26 May 2013Ответить

Алексей, по Steba пока ничего не скажу, Ulmart подвел, привезли бракованный экземпляр. Зато приобрел вакууматор, и опробовал его. И появился вопрос… С вакууматором все нормально, конечно удобнее чем с пакетами с зип-локом, но… Странная вещь – упакованное вакууматором мясо (+ кастрюля с водой) получилось ГОРАЗДО хуже, чем экземпляры, приготовленные самым кустарным способом – пакет с зип-локом + кастрюля с водой. Пришлось даже “догонять” второй раз после того как вынул и обжарил. Улучшение было, но не сильно. В чем проблема? Мясо жесткое, не жуется, буквально “хрустит” на зубах. Исходные данные: говядина небольших размеров, толщиной чуть больше 1,5 см. 1-ый заход: 57-60 градусов на 1 час, после этого 2-ой при всем том, что первый раз оно было не совсем готово, сильно с кровью, хотя и ставилось на 1 час (обычно хватало 45 мин). Заложил второй раз, повысил температуру – 65 градусов на 30 мин. В итоге получилась какая-то хрень, которую в конце-концов выкинули(((
Надо сказать, я в полной растерянности. Предыдущие разы (а их было уже не 1 и не 2) все получалось просто супер! Невероятно сочное и мягкое мясо, что даже не верилось. Вакууматор здесь явно не при чем, мысо я беру у одного т того же мясника, температура была соблюдена, короче – расстройство и недоумение…(((

9 Алексей Онегин 26 May 2013Ответить

По правде говоря, я все-таки склоняюсь к версии о качестве мяса или несоблюдении температурного режима. Вакуумные пакеты такого неприятного эффекта давать никак не могут.

10 ulysses 26 May 2013Ответить

Вакуум здесь не при чем и температура соблюдалась как обычно, я тоже грешу на мясо… хотя странно…
Спишем на кулинарную неудачу))
Завтра (надеюсь все будет нормально) должен забрать Steba, после испытаний отпишусь…

11 Victor Balke 12 November 2014Ответить

55 градусов и на 2-4 часа …мне кажется вы слишком быстро вынули

12 Алексей Онегин 12 November 2014

Если это стейковый отруб, а не тазобедренная часть какая-нибудь, то часа, по идее, должно быть достаточно. Даже если он по какой-то причине жестче обычного, двух часов хватит за глаза, а 4 часа – это уже изменение консистенции.

13 ulysses 26 May 2013Ответить

Вакуум здесь не при чем и температура соблюдалась как обычно, я тоже грешу на мясо… хотя странно…
Спишем на кулинарную неудачу))
Завтра (надеюсь все будет нормально) должен забрать Steba, после испытаний отпишусь…

14 ulysses 9 June 2013Ответить

Алексей, как обещал, рассказаю про Steba.
Аппарат сделан достаточно качественно, во всяком случае, никаких нареканий при первом подробном разглядывании не возникло. Единственное что мне не совсем понравилось – время готовки можно выставить только начиная с 1 часа, меньше не получается.

Готовил пока только два раза.
В первый раз готовил два куска толщиной по 3,5 см. Выставил 65 градусов на 1,5 часа. Розового цвета на срезе обнаружено не было. Сока не было, но в тоже время мясо не было сухим. Несмотря на то что мясо было вполне готово, результат совершенно не устроил. Поскольку в варианте «кастрюля + пакеты с зип-локом + 65 градусов» мясо получалось лучше, во всяком случае сочнее и розовый срез.
Во второй раз готовил два куска толщиной по 2 см. Выставил 63 градуса на 45 минут. Мясо получилось сочнее, чем в первый раз, но розовый цвет на срезе обнаружен – увы! – не был.

На данный момент вывод следующий: в следующий раз температуру надо делать еще меньше. Судя по всему 65 градусов в кастрюле с пакетом зип-лока и 65 градусов в Steba с вакуумным пакетом, это две большие разницы.

В одном я согласен с Вами полностью – су-вид лучший вариант для готовки стейка.
Эксперименты продолжаются ☺ Буду держать Вас в курсе.

15 Алексей Онегин 9 June 2013Ответить

Спасибо большое! Думаю, ваш отзыв будет полезен тем, кто еще колеблется. А пробовали замерять температуру тем же термометром, которым вы воду в кастрюле меряли? Может, там с термостатом что-то не то?

16 ulysses 9 June 2013Ответить

Алексей, это просто гениально! :) Мне не пришло это в голову :) Обязательно попробую и потом расскажу.

17 Алексей Онегин 9 June 2013Ответить

Да, я гений, разве никто не в курсе? :)

На самом деле у меня была примерно та же история, разве что менее ярко выраженная. Я сперва списывал это на термометр, но потом понял: пакет с зип-локом не обеспечивает той же теплопередачи, которую дает вакуум, так как даже при всем тщании внутри остаются небольшие пузырьки воздуха, обеспечивающие меньшую теплопроводность. Так что приучайтесь выставлять температуру конечной готовности, а не чуть больше, чем мы делали, используя кастрюлю и пакет. Выставляйте 55-57 градусов для прожарки медиум, и будет вам счастье. :)

18 ulysses 9 June 2013Ответить

:)
Я уже думал о чем-то подобном по поводу пакетов, но пока не сформулировал так хорошо как Вы :)
В следующий раз так и сделаю, потом расскажу.

19 ulysses 16 June 2013Ответить

Алексей, эксперимент со Steba продолжается! ☺.
Сегодня готовил два куска толщиной по 1,5 см. Изначально выставил 57 градусов на 45 мин. В начале запуска программы вода была 40 градусов. В процессе готовки делал замеры температуры – через 15 мин после старта вода еще не достигла 57 градусов. Температура была повышена до 58, а время добавлено еще 30 мин. Мясо получилось сочнее, чем во второй раз + розовый цвет на срезе. Я немного перестарался при обжарке с одним из кусков, но результат в целом удачный.
Теперь буду сначала выводить воду на нужную температуру, а уже потом запускать процесс готовки. Думаю, в следующий раз все получится идеально ☺

20 Алексей Онегин 17 June 2013Ответить

По-моему, я неоднократно писал о том, что сначала необходимо разогреть воду до требуемой температуры, а уж затем погружать в нее продукт. :)

21 Юрий 26 August 2013Ответить

А как Вы выставили время 45 минут,

22 Юрий 26 August 2013Ответить

ulysses – Вы же писали, что время готовки можно выставить только начиная с 1 часа, меньше не получается. Как у Вас получилось выставить 45 минут?

23 ulysses 17 June 2013Ответить

Я так и делал когда готовил в кастрюле, а здесь подумал, что нагрев будет быстрым и не стал так делать. Производитель пишет, что только в случае холодной воды надо увеличить время готовки на 30%, а тут вроде не холодная была.
Хотел поинтересоваться о впечатлении от девайса, полученного из Америки – Вы довольны?

24 Алексей Онегин 17 June 2013Ответить

В целом, жалоб не имею.

25 Константин 3 July 2013Ответить

Здравствуйте Алексей!
Вот уже пол года прошло как я впервые посетил ваш сайт и впервые узнал что такое Sous Vide. Хотел сегодня написать о своей покупке и увидел что вы даже оформили подобную тему, в которой я тоже хочу поделиться с вами и с другими читателями своим приобретением.
http://trueimages.ru/img/26/14/9fc627d6a15f9b1d86ee97f7e88.jpg
Привез товарищ из США, сегодня впервые пробую ее в деле, начал конечно же с лосося.
Хочу сказать вам огромное спасибо за то, что так сильно вдохновили меня на это – обычно я забрасываю всякую идею в течение месяца…

26 Алексей Онегин 3 July 2013Ответить

Поздравляю, Константин, выглядит солидно! А сколько стоил девайс?

27 Константин 3 July 2013Ответить

499$

28 Игорь 14 August 2013Ответить

Алексей, а какой биллинг адресс вы указывали при покупке на их сайте? Они принимают наши карты к оплате?

29 Алексей Онегин 14 August 2013Ответить

Биллинг адрес указывал тот же, что и адрес доставки, предоставленный Шипито. А карты наши – принимают, хотя смотря какие.

30 Михаил 8 November 2013Ответить

Тоже позавчера получил такой аппарат из Америки.

Оплатил своей картой и доставку оформил сразу на свой адрес в Екатеринбурге. Перед этим пообщался с продавцом, уточнил возможность доставки в Россию, доставка обошлась в 200$. Доставили неожиданно быстро – за 2 недели, включая то, что на почте посылка пролежала 5 дней и до меня дошло только повторное извещение с пометкой “получить срочно”, т.е. До почты посылка шла дней 9!!!!

ОЧЕНЬ удивила упаковка. От нетерпения открывал коробку, а там следующая, потом еще и еще – в итоге насчитал ЧЕТЫРЕ коробки в коробке. Упаковка СУПЕР))))

Опять же от нетерпения не обратил внимание, что напряжение должно быть 120 вольт и воткнул в 220. Аппарат пару раз пискнул и не включился. После чего я и увидел, что он на 120 вольт. Долгие поиски нужного трансформатора – в итоге за 3800 руб. был куплен китайский. Включаю в него – не работает… Нашел одного хорошего мастера – за 700 руб. И пару часов работы он перемотал мне сгоревшую обмотку трансформатора и поменял один диод. Сувид заработал!!!!

Теперь о первом сегодняшнем опыте. Выставил на термостате температуру 52 градуса. При нагреве температура проскочила мимо. Нагрелась до 53.3, через 40 минут опустилась до 52.3.

Алексей, подскажите, пожалуйста, на сколько точно работает контроль температуры у вас? От такого аппарата ожидал более точной температуры. В интернете читал, что точность регулировки до полуградуса.

31 Алексей Онегин 8 November 2013Ответить

Ну как же так, я написал – не повторяйте мою ошибку, и вы тут же ее повторили. :))

Контроль температуры у меня работает примерно так, как у вас. Естественно, температура гуляет, где-то в приделах градуса. И если у вас разброс 52,3-53,3, значит, итоговая температура – 52,8. Возможно, вы пропустили тот момент, когда она была 51? В этом случае все в порядке. :) Ведь вода нагревается по-разному, и ее циркуляция обеспечивается именно из-за разницы температур. В общем, все нормально, не переживайте.

32 Михаил 8 November 2013Ответить

Алексей, вашу статью прочитал позже, только сегодня. До того как начал испытывать свою штуку)))

Есть еще один важный вопрос: в интернете пишут, что сувид это еще и способ сохранения готовых продуктов свежими до двух недель, если их не распаковывать из вакуума и хранить в охладителе.

Вопрос такой: достал я из холодильника готовое мясо, распаковал пакет. Теперь нужно по 30 секунд на максимальном огне зарумянить его на сковородке. Но в этом случае оно не успеет прогреться внутри хотябы до 50-60 градусов, а так и останется холодным внутри. Как тут быть? Может перед сковородой прогреть пару минут в микроволновке?

33 Алексей Онегин 8 November 2013Ответить

Это вы, видимо, только одну статью прочитали, читайте дальше. :) Об этом у меня на сайте тоже подробно рассказывается.

34 Хазалуп 3 February 2014Ответить

Ура!!! У меня теперь тоже есть Sous Vide!!! Только я не стал устраивать “танцев с бубном” ради экономии в 100-200 долларов, а заказал себе у нас в интернет-магазине Steba SV100 professional и упаковщик той же фирмы Steba VK6 с сотней пакетов двух размеров. Все вместе обошлось мне в 19 500,00 руб, да еще гастроемкость 12 литров из поликарбоната – 950,00 руб с доставкой. Выбор продиктован ПОЛНЫМ отсутствием места на кухне, куда я даже SousVide Supreme Demi не впихну. Вот только горелка бутановая, выписанная из Китая, накрылась… Придется реакцию Майяра проводить на сковороде. Но это – пока.
При тестировании технологии на куриных грудках, утином филе и баранине, результаты – ОТЛИЧНЫЕ!! Вот с дагестанской говядиной получилось хуже – уж больно пожилой оказалась корова, часть от которой принесла с рынка жена… Особенно хорошо получается в сувид вителло тоннато, вернее, телячья вырезка для него. 2 часа при 60 градусах – и результат – ЭТАЛОННЫЙ…
Так что всем советую именно такую конфигурацию – у убирать легко и нагревает быстро и красиво. Когда в прозрачной емкости лежат запаянные в пакеты продукты, это выглядит так эстетично и ОЧЕНЬ прогрессивно!

35 Алексей Онегин 3 February 2014Ответить

Поздравляю! Добро пожаловать в наш клуб приверженцев прогресса. :))

36 Хазалуп 3 February 2014Ответить

Прогресс… А еще я решил опробовать рецепты и технологии “молекулярной кухни”. Поэтому заказал еще, кроме сувида, и кремер для взбивания сливок и “эспумас”, альгинат нария, лактат кальция, агар-агар, камеди и загустители всякие… Но, в отличии от Sous Vide это все – простое баловство. Красиво, необычно, в принципе – вкусно.. Но это – НЕ ЕДА. Так что из последних ПРОГРЕССИВНЫХ приобретений только Steba (ы) работают на кухне постоянно.

37 Алексей Онегин 3 February 2014Ответить

О, меня тут вчера как раз читатель спрашивал про практический опыт в молекулярной кухне, надо бы вас вместе свести. Вот, можете ему тут написать, если хотите:

http://www.arborio.ru/2009/02/20/kak-pravilno-rezat-luk/#comment-205378

38 Хазалуп 3 February 2014

Даже не знаю… Чем делиться-то? Если бы я занимался всерьез, проходил какие-нить курсы, читал бы Блюменталя иже с ним… А то я и сам – полазил по Интернету, почитал рецепты, приценился к набору для этого “волшебства”…
Вот и готовлю (даже не знаю – можно ли данный процесс вообще назвать кулинарией) пять-шесть блюд “молекулярной кухни”. Пожалуй, только “для прикола”

39 Алексей Онегин 3 February 2014

Вот об этом и расскажите! А то напишите статью для сайта, с фотографиями, станете знаменитым. :)) Не, серьезно, я в этой теме понимаю немного, и был бы не против узнать больше, думаю, не я один.

40 Шеф Олег 8 May 2014Ответить

Steba отличный Сувид. Недорогой и практичный. Время устанавливается от 1 минуты до 24 часов, температуру он держит довольно точно, с погрешностью 1 градус в большую сторону (измерял цифровым термометром). Пользуюсь им уже пол года и почти каждый раз удивляюсь полученному результату. Как раз сегодня готовил ребрышки из говядины за 72 часа из Modernist Cuisine. Результат превзошел все ожидания :))

41 Лия 30 March 2016Ответить

Алексей, добрый день!
Надеюсь, что Вы еще читаете комментарии к этой статье.) Подскажите, пожалуйста, рассматривали ли Вы как вариант покупку Immersion circulators типа Anova? на ваш взгляд, какие есть недостатки и преимущества у такого типа “аппаратов”? Существенный плюс – компактность. Спасибо!

42 Алексей Онегин 30 March 2016Ответить

Рассматривал, но не всерьез, потому что продолжаю пользоваться тем самым прибором. Погружные циркуляторы, действительно, компактнее, но на мой взгляд, это не ахти какое преимущество, вам так или иначе понадобится контейнер для приготовления пищи в су-виде, и места он будет занимать вряд ли меньше. В целом вполне неплохой вариант для бытовых нужд, особенно, если сувид иногда нужен вам не только дома (в гостях, на даче).

43 Хазалуп 30 March 2016Ответить

Удобство погружных циркуляторов в том, что их можно применять как в посуде на 5-6 литров, так и на 30-40-литровый бак ( в моем случае). И пусть большой объем пригодился мне только пару раз – при приготовлении поркетты и прошутто котто, но все-таки…
И, несмотря на то, что гастроемкость, в которой я готовлю, по объему не меньше, чем сувид-медленноварка, но она гораздо более практична в плане веса (практически невесома) и удобства использования своего объема для хранения – в ней у меня хранится все для сувида.