Путешествие к самому сердцу Коньяка

Чтобы погрузиться в процесс производства коньяка, по-хорошему, надо ехать во Францию, на его родину. Тем, в чьих планах не значилось такое путешествие, пришел на помощь арт-проект «Путешествие к самому сердцу Коньяка». В этом выпуске — множество интересных фактов о коньяке и пара рецептов коктейлей, которые каждый из вас может приготовить самостоятельно.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ ЗА 15 МИНУТ Подпишись прямо сейчас, чтобы СКАЧАТЬ книгу быстрых рецептов!

Целью проекта — во всяком случае, официально анонсированной — было познакомить его участников с тонкостями производства коньяка. Посетить арт-проект мог любой желающий, стоимость билета в те благословенные времена составляла 350 рублей. В принципе, вся эта сумма отбивалась первым же приветственным коктейлем, и служила, видимо, в качестве заградительного барьера от «людей с улицы».

Поскольку я — ни разу не ценитель коньяка (мои интересы лежат в области менее крепких напитков), практически все из услышанного было мне в новинку. А узнал я вот что:

• Коньяк производят исключительно из белого винограда (в основном сорта Уни Бланш). Из него же местные жители производят и вина — но им по понятным причинам не суждено снискать мировой известности.

• Участки Гран-Шампань и Пти-Шампань считаются самыми престижными крю во всем Коньяке, а название Фин-Шампань может носить только купаж этих двух сортов, причем доля спиртов Гран-Шампани должна быть не менее 50%. К провинции Шампань эти названия не имеют никакого отношения и происходят от слова «мел», которое характеризует структуру местных почв. Чем именно спирты с Гран-Шампани лучше спиртов Пти-Шампани — не знают даже убеленные сединами жители провинции Коньяк. Но лучше.

• Коньячные спирты получают путем двойной перегонки молодого вина в аламбике. Название «аламбик», как и «алкоголь», происходит из арабского языка: эту технологию производства алкоголя принесли в Европу именно они, завоеватели Испании. Крепость свежеприготовленных коньячных спиртов — в районе 70%.

• Коньячные спирты выдерживают в обожженных изнутри дубовых бочках. В процессе этой выдержки прозрачный спирт приобретает более темный оттенок, а заодно испаряется, теряя в крепости и объеме. Поэтому важно перелить спирты из бочек в бутылки до того, как их крепость начнет падать ниже 40%. Про то, что часть спиртов, улетучивающихся в процессе выдержки, называется «долей ангелов», я знал и раньше — а вот о том, что она составляет аж 2-4% ежегодно, узнал впервые.

• Как и в случае с шампанским, коньяк — продукт купажа, то есть смешивания спиртов разных урожаев и разной выдержки. В разные годы, в зависимости от погоды и других факторов, спирты получаются разными — но готовый коньяк определенной марки должен быть неотличим независимо от года выпуска. Таким образом, каждый год выводится новая формула соединения имеющихся в распоряжении коньячного дома спиртов, а заведует этим процессом мастер погреба и его команда.

• Remi Martin — под эгидой именно этого коньячного дома проходит арт-проект — единственный из великих коньячных домов, где должность мастера погреба занимает женщина, мадам Пьерретт Трише. Всего за историю дома Remi Martin сменилось лишь 4 мастера погреба, которые считают своей главной миссией бережное сохранение традиций дома и вкуса коньяка в том виде, в котором он был когда-то создан.

• Коньяк смешать — не поле перейти. В состав коньяка Remi Martin VSOP входит 240 спиртов выдержки от 4 до 12 лет, Remy Martin XO — до 400 спиртов, в составе легендарного Louis XIII — 1 200 спиртов. Я, разумеется, слышал знаменитый анекдот про рецепт коктейля «Идиот» (50 мл. Луи XIII, 150 мл. кока-колы), но как-то не подозревал, что его (Луи, а не коктейль) тоже производит Remy Martin.

• Время послевкусия от коньяка зависит от его выдержки. Послевкусие коньяка VSOP длится около 4 минут, коньяка XO — 20 минут, коньяка Louis XIII — больше часа. Проверить не дали.

Кстати, о коктейлях. Весь вечер я пытался убедить представителей арт-проекта в том, что если бы не коммерческая составляющая, коньячные дома никогда не стали бы поощрять создание коктейлей на основе коньяка — а те весь вечер пытались убедить меня в том, что коньяк не является священной коровой, и любой производитель будет счастлив иметь поклонников даже среди тех, кто не любит коньяк в чистом виде. Каждый из нас остался при своем мнении. Но коктейли вкусные, спору нет — и поэтому я привожу их рецепт.

Fine grape 40 мл. Remy Martin VSOP 10 мл. лимонного сока 60 мл. белого виноградного сока 20 мл. спрайта несколько виноградин	Side car 40 мл. Remy Martin VSOP 15 мл. Cointreau 15 мл. лимонного сока

А вы любите коньяк, или предпочтете ему пиво или вино?

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл и получите книгу с рецептами ужинов за 15 минут: быстро, просто и вкусно!