История одной энотеки – Спелло, Италия

Возможно, при других обстоятельствах я вообще не стал бы писать про Спелло. Городок этот, хотя и входит в список условно-обязательных к посещению мест Умбрии, интересен, но на полноценную статью не тянет. Если не считать легкого волнения по поводу того, не нарушили ли мы правила парковки при въезде в старый город (да, я тот еще бунтарь!), вспомнить про Спелло мне особо нечего. Но едва увидев эту энотеку, я понял, что попал в особенное место. Особенное в не только в масштабах Спелло, но и Италии вообще.

История одной энотеки - Спелло, Италия фото

И дело тут даже не в сертификате tripadvisor и вырезках из различных газет, как на итальянском, так и на английском, которые висят возле входа. Собственно, причина даже не одна. Во-первых, Enoteca Properzio была открыта в 1800 году и является третьим из самых старых винных магазинов Италии. Во-вторых, в рейтинге лучших энотек Аппенин Properzio также входит в десятку. В-третьих, одного взгляда, когда я зашел внутрь, хватило, чтобы понять – даже если я ничего не куплю, здесь меня ждет как минимум интересный разговор.

История одной энотеки - Спелло, Италия фото

Дело в том, что Enoteca Properzio, несмотря на свой преклонный возраст – семейное предприятие. Сейчас ей управляет седьмое поколение семьи Ангелини. На фото выше, за прилавком, в костюме и при галстуке – владелец магазина синьор Роберто Ангелини, который лично подходит к каждому посетителю, чтобы поприветствовать и перекинуться парой слов. Судя по всему, английским синьор Роберто не владеет, в то время как мой итальянский ограничивается фразой “уна сервеса пор фавор”, так что вскоре он оставил меня на попечение своей помощницы (а может быть, дочери или племянницы?) Ирен.

Рестораны Тосканы – Италия

Тоскана – один из самых популярных регионов в Италии, в том числе и для гастрономического туризма. Среди главных специалитетов Тосканы оливки и оливковое масло, сыры, белые трюфели Сан-Миниато и говядина породы кьянина, из которой готовят знаменитую бистекку по-флорентийски. Кроме того, Тоскана – родина всемирно известных вин из Кьянти, Монтепульчано и Монтальчино. Как и везде в Италии, пообедать или поужинать в Тоскане не составит труда. Тем не менее, найти рестораны, в которые действительно стоит идти, бывает непросто, и я решил поделиться своими рекомендациями лучших ресторанов Тосканы.

Рестораны Тосканы - Италия фото
Стейки на гриле в Officina della Bistecca

Как читать рейтинг ресторана?

общий уровень ресторана - его интерьер, сервис, изощренность кухни - обозначает иконка перекрещенных ножа и вилки, от одной до пяти.

в случае, если у ресторана есть звезда Мишлен (или несколько), это будет обозначено специальной иконкой.

золотой звездой я буду обозначать те рестораны, на кухню которых хотел бы обратить ваше особое внимание. Одна звезда - выдающаяся кухня, две звезды - феноменальная кухня, три звезды - нечто совершено невообразимое. Само собой, рестораны со звездами я рекомендую среди прочих.

Officina della Bistecca

Гастрономический аттракцион, устроенный одним из самых известных мясников современности Дарио Чеккини, крутится вокруг традиционной тосканской породы скота – кьянины, из мяса которой готовят знаменитую бистекку по-флорентийски. Вход в ресторан расположен прямо в мясной лавке, а поднявшись наверх, вы узрите большой гриль, на котором готовятся разнообразные – и очень большие – куски мяса. За 50 евро каждый из присутствующих получит сперва тартар, затем карпаччо из прижаренного на гриле говяжьего огузка, и три вида стейков, включая всемирно известную бистекку, плюс вода, вино, овощи и все остальное, что прилагается к полноценному обеду. Народу битком даже в низкий сезон, так что крайне рекомендую бронировать места заранее.

Подробнее о ресторане Officina della Bistecca я писал здесь.

Panzano in Chianti
via XX Luglio 11
+39 055 852176

www.dariocecchini.com

Рестораны Тосканы - Италия фото
Тосканский хит: соломка из овощей, которую макают в оливковое масло и едят.

Bistrò Del Mare

Один из немногих ресторанов Флоренции, который специализируется на рыбе и морепродуктах, радует большим выбором блюд, но порции на поверку оказываются маленькими, так что без пасты между закуской и горячим не обойтись. Осьминог на пару и креветки хороши, а вот тюрбо по-милански брать не рекомендую – толстый слой панировки полностью забивает нежный вкус рыбы. Неплохой выбор белых вин по весьма разумным ценам. В качестве приятного бонуса – возможность заранее забронировать блюда и напитки на сайте ресторана и получить скидку в 20% от чека.
Firenze
lungarno Corsini 4
+39 055 2399224

www.bistrodelmare.it

Рестораны Тосканы - Италия фото
Размер порций таков, что без десерта есть риск уйти голодным. Увы, общефлорентийская тенденция.
Царство мясных лавок – Норча, Италия

Много ли городов в мире может похвастать тем, что дали название целой профессии? Думаю, таких немного – и Норча в их числе.

Норча находится в регионе Умбрия, не очень далеко от города Ассизи, о котором я еще напишу. Впрочем, это “не очень далеко” на поверку выливается в час с лишним пути на автомобиле, ведь горные дороги не слишком располагают к быстрой езде. Большинство туристов не без оснований считает, что в Умбрии есть что посмотреть и без утомительных виляний по горным серпантинам, так что на поверку Норча оказывается не очень людным городом с довольно типичной для этого региона архитектурой. Впрочем, есть и исключение.

Царство мясных лавок - Норча, Италия фото

Исключение это состоит не в какой-нибудь малоизвестной достопримечательности, да и к архитектуре отношение имеет довольно опосредованное. Тем не менее, оно сильно влияет на городской ландшафт. Взгляните на фото:

Царство мясных лавок - Норча, Италия фото

Думаете, это добытый удачливым охотником редкий трофей, которым мало кто может похвастать? Куда там! В Норче такие трофеи – на каждом шагу, украшают входы в мясные лавки.

Царство мясных лавок - Норча, Италия фото

Именно их я имел в виду выше, когда упомянул профессию. Дело в том, что Норча издавна славится своими мясными деликатесами, главным образом из кабанины и свинины. Со временем эта слава материализовалась в названиях мясных лавок – norcineria – и профессии мясника – norcino, причем эти слова употребляют не только в Умбрии, но и по всей Италии.

Рестораны Умбрии – Италия

Регион Умбрия славится на всю Италию своими мясными деликатесами, дичью, черным трюфелем, сырами и великолепными винами, такими, как всемирно известное Орвьето Классико. Будучи одним из немногих регионов Италии, не имеющих выхода к морю, Умбрия сполна пользуется дарами крупного озера Тразимено. В поездке по Умбрии голодать вам не придется – в каждом городе и деревне найдутся кафе, траттории и рестораны на любой вкус и кошелек. Тем не менее, обнаружить действительно стоящие заведения бывает нелегко, и я решил поделиться своими рекомендациями лучших ресторанов Умбрии.

Рестораны Умбрии - Италия фото
Кофе с видом на Ассизи

Как читать рейтинг ресторана?

общий уровень ресторана - его интерьер, сервис, изощренность кухни - обозначает иконка перекрещенных ножа и вилки, от одной до пяти.

в случае, если у ресторана есть звезда Мишлен (или несколько), это будет обозначено специальной иконкой.

золотой звездой я буду обозначать те рестораны, на кухню которых хотел бы обратить ваше особое внимание. Одна звезда - выдающаяся кухня, две звезды - феноменальная кухня, три звезды - нечто совершено невообразимое. Само собой, рестораны со звездами я рекомендую среди прочих.

La Stalla

Семейный ресторан с традиционной кухней в Ассизи, центром всеобщего внимания в котором является решетка над углями, а фирменным блюдом – жареное на ней мясо. Простенький интерьер, много местных, меню с достаточно большим выбором и крайне невысокими ценами. Впрочем, шанс бюджетно пообедать или поужинать у вас будет только в том случае, если вы передвигаетесь за рулем или на своих двоих: технически этот ресторан расположен на вершине горы, уже за пределами города, и местные таксисты не упустят шанса как следует заработать.
Assisi
via Eremo delle Carceri 24
+39 075 812317

www.fontemaggio.it

Рестораны Умбрии - Италия фото
Фирменное блюдо Lo Spedalicchio – телятина с белыми грибами

Lo Spedalicchio

Ресторан при отеле в городке недалеко от Ассизи, который располагается в просторном зале с высокими потолками. Штукатурка и естественный камень, старая мебель и камин дополняют неброский, но эффектный интерьер. Кухня – традиционная, но с выдумкой. Как и везде в Умбрии, особенно поварам удаются блюда из мяса, причем телятина что жареная, что тушеная – одинаково хороша. В сезон ищите в меню блюда с трюфелем и белыми грибами.
Ospedalicchio (12 км. до Ассизи)
piazza Bruno Buozzi 3
+39 075 8010323

www.lospedalicchio.it
Немного о Лигурии – Альбенга, Италия.

В последний раз я был в Италии 15 лет назад и единственным, по большому счету, значимым воспоминанием остался Рим: по городу тут и там навалены кучи булыжников, а туристы прутся. В связи с этим и с целью освежить впечатления и зафиксировать изменения была запланирована операция под кодовым названием “Италия: 15 лет спустя”. На сей раз мы решили наведаться в провинцию Лигурия, что недалеко от французской границы – чтобы, значит, легче было убежать в случае чего.

Немного о Лигурии - Альбенга, Италия. фото


Вид на Лигурийское побережье

Вообще говоря, Лигурия довольно сильно отличается от, скажем, провинций Лацио (это где Рим) или Тоскана (это где Флоренция). Это довольно типично для Италии, оформиться которой как единое государство помог Гарибальди лишь в конце XIX века, в результате чего у каждой итальянской провинции – своя история, своя культура, своя кухня, свои традиции. Доходило до того, что Диего Марадона, выступавший в конце 90-х за “Наполи”, агитировал местных болельщиков поддержать его в матче Италия – Аргентина, который проходил в Неаполе в 1990 году – и в итоге весь стадион в едином порыве поддержал любимца, болея против “своих” итальянцев.

Немного о Лигурии - Альбенга, Италия. фото


Собор Михаила Архангела – одна из главных достопримечательностей Альбенги

Ну а Лигурия – это довольно тонкая полоска побережья Лигурийского моря, названная цветочной Ривьерой. Столица Лигурии – Генуя; до нее мы не доехали, это довольно далеко, зато удалось побывать в Альбенге. Альбенга, как и большинство других итальянских городов, по нашим меркам невелика, но способна похвастать славной историей. Пару тысяч лет здесь был едва ли не главный местный центр борьбы против всемогущей Римской империи – но время шло, и ослепительный лик Альбенги, ставшей предметом спора различных графств, республик и герцогств, потускнел.