Свекольный суп

Холодный свекольник

Свекольник — фактически, летняя версия борща — прочно обосновался в кухне славянских народов. Происхождение свекольника в его классической версии будут оспаривать и русские, и поляки, и белорусы, и литовцы, и каждый будет по-своему прав: этот холодный суп, простой и вместе с тем позволяющий гармонично раскрыть лучшие качества наших летних овощей, был рожден в недрах славянского коллективного бессознательного, появился потому, что не появиться попросту не мог. Если же отвлечься от этой философии, окажется, что свекольник — это еще и очень вкусное летнее кушанье, которое прекрасно освежает в зной и с успехом может заменить целый обед. Я привожу классический рецепт свекольника, а в нем, как водится, расскажу, как его можно улучшить и разнообразить.

Холодный свекольник

Холодный свекольник - фото
Ингредиенты
4 порции
800 мл. свекольного кваса или свекольного отвара
4 огурца
2-4 редиски
большой пучок укропа, петрушки, зеленого лука
4 куриных яйца
сметана