Сухой хлеб

Пшеничный хлеб на закваске

У меня есть возможность печь хлеб только по выходным, поэтому я стараюсь экспериментировать с разными видами муки, с добавками в виде семечек, орехов и не только, чтобы хлеб, который получается в результате, был интересным и небанальным. Нет, я не жалуюсь, ведь иначе я бы не испек этот шедевральный ржаной хлеб с сушеной клюквой и семечками или великолепный хлеб с луком и шкварками, но… Иногда все равно хочется испечь что-то попроще. Простой домашний хлеб, который можно использовать для бутербродов и вкусно просто есть, макая в оливковое масло. Что ж, теперь в моей копилке есть и такой.

Это очень простой хлеб, правда. В его составе нет никаких сложных ингредиентов и техник замеса, он получается вкусным, ароматным, с румяной корочкой сверху и податливым, ноздреватым мякишем. Да, я пеку его на закваске — согласитесь, было бы странно ее не использовать, раз уж она живет у меня в холодильнике. Но точно так же его можно испечь и с обычными дрожжами, а если хлебопечение вам понравится — тогда уже рекомендую завести закваску: это не просто, а очень просто.

Домашний пшеничный хлеб на закваске

Рецепт простого домашнего хлеба на закваске
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
40 минут + 6 часов
Ингредиенты
1 буханка
225 г. пшеничной муки
125 г. воды
25 г. молока
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
или
еще 25 г. пшеничной муки
еще 25 г. воды
дрожжи

Рецепт простого домашнего хлеба на закваске, в котором нет сложных ингредиентов и техник замеса. Он получается вкусным и мягким, с румяной корочкой сверху.

Черный хлеб с луком и шкварками

Зима близко. На подходе время простой и сытной домашней кухни, которая позволит бесстрашно смотреть в лицо надвигающимся холодам и получать удовольствие независимо от погоды. Для многих из нас неотъемлемым атрибутом домашнего стола является черный хлеб. И хотя все давно привыкли покупать хлеб в магазине, почему бы не испечь его самим?

Смотрите сами. Во-первых, мы возьмем два полезных вида муки — цельнозерновую пшеничную и ржаную, без улучшителей и прочих добавок, которые есть почти в каждом хлебе промышленного производства. Во-вторых, добавим в хлеб зажаренные кусочки бекона или сала, лук, карамелизированный в бальзамическом уксусе, и изюм, чтобы создать замечательное трио солено-кисло-сладких вкусов. В-третьих, поставим тесто на домашней закваске, чтобы хлеб был вкуснее, полезнее и дольше хранился. И если это не черный хлеб вашей мечты, скажите, каким же он тогда должен быть?..

Домашний черный хлеб с луком и шкварками

Рецепт черного хлеба в духовке
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
10 минут + 5 часов
Ингредиенты
1 буханка
110 г. цельнозерновой муки
130 г. ржаной муки
130 г. воды
40 г. сахара
1/2 ч.л. соли
60 г. бекона или сала
1 луковица
30 г. изюма

Вкуснейший домашний черный хлеб из цельнозерновой и ржаной муки, с изюмом, зажаренными шкварками и луком, карамелизированным в бальзамическом уксусе.

«Ленивая» чиабатта

Настоящая итальянская чиабатта — один из моих любимых видов хлеба. Мягкая, до невозможности пористая, душистая… А какие из нее получаются гренки? Идеальные! Просто обжарьте ломтик чиабатты на гриле так, чтобы мякиш внутри остался мягким, и это будет песня. Неудивительно, что я много раз пытался приготовить настоящую чиабатту в домашних условиях, но только сейчас решился представить вам результат своих изысканий. Встречайте — супер-ленивый рецепт итальянской чиабатты!

В Италии перед замесом теста для чиабатты ставят опару, которую называют «бига». Но поскольку у нас с вами уже есть отличная пшеничная закваска, опара нам не потребуется, как не потребуется вообще никаких усилий. Точнее, усилия нужны, но прикладывать их будем не мы с вами, а дрожжи. Я уже писал про медленную холодную ферментацию теста, а теперь вы можете оценить ее сами, ведь мы просто смешаем все ингредиенты теста и уберем их в холодильник на два-три дня. За это время тесто станет более воздушным, а хлеб получится заметно более вкусным и будет лучше усваиваться организмом. В общем, если я все еще вас не убедил, видимо, не поможет уже ничто. Так и не попробовать вам эту простую, но очень вкусную чиабатту.

Рецепт чиабатты для ленивых

Рецепт чиабатты для ленивых
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
56 часов + 30 минут
Ингредиенты
2 буханки
360 г. пшеничной муки
260 г. воды
24 г. оливкового масла
8 г. соли
Ржаной хлеб на закваске

Хочу познакомить вас с моим любимым ржаным хлебом, который готовится на закваске. Этот рецепт вдохновлен моими поездками в соседнюю Эстонию, чья современная кухня вполне уживается с традиционными эстонскими ценностями, главной из которых является черный хлеб. Там такой хлеб щедро мажут сливочным маслом — в этих простых продуктах эстонцы знают толк, как никто другой! — и едят без затей, при желании слегка сдобрив солью.

Приготовленный по этому рецепту хлеб можно есть точно так же, а можно в виде бутерброда, словом, как вам больше нравится. Подсолнечные семечки и сушеная клюква в нем необязательны, их можно пропустить или заменить другими семечками, орешками и сухофруктами, но я все-таки буду настаивать, чтобы хотя бы раз вы попробовали приготовить этот хлеб строго по рецепту: сладость засахаренной клюквы, нотки добавленной в тесто соли и кислинка, присущая ржаному хлебу, вместе создают идеальный ансамбль, и такой хлеб совершенен сам по себе.

Ржаной хлеб на закваске

Ржаной хлеб на закваске - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
10 минут + 7 часов
Ингредиенты
1 буханка
270 г. ржаной муки
195 г. воды
30 г. сахара
1/2 ч.л. соли
2 ст.л. подсолнечных семечек
5 ст.л. сушеной клюквы