Соусы маринады

Маринованная минога

Доводилось мне есть миногу и жареной, и на гриле, но самая вкусная минога, конечно, маринованная. Это такая наша, типично северная, закуска, которая, в отличие от жареной корюшки, за пределы Северо-Запада не шагнула, так и оставшись локальным продуктом. Зато в Эстонии, по ту сторону Наровы, минога числится одним из национальных блюд, в ее честь проводят фестивали и подают в ресторанах местной кухни.

У меня уже был рецепт миноги, маринованной в красном вине, а сегодня я предложу вам замариновать миногу самым что ни на есть классическим способом. Приготовленную таким образом закуску едят не сразу, а спустя несколько дней, когда она «схватится» в желе. Храниться такая минога может достаточно долго, поэтому имеет смысл сразу приготовить побольше.

Минога, маринованная классическим способом

Маринованная минога - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
40 минут
Ингредиенты
4 порции
500 г. живой миноги
1/2 ст. муки
растительное масло
для маринада:
500 мл. воды
1 ст.л. уксуса
1/2 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
1/2 ст.л. черного перца
1/2 ст.л. сушеного розмарина
4-6 гвоздичек
2-3 лавровых листа
Черные оливки в быстром маринаде

Открыть баночку и съесть — еще не все, что можно сделать с оливками: в Испании, где маринование оливок превратилось в национальный спорт, существует множество рецептов, позволяющих радикально улучшить вкус самых обычных консервированных оливок. Aceituning, как называют этот спорт на его родине, превратился в увлечение, которому одинаково подвластны и испанские домохозяйки, и видные шефы. Последние то и дело изобретают новые необычные рецепты маринада для оливок, причем в ход идут не только хамон и анчоусы, но и водоросли и даже ром, делая из обычных оливок впечатляющие тапас.

Тапас, маленькие порции закусок к напиткам, стали неотъемлемой частью испанской культуры, своеобразным культурным и социальным феноменом: в барах, ресторанчиках и тавернах-тасках можно попробовать несколько порций разных тапас за один присест в приятной компании и не особенно объедаясь. История же тапас скрыта в глубине веков: одна из наиболее популярных легенд гласит, что испанский король Альфонсо X, прозванный в народе Мудрым, распорядился накрывать чарки и бокалы с вином в тавернах «крышками» (слово tapa переводится именно так) в виде тарелочек с небольшими закусками, в том числе и оливками, чтобы умерить страсть населения к алкоголю. Впрочем, это лишь одна из версий: подробнее о происхождении тапас и о том, как выглядит культура тапас в наши дни, вы можете прочитать в моей статье Все, что вы хотели знать о тапас.

Впрочем, среди сложносочиненных рецептов тапас из оливок то и дело попадаются простые. Сегодняшний рецепт испанского маринада — как раз из таких: он готовится каких-то 5 минут, а после недолгого маринования черные оливки начинают играть новыми оттенками. Есть и еще одна причина использовать оливки из Испании — именно их можно встретить на полках наших магазинов чаще всего. Мировое лидерство в области производства и экспорта оливок Испания получила за несколько тысячелетий до нашей эры, когда финикийцы вывели новый сорт оливок на Иберийском полуоострове, а римляне и арабы довели его до совершенства. Сами испанцы говорят, что эта тапа — идеальная закуска под херес фино или мансанилья, но и без оного эти оливки, уверяю вас, будут иметь отменный вкус.

Черные оливки в быстром маринаде по-испански

Черные оливки в быстром маринаде - фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
5 минут
Ингредиенты
4 порции
200 г. испанских маслин без косточки
4-6 помидоров черри
1 огурец
1 зубчик чеснока
1/4 ч.л. сушеного орегано
1 ст.л. хересного или винного уксуса
пара веточек петрушки
Маринованные оливки

Наверное, вы думаете, что мариновать оливки — привилегия тех, чьи окна выходят на оливковую рощу, нам же, жителям холодных широт, приходится довольствоваться содержимым скудных полок наших нечутких к хорошим оливкам магазинов. Отчасти это действительно так, но лишь отчасти: следуя этому рецепту, все ингредиенты для которого при желании можно найти даже за Полярным кругом, вы сможете быстро приготовить маринованные оливки, по вкусу значительно превосходящие все, что можно найти на уже упомянутых магазинных полках. В качестве исходного сырья для этого рецепта берем самые обычные консервированные оливки и маслины с косточкой. Даже если вы использовали самые дешевые, результат получится чудесным, но по понятным причинам лучше брать самые качественные из тех, что вы можете себе позволить.

Маринованные оливки

Маринованные оливки - фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
5 минут
Ингредиенты
16 порций
800 г. консервированных оливок с косточкой
200 мл. оливкового масла
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
2-3 зубчика чеснока
2 лавровых листа
несколько веточек тимьяна
1 ч.л. сушеного орегано
Маринованная салака

Захожу я тут на днях в небольшой рыбный магазинчик у нас на районе, гляжу — салака. За смешные совершенно деньги, 60 рублей за килограмм. Вот какой, скажите мне, нормальный человек подумает, что за такую цену можно купить что-то приличное? Полагаю, большинство покупателей рассуждало именно так, и покупало салаку либо для кошек, либо не от хорошей жизни. Но меня-то уговаривать не надо, я сразу же взял салаки аж на 28 рублей и понес домой. Вот наши соседи финны и эстонцы знают, что салака — это лучше, чем какой-нибудь садковый карп, а мы чем хуже? А самый простой способ приготовить салаку — замариновать. Тут и делать-то ничего не нужно, только подождать.

Маринованная салака

Маринованная салака - фото
Ингредиенты
4 порции
400 г. салаки
150 мл. воды
1 ст.л. соли
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. черного перца
1/2 луковицы
2 зубчика чеснока
2 лавровых листа