Соус с грибами

Тартар из говядины с белыми грибами и медовой репой

Такого тартара из говядины, который готовится с белыми грибами и подается завернутым в ломтики медовой репки, вы точно не пробовали — если, разумеется, еще не побывали в недавно открывшемся кафе «Зеленая дверь» на Приморской. Известный питерский шеф-повар Руслан Ступицкий трудился во множестве ресторанов («Тройка», «Анима», «Северянин» — лишь самые громкие названия из его послужного списка), а теперь открыл свой собственный, в буквальном смысле на краю земли, с видом на Финский залив. В меню — салат с копченой в молоке треской, холодец из гуся, голубцы со стерлядью и чечевицей, а также этот тартар из говядины, рецептом которого Руслан поделился со всеми читателями нашего сайта.

Тартар из говядины от Руслана Ступицкого

Тартар из говядины с белыми грибами и медовой репой - фото
Ингредиенты
2 порции
200 г. говяжьего филе
1 небольшая луковица шалот
2 крупных зеленых оливки
1/2 ч.л. льняного масла
1 ч.л. оливкового масла
1 ст.л. зернистой горчицы
50 г. белых грибов (свежих или размороженных)
2 ст.л. белого винного уксуса
1 лавровый лист
3-4 горошины душистого перца
сливочное масло
для медовой репки:
1 крупная репка правильной формы
сливочное масло
1 ч.л. жидкого меда
Жареный морской гребешок

Морской гребешок. Замечательный морепродукт, питательный, полезный, вкусный — и, как это обычно в таких случаях бывает, нечастый гость на наших прилавках. Нет, вы не угадали, на этот раз я не буду давить на жалость и плакаться в жилетку о том, как скуден ассортимент местных магазинов. Нет уж. Раз мне выпало счастье раздобыть гребешки, я просто их приготовлю. Вот гребешки, вот спаржа, вот бекон, а вот сливки и лесные грибы. Чего проще-то?

Жареные морские гребешки со спаржей и беконом

2 порции

6 крупных морских гребешков
6 побегов спаржи
4 полоски бекона
1 небольшая красная луковица

для соуса:
100 г. лесных грибов
1 зубчик чеснока
несколько веточек тимьяна
100 мл. сухого белого вина или сидра
200 мл. сливок
сок 1/2 лимона

Жареный морской гребешок - фото