Сочная свинина

Стейк из свинины

Совсем недавно словом «стейк» называли исключительно стейк из говядины, большой, ароматный и сочный. Но времена изменились, готовку перестали считать скучной и нудной, все стало проще и человечнее. Хотите стейк из лосося? Нет проблем! Стейк из страуса? Пожалуйста! И, разумеется, стейк из свинины — блюдо вкусное и красивое, достойное высокого звания стейка. Если, конечно, знать как его приготовить.

Будучи более демократичным блюдом, стейк из свинины проще в обхождении, нежели его собрат из говядины, и готовить его легче, но есть несколько нюансов, без знания которых вместо сочного стейка у вас получится сухая и безвкусная подметка из того, что когда-то было мясом. Но вы не бойтесь: вместе мы разберемся, как этого избежать.

Стейк из свинины

Вкусный стейк из свинины
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
2 часа + 30 минут
Ингредиенты
4 порции
1 кг. свиной шеи
для маринада:
3-4 луковицы
4 зубчика чеснока
несколько веточек тимьяна
несколько лавровых листьев
1 ч.л. семян горчицы
1 ч.л. тмина
1 ст.л. растительного масла
Жаркое из свинины по-старопольски

Если верить недавно прочитанной мной книге «В старопольской кухне и за польским столом», в древности поляки очень любили готовить из дичи, которой изобиловали тамошние леса. Ну а на случай, если дичь добыть не удавалось, у польских хозяек были свои секреты. Например, это жаркое из свинины при правильном приготовлении ничем не отличить от жаркого из кабанины, к тому же мясо получается более мягким и сочным. Уверен, попробовать такое жаркое по-старопольски не откажетесь и вы, а учитывая родство славянских менталитетов, эта свинина имеет все шансы занять прочное место в списке ваших фирменных блюд.

Жаркое из свинины по-старопольски «под дичь»

Жаркое из свинины - рецепт с фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
4 суток + 2,5 часа
Ингредиенты
6 порций
1,5 кг. свиного окорока
3 луковицы
1 ч.л. муки
1 ст.л. мармелада из боярышника или вишневого повидла
1,5 ст. бульона
для маринада:
1/2 ст. белого вина
сок 1 большого лимона
20 ягод можжевельника
10 горошин черного перца
10 горошин душистого перца
2 бутона гвоздики
1 лавровый лист
Свиные ребрышки со сливовым компотом

Недавно Алексей Зимин написал в своей колонке оду отечественному свиноводству. Обычный житель Лондона, по его словам, о нашей среднестатистической свинине может только мечтать. Не знаю, как в Лондоне, я там не был (есть у меня такой пробел), но хорошая свинина на наших прилавках дело и правда обыденное. Скажем, эти свиные ребрышки — недорогой и не особо изысканный отруб — получились великолепно, и я говорю это без ложной скромности. Союз мяса и слив вообще довольно очевидный сюжет, но в данном случае он «выстрелил» на все сто процентов. Итог — сочное, отходящее от костей мясо с ароматом дымка, оттененное пикантным вкусом слив, и при том без особой мороки.

Свиные ребрышки со сливовым компотом

Свиные ребрышки со сливовым компотом - фото
Ингредиенты
2 порции
1 кг. свиных ребрышек
1 л. компота из слив без косточек
смесь специй:
1 ст.л. соли
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. семян фенхеля
1 ч.л. семян горчицы
1 ч.л. сухого чеснока
1 ч.л. копченой паприки
Шашлык из свинины

Шашлык — излюбленное блюдо всех, кто время от времени выбирается на природу, и свинина подходит для него просто великолепно. Разумеется, свой рецепт приготовления шашлыка из свинины есть практически у каждого, ведь шашлыки не просто еда, это целая философия. Вместе с тем, хороший шашлык из свинины состоит из трех компонентов: качественное мясо, правильный маринад и умение управляться с мангалом. Для первого вам понадобится мясник, а разобраться со вторым и третьим, надеюсь, поможет этот рецепт шашлыка из свинины.

Шашлык из свинины

4-6 порций

2 кг. свинины (шея)

для маринада:
2 ст.л. сушеных трав (базилик, майоран, шалфей, розмарин…)
4-5 луковиц
соль
черный перец

Шашлык из свинины - фото

Свиные котлеты с чипсами из шалфея

Рецепт котлет вроде бы прост и понятен каждому — рубленый фарш, лук, специи. Однако происхождение слова «котлета» говорит совсем о другом. Такая котлета — это отруб на реберной косточке, и до сих пор, говоря «свиная котлета» или «баранья котлета», мы чаще всего имеем в виду именно котлету на косточке (иногда говорят «отбивная», но на практике лучше всего эти котлеты получаются, если их не отбивать). Если такие котлеты правильно приготовить, вы получите сочное, вкусное мясо, и при всем этом быстрого приготовления. Свиные котлеты я готовлю часто и с удовольствием, и сегодня мы разберем два способа приготовления этих котлет — в духовке и на гриле.

Свиная котлета на косточке с шалфеем

Свиные котлеты с чипсами из шалфея - фото
Ингредиенты
2 порции
2 котлеты на косточке толщиной 1,5-2 см.
растительное масло
специи
для чипсов из шалфея:
небольшой пучок шалфея
несколько ложек муки