Салаты без перца

Японский салат из огурцов

Две наиболее выпуклых черты японской кухни — минимализм и перфекционизм, возведенные в абсолют. Пожалуй, только жители Страны восходящего солнца способны придумать нечто столь же простое и совершенное, как это салат из огурцов! Его можно подать как гарнир, чтобы выгодно оттенить основное блюдо, но в Японии этот салат чаще всего едят в качестве закуски, ведь его кисло-сладкая вкусовая палитра одновременно освежает и пробуждает аппетит.

Оригинальное название этого салата на его родине — 酢の物 или «суномоно», что переводится примерно как «маринованный в уксусе». Действительно, уксус играет здесь первостепенную роль, едва ли не важнее собственно огурцов, поэтому для аутентичности постарайтесь взять именно рисовый уксус. Огурцы же стоит выбирать те, в которых меньше семян, чтобы салат получился хрустким и менее водянистым. Стоит решить эту задачу, и половина дела будет сделана, ведь в остальном салат из огурцов готовится невероятно просто.

Японский салат из огурцов

Японский салат из огурцов
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
10 минут + 30 минут
Ингредиенты
2 порции
2-3 свежих огурца
1 ч.л. семян кунжута
1 ст.л. соли
для заправки:
2 ст.л. рисового уксуса
1/2 ст.л. кунжутного масла
1 ст.л. сахара
Замечательный салат с инжиром

Буквально на днях одно столичное интернет-издание сделало подборку интересных рецептов варенья из инжира. Единственное «но» — в Москве, как и в Петербурге, инжир не растет, так что нам нужны другие, более рациональные рецепты, такие, как этот салат с инжиром, настолько замечательный, что я даже указал это в названии. В этом салате инжир сочетается с подмаринованным сыром — как и любому сладкому фрукту, инжиру идет соседство с солеными продуктами. Готовьте салат, ешьте инжир, пока его сезон в разгаре!

Замечательный салат с инжиром

Замечательный салат с инжиром - фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
10 минут
Ингредиенты
2 порции
пара горстей салатных листьев
2 крупных инжира
несколько ломтиков грудинки или бекона
для маринованного сыра:
100 г. брынзы
3 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. паприки
1/2 ч.л. сушеного орегано
1 зубчик чеснока
Салат с маринованным фенхелем

Фенхель я люблю, но могу понять тех, кто считает вкус этого самобытного овоща слишком анисовым, аптечным. В салате фенхель часто ведет себя, как подвыпивший дембель в электричке — располагается с комфортом, совершенно не считаясь с остальными ингредиентами салата, и подавляя все и вся. К счастью, есть эффективный способ сбить с фенхеля всю избыточную спесь, который поможет вам узнать этот овощ с неожиданной стороны. Недолгое маринование делает фенхель чуть менее хрустящим, чуть менее пряным — и он мгновенно преображается, раскрываясь как совершенно деликатный и нежный овощ. Брынза в этом салате тоже играет далеко не последнюю роль — ее солоноватый вкус оттеняет кисловатую сладость маринованного фенхеля, а если заменить брынзу мягким козьим сыром, получится еще лучше.

Салат с маринованным фенхелем и брынзой

Салат с маринованным фенхелем - фото
Ингредиенты
2 порции
для маринованного фенхеля:
1 луковица фенхеля
сок и цедра 1/2 лимона
сок 1/2 сладкого апельсина
1 зубчик чеснока
1 ст.л. оливкового масла
при желании — сушеный чили
для салата:
пучок руколы
2 редиски
100 г. брынзы
несколько веточек кинзы и базилика
Салат из молодого редиса

Это не просто рецепт салата из редиски. Это ода молодому редису, сочному, сладкому, хрустящему, и настолько вкусному, что обойти его стороной — попросту преступно. Первые овощи, которые появляются весной — молодой картофель, молодой чеснок, молодой редис и так далее — не терпят чрезмерных сложностей. Они прекрасны сами по себе, а как напоминание о том, что лето не за горами, прекрасны вдвойне.

Салат из молодой редиски

4 порции

100 г. зеленого салата
горсть помидоров черри
пучок молодого редиса

Салат из молодого редиса - фото

Весенний салат

Не так давно я проводил весенний конкурс рецептов. Забыли? А я не забыл, и теперь пора подвести итоги. Выбрать лучший рецепт было непросто, но в итоге я выбрал легкий весенний салат, который придумала Наталья Титова: он и сезонный, и по-весеннему свежий, легкий и романтичный. Как водится, я внес свои косметические изменения, так что сначала я приведу оригинальный рецепт, а затем расскажу, что и как я поменял. А Наталье — мои поздравления!

Весенний салат

2 порции

300 г. зеленой спаржи
2 пера зеленого лука
2 горсти руколы
1 горсть помидоров черри
70 г. сыра бри

для заправки:
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. бальзамического уксуса
3 ст.л. оливкового масла

Весенний салат - фото