Салат с виноградом

«Свиные ножки»

Свиные ножки часто встречались в меню традиционных французских бистро: их отваривали, удаляли кость, фаршировали (или не фаршировали) и разогревали, превращая недорогой отруб во вкусное и питательное блюдо. Томас Келлер в своем ресторане Bouchon переосмыслил это классическое блюдо и готовит его из более мясистой рульки, придавая мясу правильную форму и обжаривая его в сухарях: такие «свиные ножки» легче готовить и приятнее есть, да и смотрятся они более симпатично. Впрочем, два главных достоинства классических свиных ножек — экономичность и возможность приготовить их заранее, а потом разогреть и быстро подать — остались без изменений.

«Свиные ножки»

"Свиные ножки" - фото
СложностьСложность
высокая
ВремяВремя
3,5 часа + 15 минут
Ингредиенты
4 порции
1 свиная рулька весом около 1 кг.
1 луковица шалота или красного лука
несколько веточек петрушки
2 ст.л. горчицы
2 ст.л. муки
2 ст.л. панировочных сухарей
растительное масло
сливочное масло
1 луковица
1 морковка
3-4 зубчика чеснока
1 лавровый лист
несколько веточек тимьяна