Салат с сыром

«Свиные ножки»

Свиные ножки часто встречались в меню традиционных французских бистро: их отваривали, удаляли кость, фаршировали (или не фаршировали) и разогревали, превращая недорогой отруб во вкусное и питательное блюдо. Томас Келлер в своем ресторане Bouchon переосмыслил это классическое блюдо и готовит его из более мясистой рульки, придавая мясу правильную форму и обжаривая его в сухарях: такие «свиные ножки» легче готовить и приятнее есть, да и смотрятся они более симпатично. Впрочем, два главных достоинства классических свиных ножек — экономичность и возможность приготовить их заранее, а потом разогреть и быстро подать — остались без изменений.

«Свиные ножки»

"Свиные ножки" - фото
СложностьСложность
высокая
ВремяВремя
3,5 часа + 15 минут
Ингредиенты
4 порции
1 свиная рулька весом около 1 кг.
1 луковица шалота или красного лука
несколько веточек петрушки
2 ст.л. горчицы
2 ст.л. муки
2 ст.л. панировочных сухарей
растительное масло
сливочное масло
1 луковица
1 морковка
3-4 зубчика чеснока
1 лавровый лист
несколько веточек тимьяна
Салат на гриле с соусом из голубого сыра

В один прекрасный летний день, стоя у мангала, словно статуя древнего бога возле курящегося жертвенника, вы вдруг выпрямите спину, взглянете в небо и поймете, что шашлык — это прекрасно, но хорошо бы положить на гриль что-нибудь другое. Вы посмотрите по сторонам и вам в голову внезапно придет сумасшедшая мысль, которую сменит азарт первооткрывателя: а вдруг?! Твердым шагом подойдя к столу и взяв большой, мясистый пучок салата, под прицелом подозрительных взглядов вы вернетесь к мангалу и буднично положите салат на решетку над тлеющими углями. Этот день перевернет ваше сознание и откроет дверь в дивный новый мир: вы узнаете, как хороша обычная черемша, зажаренная на гриле, научитесь виртуозно жарить салат, а свежие стебли зеленого лука станут для вас лишним поводом разжечь угли…

Салат на гриле с соусом из голубого сыра

Салат на гриле с соусом из голубого сыра - фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
10 минут
Ингредиенты
2 порции
1 большой пучок салата
4 ст.л. сливок
30 г. сыра с плесенью
оливковое масло
Апероль шприц

Первый коктейль в истории изобрели древние греки: это они придумали смешивать вино и воду, чтобы дольше не пьянеть на пирах (подозреваю, что дело было еще и во вкусе древнегреческих вин). Коктейль Апероль шпритц возник примерно так же — австрийские военные, хозяйничавшие в Венеции не то тогда, когда она еще была частью Австро-Венгрии, не то во времена Первой Мировой, взяли за правило разбавлять местное вино минералкой. Биттер апероль появился в рецепте уже позднее, когда выяснилось, что его горьковатый вкус душистых трав и апельсиновой цедры прекрасно гармонирует с игристым просекко. Сейчас Апероль шприц сделают в любом баре Италии и не только, ведь он стал одним из самых популярных аперитивов Европы.

Апероль шприц

Апероль шприц - фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
5 минут
Ингредиенты
2 порции
150 мл. просекко
100 мл. апероля
50 мл. газированной воды
лед
Замечательный салат с инжиром

Буквально на днях одно столичное интернет-издание сделало подборку интересных рецептов варенья из инжира. Единственное «но» — в Москве, как и в Петербурге, инжир не растет, так что нам нужны другие, более рациональные рецепты, такие, как этот салат с инжиром, настолько замечательный, что я даже указал это в названии. В этом салате инжир сочетается с подмаринованным сыром — как и любому сладкому фрукту, инжиру идет соседство с солеными продуктами. Готовьте салат, ешьте инжир, пока его сезон в разгаре!

Замечательный салат с инжиром

Замечательный салат с инжиром - фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
10 минут
Ингредиенты
2 порции
пара горстей салатных листьев
2 крупных инжира
несколько ломтиков грудинки или бекона
для маринованного сыра:
100 г. брынзы
3 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. паприки
1/2 ч.л. сушеного орегано
1 зубчик чеснока
«Спагетти» из цуккини с брынзой и соусом песто

Начнем с того, что этот простой салат из кабачков цуккини дико полезен. Кабачки, нарезанные в форме лапши, остаются практически сырыми, что позволяет сохранить все витамины и полезные вещества, а пряный соус, в котором сочетается сразу несколько полезных ингредиентов, заметно раскрашивает их изначально невыразительный вкус. В общем, получается не только полезно, но и вкусно, так что этот салат можно предлагать даже тем, кто и не помышляет о диете, здоровом питании и тому подобных вещах: скорее всего, они тоже смогут оценить его по достоинству.

«Спагетти» из кабачков цуккини с брынзой и соусом песто

"Спагетти" из цуккини с брынзой и соусом песто - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
20 минут
Ингредиенты
2 порции
1 средний кабачок или цуккини
70 г. мягкой брынзы
несколько перьев лука-резанца или зеленого лука
для соуса песто:
2 зубчика чеснока
несколько веточек кинзы
3 ст.л. льняного масла
2 ст.л. сока лимона
1 ст.л. льняных семечек