Салат с моцареллой

Пожарские котлеты

Согласно популярной легенде, пожарские котлеты появились случайно. Император Николай I, проезжая через Торжок, остановился в трактире Дарьи Пожарской и заказал на ужин котлет из рубленой телятины. Телятины на кухне не оказалось, но смышленую трактирщицу это не смутило: она приготовила котлеты из курицы, и подала государю. Тот не заметил подмены и сердечно поблагодарил трактирщицу за вкусный ужин, а когда она созналась в своей хитрости — пригласил в Петербург, обучить придворных поваров готовить блюдо, которое полюбилось Его Величеству.

Скорее всего, все было совсем по-другому, но авторства Пожарских в деле создания этих замечательных котлет никто не оспаривает. А пожарские котлеты и в самом деле хороши: при их приготовлении не используются яйца, а в фарш замешивают мелко рубленое масло, которое тает при жарке котлет, что делает их нежными и сочными. Пожалуй, пожарские котлеты требуют чуть больше усилий, чем обычные, но оно того стоит.

Пожарские котлеты

Рецепт пожарских котлет
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
30 минут
Ингредиенты
4 порции
800 г. куриного филе
200 г. репчатого лука
6 ломтиков белого хлеба
1 ст. жирных сливок
150 г. сливочного масла (для котлет)
50 г. сливочного масла (для жарки)
2 ст.л. растительного масла

Рецепт пожарских котлет, которые получаются намного вкуснее, чем обычные куриные. Пожарские котлеты так хороши потому, что при их приготовлении не используются яйца, а в фарш замешивают мелко рубленое масло, которое тает при жарке котлет, что делает их нежными и сочными.

Постные щи с грибами

Нетрудно заметить, что в последние годы интерес к кулинарии значительно вырос, и русская кухня немедленно стала предметом ожесточенных споров. Копий, сломанных вокруг русской кухни, хватило бы на целую армию, причем большая часть всех дискуссий вертится вокруг происхождения блюд. Могут ли русский считать своим борщ? А пельмени? А бефстроганов? О, если вы не участвовали в этих баталиях, вы не видели настоящей жизни!

Впрочем, есть блюда, которые остаются непоколебимыми бастионами русской кухни. Скажем, щи: никому не придет в голову утверждать, что идею щей русские «подрезали» у поляков, прибалтов или татаро-монголов. Щи невозможно ни с чем спутать, и существует множество свидетельств того, что щи наши предки ели круглый год: постные щи в пост, богатые щи с мясом в остальное время года. В этом рецепте я расскажу про постные щи с репой, которые благодаря добавлению сушеных грибов получаются совершенно не хуже щей скоромных.

Постные щи с грибами

Постные щи с грибами - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
15 минут + 3,5 часа
Ингредиенты
4 порции
2 репки
1 морковка
100 г. корня сельдерея
1 ст. сушеных грибов
несколько веточек петрушки, укропа и зеленого лука
4 зубчика чеснока
растительное масло
вода
Запеченная баранья корейка

Баранья корейка — вкусный и сочный отруб баранины на косточках, который можно жарить, запекать, готовить на гриле, и все это будет очень вкусно. А в этом рецепте — еще и красиво: мы добавим к корейке красивую панировку зеленого цвета. Зачем нужна панировка такому и без того сочному мясу, спросите вы? А вот зачем: здесь панировка выполняет декоративную роль, украшая баранью корейку, и выступает в качестве приправы. В панировку мы добавим смесь петрушки и чеснока, и запеченная с ней баранья корейка будет выглядеть очень красиво. В самом конце вы можете сбрызнуть баранью корейку бальзамическим уксусом — и это будет праздничное блюдо, которое вряд ли кто-то сможет превзойти.

Запеченная баранья корейка

2 порции

400 г. бараньей корейки на ребрах
1 ст.л. горчицы

для панировки:
3/4 ст. сухих хлебных крошек (или панировочных сухарей)
средний пучок петрушки, только листья
2 зубчика чеснока
2 ст.л. тертого пармезана
2 ст.л. оливкового масла

для соуса:
50 мл. бальзамического уксуса
1 зубчик чеснока
1 луковица-шалот
200 мл. куриного бульона
50 г. холодного сливочного масла

соль
черный перец

Запеченная баранья корейка - фото

Классический рецепт салата «Капрезе»

Про салат «Капрезе» я уже писал, но тот вариант был весьма далек от того, что принято называть классическим Insalata Caprese. А вот сегодняшний рецепт упрекнуть будет не в чем. Разумеется, я не смог изменить себе и во всем четко следовать канонам, заменив сочные и мясистые помидоры с Капри (которых у нас все равно не достать) на темные томаты «Кумато». Не делайте так, и ни один итальянец не сможет к вам придраться. Да, и еще: поскольку рецепт простой, как я не знаю что, все продукты — от моцареллы и до оливкового масла — должны быть самые качественные.

Классический салат «Капрезе»

2 порции

2 спелых помидора
1 шарик моцареллы
небольшой пучок базилика
оливковое масло Extra Virgin

Классический рецепт салата "Капрезе" - фото