Ризотто с грибами

Ризотто из цветной капусты с лесными грибами

Ризотто из цветной капусты — не «с», а именно «из». Замечательное изобретение, настоящая находка для тех, кто хотел бы есть поменьше быстрых углеводов, но не готов отказываться от таких вкусных вещей, как ризотто с грибами. Слегка похрустывающие кусочки соцветий цветной капусты — идеальная замена рису готовности аль денте. Впрочем, есть у цветной капусты и недостаток, который, как и положено, является продолжением ее достоинств: в отличие от риса, в ней нет крахмала, который в «настоящем» ризотто создает невесомый кремовый кокон, окутывающий каждую рисинку. Но я бы не стал публиковать этот рецепт, если бы не придумал способ это исправить.

Ризотто из цветной капусты

Ризотто из цветной капусты с лесными грибами - фото
СложностьСложность
высокая
ВремяВремя
40 минут
Ингредиенты
2 порции
400 г. цветной капусты
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
10 г. сушеных грибов
60 г. свежих или замороженных грибов
или
еще 10 г. сушеных грибов
1 ст.л. оливкового масла
50 г. сливочного масла
50 мл. сливок
2 ст.л. тертого пармезана или другого твердого сыра
4 горошины душистого перца
несколько веточек тимьяна
несколько веточек петрушки
Хлеб на опаре

Я приготовил хлеб на опаре после того, как решил реанимировать не слишком хорошо до этого работавшие сухие дрожжи. Высыпал в миску — все, сколько оставалось, около 1/2 чайной ложки, — залил 1/2 стакана теплой воды, добавил 1 стакан муки и размешал до однородности. А потом накрыл и поставил в теплое место, каждый день «подкармливая» закваску мукой и, при необходимости, добавляя немного воды. Когда через несколько дней я обнаружил, что моя закваска-опара уже не умещается в своей миске, то понял: пора. Такая вот история — а вы, если хотите, можете считать ее рецептом.

Хлеб на опаре

2 порции

для опары:
1/2 ч.л. сухих дрожжей
1 ст. муки
1/2 ст. теплой воды

для хлеба:
1,5 ст. муки
1/2 ст. воды
1 ч.л. соли
2 ст.л. измельченных вяленых томатов (или любая другая добавка)

для масла с травами:
100 г. сливочного масла
1 зубчик чеснока
небольшой пучок зелени
1/2 ч.л. мелкой соли
1/8 ч.л. паприки

Хлеб на опаре - фото