Рецепты с тушенкой

Консервы как искусство

Какая первая ассоциация возникает в памяти при слове «консервы»? Тушенка, бычки в томате, килька, в лучшем случае — шпроты, словом, еда приземленная, утилитарная, не имеющая ничего общего с высокой гастрономией. Между тем, консервы консервам рознь, и отношение к ним в разных странах тоже очень и очень разное.

За примерами далеко ходить не надо: недавно я вернулся из Лиссабона, где магазины, торгующие исключительно консервами, находятся на одной из главных улиц, красиво оформлены и полны покупателей — в основном туристов, но есть и местные. В том же Лиссабоне есть несколько ресторанов, меню которых в том или ином виде содержит консервы — где-то они используются для приготовления более сложных блюд, где-то подаются прямо в банках, в качестве закуски. Само собой, консервы, о которых идет речь, необычные — филе сардин, брюшко тунца, осьминоги и моллюски, которые консервируют в оливковом масле и пряных соусах, фаршируют и коптят, а упаковку для таких консервов разрабатывают лучшие дизайнеры.

Консервы как искусство - фото

Немало и других примеров. Лазурный берег Франции, где в плане деликатесов есть, кажется, вообще все, но качественные консервы все равно остаются вкусным угощением и отличным подарком. Нидерланды, где все настолько сходят с ума по молодой селедке, что в сезон ажиотаж охватывает не только рынки, но и рестораны. Соседняя с Нидерландами Бельгия, где на ужин в De Heeren van Liedekercke, на тот момент лучшем пивном ресторане мира (для пивных ресторанов это примерно как звезда Мишлен) мне подали салат с креветкой и селедкой прямо в консервной банке.

Наконец, Великобритания.