Рецепты с соевым соусом

Вареная курица по-кантонски

Вареную курицу сложно представить в качестве гастрономического шедевра. Что уж там, просто «вкусная вареная курица» для многих — уже оксюморон. Но мы, как известно, живем, чтобы раздвигать границы возможного, поэтому будем готовить именно вареную курицу. Вкусную вареную курицу.

«Вареная курица по-кантонски» — рецепт приготовления этой птицы в китайской провинции Гуандун, который позволяет одновременно сохранить деликатный вкус куриного мяса и придать ему несколько экзотические пряные нотки. Бояться не стоит: никаких труднодобываемых ингредиентов этот рецепт не потребует, а простой соус, который мы подадим к этой вареной курице, заставит ее заиграть всеми цветами и вкусами, так что ее съедят даже те, кто не подозревал за собой таких наклонностей. И с удовольствием, прямо скажем, съедят.

Вареная курица по-кантонски

Вкусная вареная курица по-кантонски
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
1 час
Ингредиенты
4-6 порций
1 курица
несколько перьев зеленого лука
2 звездочки бадьяна
1 ст.л. черного перца
3 см. корня имбиря
для соуса:
50 мл.л. растительного масла
2 см. корня имбиря
2 зубчика чеснока
2 пера зеленого лука
2 острых перчика
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. сахара

Рецепт приготовления вкусной вареной курицы по-кантонски, который позволяет сохранить деликатный вкус куриного мяса, придав ему экзотические пряные нотки.

Свиные ребрышки в духовке

Некоторые блюда как будто специально созданы для того, чтобы есть их с пивом. Это куриные крылышки, свиная рулька, всевозможные домашние колбаски и, разумеется, свиные ребрышки: заняться бальными танцами после такой трапезы вы сможете едва ли, но благостное расположение духа гарантировано. Еще бы! Сочное мясо, легко отходящее от костей, ароматный соус, нежная консистенция и мощный, напористый вкус, который сразу берет в плен и не отпускает до тех пор, пока свиные ребрышки не будут съедены до последнего.

Чтобы сделать свиные ребрышки мягкими, их зачастую варят, и это распространенная ошибка — признаюсь, я и сам раньше так делал. Проблема тут в том, что при варке мяса в воду уходит значительная часть его вкуса, так что получающийся в результате бульон — это, по сути, тот самый вкус, которого мы не досчитались. Предпочитаете, как и я, более насыщенный вкус мяса? Не проблема, мы приготовим свиные ребрышки без варки, и они получатся не менее мягкими и нежными. А если пиво вам не по нраву, не беда — такие вкусные ребрышки можно есть с любыми напитками, и даже вовсе без них.

Свиные ребрышки в духовке

Свиные ребрышки в духовке - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
30 минут + 3 часа
Ингредиенты
2 порции
800 г. свиных ребрышек
для соуса:
1 ст. томатов в собственном соку или пассаты
2 зубчика чеснока
1 ст.л. сушеного орегано
1 ч.л. острого соуса чили
или
1 острый перчик
Мой витаминный салат

Ничего не имею против салата «витаминный»: иной раз наступит кроличье настроение, и сочетание хрусткой капусты с морковкой становится вдруг необычайно притягательным. В то же время вынужден признать — классический «витаминный» донельзя скучен, что по вкусу, что по текстуре. Многих, наверное, это устраивает, но я предпочитаю витамины в более веселой упаковке.

Так что долой скуку, давайте приготовим менее банальный вариант витаминного салата! Ничего сложного и вредного добавлять в него я не буду, и надеюсь, что те, кто любит и часто готовит этот салат, почерпнут в моем рецепте свежие идеи, чтобы усовершенствовать привычное блюдо.

Мой витаминный салат

Мой витаминный салат - фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
10 минут
Ингредиенты
2 порции
150 г. капусты
1 средняя морковка
1 небольшой огурец
1 черешок сельдерея
2 ст.л. тыквенных семечек
для заправки:
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока
2 зубчика чеснока
молотый чили (при желании)
Соевый соус

Такой продукт, как соевый соус, в наши дни уже никого не удивляет, более того, российские компании наладили производство соевого соуса задолго до начала эпохи импортозамещения. Но от знакомства до любви — один шаг, и соевый соус этот шаг еще не сделал, оставаясь в массовом сознании в первую очередь приправой для суши. Между тем, соевый соус — не просто очередной продукт откуда-то издалека, это один из столпов кухни многих стран Юго-Восточной Азии, наряду с рисом и другим продуктом из сои, тофу.

Чем же соевый соус заслужил столь серьезное признание в Азии?

Соевый соус - фото

Из истории соевого соуса

История соевого соуса, как и многие другие, началась в древнем Китае — и изобретению, как водится, предшествовала драма. В данном случае драма заключалась в том, что соль в Китае была дорогим и оттого не слишком доступным продуктом, поэтому хитроумные жители Поднебесной находились в постоянном поиске способов придумать ей замену. Хотя совершенно заменить хлорид натрия китайцам так и не удалось, они обнаружили, что при ферментации засоленной рыбы образуется жидкость, которую при некоторой сноровке можно использовать в качестве приправы, и хватает ее на куда более долгое время, чем соли.

Этот рыбный соус дошел до наших дней практически в неизменном виде, и сейчас является одним из главных продуктов в некоторых азиатских странах, таких, как Вьетнам и Таиланд. В Древнем Риме наловчились готовить похожий соус, который вошел в историю под названием «гарум» и был одной из главных приправ на столе античных римлян, а в Европе наших дней потомками заморской приправы являются вустерский соус и… кетчуп, чье название происходит от слова kôechiap, которым называли соевый соус на южном побережье Китая.

Жареный тофу с соевым соусом и кешью

Руки прочь от тофу! Это не какой-то там суррогат для тех, кто не ест мясо, это уважаемый продукт с тысячелетней историей, который любят и ценят по всей Юго-Восточной Азии, и я бы посмотрел на того, кто осмелится заикнуться, что в Азии не умеют вкусно поесть. Главная гастрономическая ценность тофу (не считая его пользы для здоровья) — способность охотно впитывать в себя вкусы специй, приправ, соусов и маринадов. Представьте себе продукт, который способен приобрести любой вкус, который вы пожелаете — и вы получите тофу. В этом рецепте, впрочем, все довольно просто: мы сперва замаринуем, а потом быстро обжарим тофу в воке в компании овощей, и подадим с жареными кешью: если обжарить эти орешки, они очень удачно вписываются в любой ансамбль, будь то огнедышащий китайский стир-фрай или вполне нейтральный салат.

Жареный тофу с соевым соусом и кешью

Жареный тофу с соевым соусом и кешью - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
20 минут
Ингредиенты
2 порции
150 г. твердого тофу
1 морковка
большая горсть горошка, соцветий брокколи, зеленой фасоли, спаржи или других зеленых овощей
несколько веточек кинзы и зеленого лука
растительное масло
2 ст.л. орехов кешью
для соуса:
1 ст.л. рисового или винного уксуса
1/2 ст.л. сахара
1/2 ч.л. сушеного чеснока
1 острый перчик
1 ч.л. кукурузного крахмала