Рецепты пасты с перцем

Еда бедняков, у которой получилось. Часть вторая

Часть первая

Продолжаем рассказ о еде, которая когда-то считалась дешевкой, которую едят только бедняки, но со временем смогла выбиться «в люди».

Устрицы

Еще несколько столетий назад стоимость устриц была практически нулевой. Они в изобилии водились на побережьях Франции, Великобритании и Нового Света, и даже считались «мясом для бедняков», поскольку ими питались те, кому было не по карману покупать мясо хотя бы раз в неделю. Разумеется, все это касалось исключительно жителей прибрежных районов — устрицы необходимо есть свежими, а тогдашние методы перевозки, позволявшие доставить их к столу живыми, значительно увеличивали их стоимость. Скажем, во времена Пушкина, когда устрицы служили утолению голода бедняков Нор-Па-де-Кале, в России они уже слыли деликатесом.

Еда бедняков, у которой получилось. Часть вторая - фото

Однако следом за этим произошло несколько событий. Во-первых, промышленная революция вызвала резкий рост населения, и популяция устриц стала стремительно падать. Вторым следствием этой революции стал рост загрязненности прибрежных вод, что тоже сказалось на численности устриц не самым лучшим образом. Чтобы компенсировать уменьшение их числа, тогдашние коммерсанты не придумали ничего лучше, нежели привозить устриц из других морей, не задумываясь о том, как они уживутся с исконными обитателями местных вод. Показателен случай в 1860-х, когда судно, следовавшее в Аркашон с грузом португальских устриц, было вынуждено сбросить их в Жиронде из-за шторма. Португальская устрица быстро адаптировалась и практически вытеснила местную плоскую устрицу по всему атлантическому побережью Франции, которая почти полностью исчезла к 1920-му году — и исчезла бы совсем, если бы ее к тому времени не стали выращивать на специальных фермах.

Сейчас большая часть устриц, которые продаются на рынках и в ресторанах по всему миру, именно фермерские, а современные технологии позволяют доставить их к столу в день вылова или хранить несколько дней без ущерба для свежести. Несмотря на это, едой для бедных устрицы уже не являются, и за их дюжину вам придется выложить пускай не астрономическую, но все же весьма существенную сумму.

Читайте по теме: Устрицы и 5 соусов к ним

Лобстеры

Лобстеры, они же омары — представители типа членистоногих, то есть дальние родственники пауков и насекомых. Неудивительно, что первоначально их воспринимали как не самых приятных и даже отталкивающих обитателей морского дна. Рыбаки, в сети которых попадали эти морские гады, не радовались, а ругались, потому что они рассчитывали выловить нормальную рыбу, а не мерзкое ракообразное. В результате лобстеров или использовали в качестве удобрения, или кормили ими тех, кому не приходилось выбирать. Ракообразные составляли основной рацион в тюрьмах североамериканских колоний, а во времена Войны за независимость в лагере для пленных британских солдат вспыхнуло восстание из-за того, что им не давали другой еды, кроме ненавистных лобстеров.

Паста cacio e pepe

Мне доводилось слышать, что с точки зрения кухни регион Лацио — место гиблое. Мол, в Риме и вокруг него можно найти всего понемножку из кухни других итальянских регионов, но искать там местные блюда бесполезно, поскольку их попросту нет. Это, мягко говоря, неправда: спагетти качио э пепе — блюдо популярнейшее и при том на сто процентов римское, а его главный ингредиент, овечий сыр пекорино романо, по совместительству является самым известным сыром, который производят в окрестностях Рима.

Спагетти качио э пепе готовятся обманчиво просто — по сути, это всего лишь спагетти с соусом из черного перца и того самого пекорино, к которому добавляют немного оливкового масла. Впрочем, тут есть подвох, и правильно приготовить качио э пепе с первого раза вам вряд ли удастся (хотя совсем недавно мне сказали, что-де омлет готовить очень просто; если это действительно так, я понимаю в готовке чуть меньше, чем ничего). Проблема? Ничуть — главный секрет качио э пепе я раскрою чуть ниже.

Спагетти качио э пепе

Паста cacio e pepe - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
20 минут
Ингредиенты
2 порции
200 г. спагетти
1/2 ч.л. черного перца
50 г. пекорино романо или пармезана
3 ст.л. оливкового масла
20 г. сливочного масла