Рецепты на костре

Запеченные перцы в быстром маринаде

Запекание — наилучший способ приготовить болгарские перцы, мясистые и крутобокие. Обожженный в духовке или гриле, перец приобретает концентрированный вкус и легкий аромат костерка, размякает, теряет лишнюю влагу, словом, из неплохого овоща превращается в идеальный. Дальше с запеченными перцами можно делать все, что угодно — съесть просто так или с мягким сыром, приготовить брускетту, или быстро замариновать. Я с детства испытывал недоверие к этому овощу — сладкий перец на самом деле никакой не сладкий! — но именно запеченные перцы примирили меня с ним раз и навсегда.

Запеченный перец в быстром маринаде

Запеченные перцы в быстром маринаде - фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
1 час
Ингредиенты
2 порции
2 болгарских перца
для маринада:
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. лимонного сока или винного уксуса
2-3 веточки петрушки
2 зубчика чеснока
1/2 ч.л. сушеного орегано
молотый чили
Еще один способ приготовить стейк

Бывают в жизни моменты — и не знаю, как у вас, а у меня они бывают довольно часто, — когда внутри вдруг просыпается память пещерных предков: копье, костер, истекающее соком мясо, и все в таком духе. Утолить зов первобытных духов довольно просто — достаточно откупорить бутылку терпкого вина, да зажарить хороший стейк, благо со времен первых людей технологии приготовления мяса шагнули далеко вперед.

Еще один способ приготовить стейк - фото

Мой личный рейтинг способов приготовления стейков выглядит следующим образом:

1. Технология су-вид, совмещенная с быстрым обжариванием готового стейка на раскаленной сковороде. Несмотря на то, что в процессе обсуждения этого рецепта было сломано немало копий (не первобытных, а виртуальных), я по-прежнему уверен, что в приготовлении стейка с су-видом ничто не сравнится.

2. Приготовление на настоящем гриле, где и зажаристые полоски от решетки, и запах огня — все в наличии. Жаль, в нашем климате часто на открытом огне не поготовишь.

3. Обжарка на сковороде с последующим доведением до готовности в духовке. Способ, доступный любому домашнему повару, вдобавок понятный и предсказуемый.

Но есть и другой способ, еще более простой, чем все вышеописанные, но при этом дающий неизменно высокий результат. Этот способ, по-английски названный searing (что весьма условно можно перевести как «обжигание»), описал, к примеру, Хестон Блюменталь в своей замечательной книге Heston at home — но авторство этого элегантного метода, боюсь, утеряно в веках.

Севиче

Севиче — не совсем обычный способ приготовления рыбы и морепродуктов, когда их не жарят, варят и так далее, а просто обильно заливают соком цитрусовых. Говорят, этот фокус когда-то давным-давно придумали перуанские рыбаки: когда выходишь в море на утлом баркасе, рыбы вокруг пруд пруди, а вот костер особо не разведешь, вот они и придумали поливать рыбу соком лайма. Результат вполне объясним с точки зрения химии — ведь кислота действует на белки, содержащиеся в продуктах, почти так же, как и тепло. Судя по тому, что рецепт севиче быстро распространился за пределы Перу по всей Латинской Америке, а затем и по всему миру — изобретение и впрямь удачное.

Севиче

2 порции

150 г. филе лосося
пригоршня креветок
1/2 красной луковицы
сок 1 лимона
сок 1 лайма
сок 1 грейпфрута
1 зубчик чеснока
1/2 жгучего перчика
соль
перец
несколько веточек кинзы

Севиче - фото