Рецепты без сахара

Соленые сушки с фенхелем

Таралли я впервые попробовал в Неаполе: там эти замечательные соленые сушки считаются отличной закуской к любым напиткам, и я могу засвидетельствовать, что «улетают» они на ура. Особенно мне понравились два вида — с оливковым маслом или семенами фенхеля, поэтому в своем рецепте я решил совместить эти добавки: фенхель дает пряную анисовую нотку, оливковое масло — аромат и немного меняет текстуру.

Правда, эти сушки — совсем не те таралли из Неаполя, скорее что-то вроде наших обычных сушек, только соленых, поэтому ими лучше закусывать не чай, а что-нибудь поинтереснее (хотя и чай тоже можно).

Соленые сушки с фенхелем

Рецепт приготовления сушек в домашних условиях
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
2,5 часа
Ингредиенты
2 порции
200 г. муки
110 г. воды
15 г. оливкового масла первого холодного отжима
15 г. свежих дрожжей
1 ч.л. семян фенхеля
1/2 ч.л. соли

Рецепт приготовления соленых сушек в домашних условиях. Сушки с добавлением семян фенхеля и оливкового масла отлично подходят в качестве закуски к любым напиткам: фенхель дает пряную анисовую нотку, оливковое масло — аромат и немного меняет текстуру.

Белая пицца с овощами

Сегодня пицца с томатным соусом воспринимается абсолютно естественно, и мало кому приходит в голову, что так было не всегда. Действительно, блюдом-прародителем пиццы кормились еще легионеры древнего Рима, само слово «пицца» впервые упомянуто в конце X века, а томатный соус вошел в обиход только в веке XVIII-м. Но пицца без томатного соуса тоже никуда не пропала — и речь не только про тарт фламбе, «пылающий пирог» из Эльзаса. Такая пицца существует и в Италии, и называется pizza bianca, то есть «белая пицца».

В качестве соуса для белой пиццы может выступать как соус на молоке или сливках, так и просто рикотта, которой смазывается основа для пиццы перед тем, как выложить на нее начинку. В печи рикотта тает, придавая вкусу пиццы сливочность, поэтому ей, на мой взгляд, отлично подходит начинка из овощей: они не поблекнут так, как потерялись бы на фоне томатного соуса. В этом рецепте вы найдете целых три идеи пиццы с овощными начинками, и не стоит стесняться их комбинировать: кто сказал, что брокколи не могут соседствовать с тыквой?..

Белая пицца с начинкой из овощей

Рецепт вкусной пиццы с овощами
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
2 часа
Ингредиенты
2 средних или 3 маленьких пиццы
для теста:
225 г. муки
135 г. воды
1/2 ст.л. соли
или
еще 25 г. муки
еще 25 г. воды
1/4 пакетика дрожжей
а также:
рикотта

Три рецепта пиццы без томатного соуса и с начинками из овощей, от тыквы с кинзой до шпината с красным луком. Белая пицца легко готовится в домашних условиях, поэтому ее можно печь не только по выходным, но и вечером буднего дня.

Фокачча на закваске

Не знаю, как там обстояли дела в других городах, но Петербург с фокаччей познакомился в пиццериях, которые стали массово появляться в 2000-х. Та фокачча мало напоминала оригинал: это была двоюродная сестра пиццы, круглая лепешка тонкого, едва ли не хрустящего теста, скудно смазанная чем-то вроде песто. Впрочем, утолить первый голод в ожидании заказа хватало, а на большее Петербург, о звании гастрономической столицы тогда еще не помышлявший, и не замахивался.

А теперь представьте мое удивление, когда я попал в итальянскую Лигурию и выяснилось, что все совсем не так. Оказалось, что фокачча — это прямоугольная (!) пышная (!!) лепешка, совсем без песто (!!!), но при том очень и очень вкусная. Фокачча — отличная закуска к напиткам и сама по себе, но вы можете добавить ломтик сыра или ветчины для более сытного перекуса. С классическим рецептом итальянской фокаччи я вас уже знакомил, а теперь решил приготовить фокаччу на закваске.

Итальянская фокачча на закваске

Рецепт итальянской фокаччи
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
1 час + 2 часа
Ингредиенты
4 порции
для теста:
300 г. муки typo 00
170 г. теплой воды
1/2 ч.л. соли
20 мл. оливкового масла
для завершения:
1 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. воды
1 ст.л. крупной морской соли
несколько веточек розмарина

Рецепт фокаччи — классического итальянского хлеба, пышной и пористой лепешки, к которой можно добавить ломтик сыра или ветчины для более сытного перекуса.

«Ленивая» чиабатта

Настоящая итальянская чиабатта — один из моих любимых видов хлеба. Мягкая, до невозможности пористая, душистая… А какие из нее получаются гренки? Идеальные! Просто обжарьте ломтик чиабатты на гриле так, чтобы мякиш внутри остался мягким, и это будет песня. Неудивительно, что я много раз пытался приготовить настоящую чиабатту в домашних условиях, но только сейчас решился представить вам результат своих изысканий. Встречайте — супер-ленивый рецепт итальянской чиабатты!

В Италии перед замесом теста для чиабатты ставят опару, которую называют «бига». Но поскольку у нас с вами уже есть отличная пшеничная закваска, опара нам не потребуется, как не потребуется вообще никаких усилий. Точнее, усилия нужны, но прикладывать их будем не мы с вами, а дрожжи. Я уже писал про медленную холодную ферментацию теста, а теперь вы можете оценить ее сами, ведь мы просто смешаем все ингредиенты теста и уберем их в холодильник на два-три дня. За это время тесто станет более воздушным, а хлеб получится заметно более вкусным и будет лучше усваиваться организмом. В общем, если я все еще вас не убедил, видимо, не поможет уже ничто. Так и не попробовать вам эту простую, но очень вкусную чиабатту.

Рецепт чиабатты для ленивых

Рецепт чиабатты для ленивых
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
56 часов + 30 минут
Ингредиенты
2 буханки
360 г. пшеничной муки
260 г. воды
24 г. оливкового масла
8 г. соли
Пита

Похожие лепешки любят по всему Средиземноморью: в Иерусалиме пита идет рука об руку с фалафелем, в арабских странах в пите подают всевозможные виды шаурмы, в Греции подсушенная пита — непременная спутница салата из баклажанов и других мезе. Это неудивительно, ведь первое упоминание о пите содержится еще в Ветхом Завете! Как и любой хлеб, пита начинается вполне обыденно — замес, расстойка, формование, — но в печи или в духовке с питой происходит превращение: плоская лепешка вдруг раздувается, словно шар, и внутри появляется тот самый «кармашек», в который так удобно класть начинку.

Именно в этом и состоит главная сложность при выпечке питы. Как-то давно я уже пытался испечь питу, но «кармашек» внутри так и не получился, зато стоило взять за основу рецепт Алены Спириной (сама она ссылается на Клаудию Роден), как желаемый результат не заставил себя ждать. Но не буду врать, что все дело только в рецепте — кроме правильных пропорций, необходим навык, который появляется только с практикой. И даже если с первого раза получится не очень, эта «неправильная» пита будет ничуть не менее вкусной.

Ближневосточный хлеб пита

Пита - фото
СложностьСложность
высокая
ВремяВремя
3 часа
Ингредиенты
6 лепешек
250 г. пшеничной муки
135 г. воды
3 г. сухих дрожжей
3 г. соли
15 г. оливкового масла
2 ст.л. кукурузной муки