Итальянский салат

Идеальный салат «Капрезе»

Салат «Капрезе» знают все. Трио помидоров, базилика и моцареллы, повторяющее своими цветами флаг Италии, завоевало своей яркой комбинацией вкусов весь мир. Но сегодня я расскажу о том, как приготовить идеальный салат «Капрезе». Безупречный. Что называется — как себе. Я делал этот салат десятки раз, и именно в таком виде он получается лучше всего. Хотите научиться готовить идеальный «Капрезе»? Следите за руками.

Идеальный салат «Капрезе»

Салат Капрезе рецепт с фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
10 минут
Ингредиенты
2 порции
2 спелых помидора
250 г. моцареллы
пучок базилика
оливковое масло

Салат «Капрезе» знают все: трио помидоров, базилика и моцареллы, повторяющее своими цветами флаг Италии, завоевало яркой комбинацией вкусов весь мир. Но сегодня будем готовить не простой, а идеальный салат «Капрезе». Безупречный. Что называется — как себе. Не сложнее обычного, но этот вкус вы запомните надолго.

Китайский салат из соевой спаржи

Знаете ли вы, что эти сморщенные белесые трубочки, которые у нас называются спаржей и чаще всего встречаются в виде корейских салатов, на самом деле никакая не спаржа? Этот продукт, который, судя по всему, получил свое название с легкой руки корё-сарам, советских корейцев, китайцы называют фучжу, японцы — юба, а остальной мир — пенкой с тофу. И действительно, при производстве «спаржи» соевое молоко кипятят, собирая с его поверхности пенку, которая затем высушивается, приобретая знакомую нам форму. Как и соевый творог тофу, фучжу имеет бледный вкус и пористую структуру, которая отлично впитывает любые соусы и маринады. Это свойство делает соевую спаржу отличным ингредиентом для любых салатов, а ее хрумкая, чуть резиновая структура понравится даже убежденным мясоедам.

Китайский салат из соевой спаржи

Китайский салат из соевой спаржи - фото
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
10 часов + 5 минут
Ингредиенты
2 порции
80 г. соевой спаржи
1/2 средней морковки
1 огурец
несколько веточек кинзы и зеленого лука
для заправки:
1 ст.л. кунжутного масла
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. рисового уксуса
2 зубчика чеснока
1 перчик чили
1/2 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
Салат «Цезарь» с креветками

Стоило салату «Цезарь» стать самым популярным блюдом в наших кафе и ресторанах, как отъявленные пуристы из числа продвинутых кулинаров поспешили объявить ему бойкот: дескать, любое отступление от канонического рецепта этого салата, изобретенного Цезарем Кардини, когда на кухне его ресторана почти не осталось продуктов — святотатство и преступление. Между тем, достаточно один раз попробовать салат «Цезарь», чтобы понять — аксиом в нем не так уж много. Во-первых, свежие и сочные листья зеленого салата. Во-вторых, густая и ароматная заправка. В-третьих, хрустящие чесночные крутоны. Салат «Цезарь» с креветками может обойтись без еще одного краеугольного камня этого рецепта — тертого пармезана, но это вопрос спорный, так что дело за вами.

Салат «Цезарь» с креветками

2 порции

1 пучок салата Романо или другой зеленый салат на ваш выбор
горсть помидоров черри
2 ст.л. тертого пармезана (при желании)
10-12 тигровых креветок
1/2 подсохшего багета
1 зубчик чеснока
оливковое масло
соль
черный перец

для заправки:
1 яичный желток
сок 1/4 лимона
50 мл. оливкового масла
1 зубчик чеснока
3-4 филе анчоусов
соль
черный перец

Салат "Цезарь" с креветками - фото
Салат «Цезарь» по рецепту Т. Келлера

Предупреждая все вопросы — с оригинальным «Цезарем» эту холодную закуску отчасти роднит разве что список ингредиентов. Такой «салат» вы можете попробовать в шикарном американском ресторане French Laundry — или приготовить дома, что с учетом цены авиабилетов будет даже дешевле. В последнем случае это будет отличное средство соблазнения: выглядит отлично, скажет куда больше, чем слова, и, наконец, большая часть приготовлений может быть произведена заранее, чтобы не отвлекать вас от главного. По уму, этот рецепт следовало выкладывать незадолго до дня Святого Валентина, а не Нового года — но у меня ведь все не как у людей.

Самый необычный салат «Цезарь»

12 порций

Список ингредиентов приведен точно по книге, соберетесь готовить 2 или 4 порции — уменьшите пропорции соответствующим образом.

для заправки:
1,5 ст.л. измельченного чеснока
1,5 ст.л. измельченого лука-шалот
1/4 ст. бальзамического уксуса
2 ст.л. дижонской горчицы
1 ч.л. лимонного сока
2 филе анчоуса в соли, вымоченные в молоке и обсушенные
1 крупный куриный желток
1 ст. оливкового масла Extra Virgin
1 ст. масла канола
белый перец

для пармезанового крема:
2/3 ст. жирных сливок
2/3 ст. молока
100 г. пармезана, нарезанного кубиками размером 1 см.
2 крупных куриных яйца
1 крупный яичный желток
соль
белый перец

3 ст. салата романо, нарезанного тонкими полосками
2 ст.л. тертого пармезана
черный перец

12 поджаренных ломтиков багета
12 чипсов из пармезана
пармезан для украшения
уваренный бальзамический уксус

Салат "Цезарь" по рецепту Т. Келлера - фото

Классический рецепт салата «Капрезе»

Про салат «Капрезе» я уже писал, но тот вариант был весьма далек от того, что принято называть классическим Insalata Caprese. А вот сегодняшний рецепт упрекнуть будет не в чем. Разумеется, я не смог изменить себе и во всем четко следовать канонам, заменив сочные и мясистые помидоры с Капри (которых у нас все равно не достать) на темные томаты «Кумато». Не делайте так, и ни один итальянец не сможет к вам придраться. Да, и еще: поскольку рецепт простой, как я не знаю что, все продукты — от моцареллы и до оливкового масла — должны быть самые качественные.

Классический салат «Капрезе»

2 порции

2 спелых помидора
1 шарик моцареллы
небольшой пучок базилика
оливковое масло Extra Virgin

Классический рецепт салата "Капрезе" - фото