Белый сыр

Свежий сыр панир

После того, как я выложил рецепт рикотты, читатели неоднократно замечали, что он очень похож на рецепт приготовления панира. Этот индийский сыр едят в свежем виде или используют как ингредиент для разнообразнейших вегетарианских карри, его можно подать на десерт и даже обжарить, как кипрский халуми, до румяной корочки — и действительно, готовить его так же легко и быстро, как и домашнюю рикотту. Попробуйте приготовить свежий панир (на это уйдет не больше 30 минут), и вы откроете в себе талант сыровара, о котором даже не подозревали.

Свежий сыр панир

Свежий сыр панир - фото
Ингредиенты
300-400 г. сыра
2 литра молока
сок 1-2 лимонов
Запеченный сыр фета

Ничего нового изобретать мы сегодня не будем: запеченный сыр фета — закуска хорошо известная и респектабельная. Иное дело — отойти от классического рецепта, чтобы слегка улучшить вкус блюда. Каждому ведь известно, что в сочетании с медом и орехами любой сыр радикально меняется, причем в лучшую сторону, так отчего же не проверить эту аксиому и с запеченной фетой? Если вы привыкли считать этот сыр в первую очередь фундаментом греческого салата, то вас ждет немалое удивление — фета способна выступать соло, и делает это не хуже прочих.

Запеченный сыр фета с медом и орешками

2 порции

200 г. сыра фета
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. меда
2 ст.л. грецких орехов
1/4 ч.л. сушеного орегано
черный перец

Запеченный сыр фета - фото
Запеченный камамбер

Увы, русская версия журнала Jamie Magazine оказалась сплошным разочарованием, скучным и беспомощным (прости, Джейми, я знаю, что ты это читаешь — но истина мне все-таки дороже), но один рецепт из первого выпуска меня все же зацепил. В итоге я приготовил запеченный камамбер, слегка изменив исходный рецепт, и готов подтвердить: да, это действительно отменная горячая закуска, которая готовится просто, быстро и годится для любой оказии, от заурядного ужина до внезапного прихода гостей. Кстати, а к вам часто приходят нежданные гости?..

Запеченный камамбер

4 порции

круг камамбера весом 200 г. (также сгодится бри и любой другой подобный сыр)
1 ст.л. коньяка или бренди
1 ч.л. меда
1 ч.л. сушеного молотого чили (по желанию)

Запеченный камамбер - фото
Сыр халуми

Халуми (или халлуми) — это сыр, который очень любят на Кипре. Да и есть за что: сыр этот, внешне не особо примечательный, имеет одно необычное свойство — высокую температуру плавления, благодаря которой его можно даже готовить на гриле. Кроме этого, его можно есть свежим, добавлять в пироги или жарить в масле, но сегодня мы поступим с сыром иначе — обжарим на гриле до золотистой корочки, слегка приправим и съедим со свежими овощами. Быстро и вкусно, словом, именно то, что нужно вечером буднего дня.

Сыр халуми

2 порции

200 г. сыра халуми
соль
черный перец

зелень, свежие овощи

для соуса:
4 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. лимонного сока
2 зубчика чеснока
несколько веточек петрушки (лука-резанца, кервеля и т.п.)
сушеный острый перец

Сыр халуми - фото

Норвежский сыр из сыворотки

Каждый, кто хотя бы раз готовил сыр, будь то фета, fromage blanc или что-то еще, сталкивался с проблемой утилизации сыворотки. Точнее, проблемы никакой нет, но сделать из нее что-то нужно — квас, тесто, правильная рикотта тоже готовится из сыворотки. Как и норвежский сыр mysost — в этот раз мы приготовим именно его. Он довольно необычен, но в Норвегии многие считают его настоящим лакомством.

Норвежский сыр из сыворотки mysost


свежая сыворотка — чем больше, чем лучше

Норвежский сыр из сыворотки - фото