Брецель

Брецель – классическая баварская выпечка, соленый крендель, который подается к пиву. Впрочем, не обязательно баварская, не обязательно соленый и не обязательно к пиву – брецели пекут по всей Европе, а благодаря иммигрантам они завоевали популярность и в Штатах, и разумеется, рецептов брецелей существует бесчисленное множество: больших и маленьких, соленых и сладких, с начинками и без. Неизменной остается лишь форма кренделя.

Секрет брецеля – в его текстуре: уверенная корочка, пышный и податливый мякиш и тонкие, хрустящие “ручки”. Брецели можно печь хоть каждую неделю, каждый раз используя разную посыпку и начинки, и долго не повторяться, но в основе все равно должен лежать надежный рецепт, такой, как этот. Он проверен годами, и брецели у вас выйдут на загляденье, не хуже, чем те, что можно попробовать в одной из старых мюнхенских пивных.

Домашние брецели

Рецепт домашнего брецеля
СложностьСложность
средняя
ВремяВремя
40 минут + 3 часа
Ингредиенты
8 брецелей
375 г. муки
200 г. воды
4 г. сухих дрожжей
2 ст.л. сливочного масла
1/2 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
500 мл. воды
3 ст.л. пищевой соды
морская соль, кунжут, мак и т.п. для посыпки
Свиная рулька с капустой

В сущности, у рульки не было иной судьбы. Недорогое, сытное и вкусное при правильном приготовлении мясо вдобавок ко всему отлично сочетается с пивом – неудивительно, что свиная рулька стала настоящим хитом повсюду, от скромных пивниц чешской глубинки до пивных садов Мюнхена. Тут же, разумеется, возникло несколько противоборствующих школ. Одни считают, что варить рульку – преступление, другие только так и делают. Берлинский айсбайн готовится именно так: сначала варят, потом запекают, а если в промежутке еще и замариновать, то будет совсем отлично. Подают такую рульку с тушеной квашеной капустой, и все усилия сполна исчерпывает непритязательный, недиетичный, но очень вкусный результат.

Свиная рулька с капустой

Свиная рулька с капустой - фото
Ингредиенты
2-4 порции
для рульки:
2 свиных рульки
репчатый лук
морковка
душистый перец
гвоздика
лавровый лист
для маринада:
0,5 л. пива
2 ст.л. меда
2 ст.л. горчицы
при желании – перец чили
для капусты:
400 г. квашеной капусты
1/4 ч.л. тмина
1/2 ч.л. можжевеловых ягод
1/2 ч.л. черного перца
0,3 л. пива
Обацда

Обацда – сырная намазка, которую традиционно подают в баварских биргартенах в качестве закуски к знаменитому на весь мир пиву. Сейчас ее чаще всего готовят из камамбера, а раньше, судя по всему, брали какой-то местный сыр, ведь в Германии их делать умеют. Такая замена нам всем только на руку – можно приготовить обацду дома, не слишком задумываясь об аутентичности, и вдумчиво, основательно насладиться этой калорийной сырной радостью, намазывая ее на черный хлеб или бретцель в обязательном сопровождении баварского пива.

Обацда

2 порции

100 г. камамбера или другого похожего сыра
50 г. сливочного масла
2 ст.л. пива
1/4 ч.л. тмина
1 ч.л. сладкой и/или острой паприки
соль
черный перец
1 луковица красного лука или шалота
несколько перьев зеленого или шнитт-лука

Обацда - фото

Домашний глинтвейн

Зима – самое время для глинтвейна. В Европе пряный, согревающий глинтвейн – символ рождественских ярмарок, но и в феврале, самом холодном зимнем месяце, домашний глинтвейн – это именно то, что доктор прописал. Рецепты этого напитка (пусть и под разными названиями) издавна существовали во всех северных странах, а значит, ничего сложного в приготовлении домашнего глинтвейна нет. Так что грейтесь и веселитесь – зиме осталось недолго!

Домашний глинтвейн

4 порции

750 мл. сухого красного вина
цедра 1 апельсина (без белой корки, она горчит)
5 гвоздичек
2 палочки корицы
2 звездочки бадьяна (звездчатого аниса)
2 плода кардамона
50-75 г. сахара
1 ст.л. коньяка

Домашний глинтвейн - фото

Картофельные оладьи

Картошку любите? Правильно, я тоже люблю. Что бы такого из нее приготовить?.. Швейцарские рёшти мы с вами уже готовили, более знакомые картофельные драники – тоже, а вот немецкие картофельные оладьи Reibekuchen – еще нет. Рецепт этих картофельных оладий похож на своих обоих “кузенов” сразу, и все-таки это вполне оригинальное блюдо. Если вам интересно, свои корни оно берет где-то под Кёльном, в земле Северный Рейн – Вестфалия, на самом западе Германии.

Картофельные оладьи

2 порции

4 средних картофелины
1 луковица
1 яйцо
1/2 ст.л. соли

Картофельные оладьи - фото