Виндалу

Если вы спросите британца, какое индийское блюдо он считает самым острым, житель туманного Альбиона, не задумываясь, ответит: виндалу. В самой же Индии найдутся блюда и поострее — просто европейцам такую остроту уже не осилить. При этом рецептом виндалу индийцы обязаны как раз европейцам: переняв у португальских моряков манеру тушить свинину в vinho de alho — вине с чесноком — жители Индии обогатили рецепт местными специями и стали готовить виндалу из других видов мяса. Сейчас виндалу делают из свинины, курицы, говядины, баранины, а порой добавляют картошку, которой нет в каноническом рецепте. Я взял баранину, а картошку заменил репой: если уж и ломать традиции, то всерьез!

10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно!

Виндалу

Ингредиенты

4 порции

500 г. баранины или другого мяса без костей

1 крупная луковица

2-3 картофелины или репы

100 мл. красного винного уксуса

1 ч.л. кориандра

1 ч.л. зиры

1 ч.л. черного перца

1/2 ч.л. семян пажитника

1/2 ч.л. семян фенхеля

1/2 ч.л. семян горчицы

1 ч.л. куркумы

1 ст.л. коричневого сахара

1/2 ч.л. тамариндовой пасты

3-10 сушеных острых перчиков

3 зубчика чеснока

кусочек имбиря длиной 3-4 см.

растительное масло

соль

Нарежьте баранину (или другое мясо, которое вы выбрали) кубиками стороной около 2 см. Прокалите кориандр, зиру, черный перец, семена пажитника (он же фенугрек или шамбала), фенхеля и горчицы на сухой сковороде, соедините с куркумой, сахаром и сушеными перчиками и размелите либо раздавите с ступке.

Количество (и, разумеется, острота) перчиков — тот самый фактор, который определяет конечную остроту блюда. 3 перчика — в самый раз, чтобы слегка почувствовать остроту, 5 — чтобы как следует вспотеть, ну а 10 — норма для настоящих любителей острого, которые любят играть с огнем.

Сперва я прокалил специи на сковороде — сверху пажитник, справа кориандр, слева семена горчицы и фенхеля, а в середине — зира и черный перец. Затем добавил сахар (оказалось, коричневый сахар у меня только в кубиках), куркуму и перец чили, и смолол. После этого, правда, пришлось дополнительно растереть специи в ступке, чтобы получить по-настоящему тонкий помол.

Натрите чеснок и имбирь на мелкой терке и пробейте блендером с небольшим количеством воды для получения гладкой пасты. Соедините винный уксус, специи, тамариндовую и чесночно-имбирную пасту, перемешайте, добавьте мясо и замаринуйте его на сутки.

На следующий день обжарьте мелко нарезанный лук на растительном (или смеси растительного со сливочным) масле до золотистости, добавьте нарезанную кубиками картошку или репу, и мясо вместе с маринадом. Влейте воды, чтобы она покрыла мясо, приправьте солью и поставьте на средний огонь. Пусть вода активно выкипает — в виндалу не должно быть много соуса, он должен только обволакивать мясо. Через час или два, когда вода практически выкипит, а мясо протушится до мягкости, подавайте виндалу, украсив зеленью кинзы. Я не настаиваю, но райта и лепешки или рис будут очень кстати, чтобы тушить пожар.

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи!