Утиная грудка с соусом хойсин

У этого блюда определенно китайские корни, но поставить здесь метку “Китайская кухня” я не решусь: слишком уж далеко убрело оно от оригинала, хрустящей утки с соусом хойсин, которую, в свою очередь, можно считать младшей сестрой утки по-пекински. За что я люблю заведомый отказ от аутентичности, так это за то, что он развязывает вам руки: обычно так готовят утиную ножку, но для меня этот рецепт стал способом приготовить полноценный – и при том очень вкусный – ужин для двоих из одной-единственной грудки.

Утка сперва обжаривается для хрустящей корочки, затем медленно томится в духовке до тех пор, пока мясо не начнет распадаться на волокна, после чего мы завернем ее в тонкие китайские блинчики вместе с огурцом и зеленым луком, и съедим, сдобрив соусом хойсин. Объеденье! А если вам неохота возиться с китайскими блинчиками, можно взять лаваш или тонкую лепешку, все равно никто не видит.

Утиная грудка с соусом хойсин

Сложность
средняя
Время
20 минут + 2 часа
Ингредиенты
2 порции
для утки:
1 утиная грудка
1 ч.л. приправы 5 специй
для подачи:
1 огурец
2 пера зеленого лука
3 ст.л. соуса хойсин
при желании – соевый соус

Надрежьте кожу на утиной грудке ромбиком, не прорезая мясо. С обеих сторон натрите грудку порошком из 5 специй и солью, уложите на тарелку кожей кверху и, не накрывая, дайте полежать в холодильнике от 2 часов до суток: так кожа подсохнет и лучше обжарится. Когда соберетесь готовить утку, поставьте сковороду на огонь чуть ниже среднего, уложите утиную грудку кожей вниз и жарьте до тех пор, пока большая часть подкожного жира не вытопится, а сама кожица не станет хрустящей.

Закончив с обжаркой, снимите грудку с огня, натрите ее соевым соусом со стороны мяса, заверните в фольгу и отправьте в духовку, разогретую до 190 градусов. Убавьте температуру до 150 градусов, и готовьте в течение 2 часов или до тех пор, пока мясо не станет совершенно мягким и не будет распадаться на волокна..

Нарежьте огурцы и белую часть зеленого лука тонкой соломкой. Когда утиная грудка будет готова, доставайте ее из духовки и разрежьте на 6 частей примерно одинакового размера. Уложите кусочек утки на блинчик, добавьте немного огурца и зеленого лука, приправьте соусом хойсин, заверните блинчик и ешьте руками, при желании макая в соевый соус.


Комментарии
1 Хазалуп 1 November 2016Ответить

Отличный рецепт!
Практически такой же (за некоторыми изменениями) считаю лучшей версией “быстрой” утки по-пекински.
Только я для этого вначале беру ЦЕЛУЮ утку, режу ее на некрупные кусочки и тушу до мягкости (около часа), а потом отделяю мясо от костей, разделяю его на некрупные кусочки (полоски 5-7 см длиной и 2 см толщиной), которые потом обжариваю в собственном жиру (его будет достаточно) с добавлением соуса. Примерные пропорции 2-5 столовых ложки меда на 2-3 соевого соуса, кулинарное вино шаосин (заменяется хересом) и какой-нибудь из китайских соусов – тобацзян, просто устричный или что-то в этом роде . А самый лучший вариант – смешать усань мянь” или “хойсин” с каким-нибудь джемом (сливовым, смородиновым, малиновым) или с медом. Утку, пропитанную соусом, вынимаю из посуды, а соус увариваю до густоты и подаю вместе с уткой. По желанию – в него всегда можно добавить бульона, жира, соевого соуса или меда – по вкусу и желанию.
Ну, и дальше – классика – огурец, лук, блинчики…

2 Хазалуп 1 November 2016Ответить

Кстати, редко, правда, но при отсутствии соуса хойсин, делаю его подобие. Из соевой пасты (мисо лучше и более похоже на оригинал, но можно взять и дендян или даже кочудян), патоки или меда, усань мянь и соевого соуса.
Честно говоря, сам я принципиальных различий между самодельным и покупным не заметил (учитывая, что хойсин тоже имеет разный вкус в зависимости от производителя)…

3 Алексей Онегин 1 November 2016Ответить

Что тут скажешь? Просто песня, причём на китайском.

4 Хазалуп 2 November 2016Ответить

Иронизируете…
Я же совершенно искренне – считаю, что одни грудки делать таким способом – будет суховато. Для грудок самый лучший рецепт – просто – обжарить их на сковородке. И – с ягодным соусом.
Целую же утку, однозначно – лучше делать именно так. А не запекать ее целиком. Пусть получается не так красиво, зато вкусно и рационально – практически без отходов.

5 Алексей Онегин 3 November 2016Ответить

Отнюдь, восхищаюсь!

6 Алина 1 November 2016Ответить

Удивительно! Как раз на днях получила заказ из магазина с китайскими причудами, в том чтсле и соус хойсин, собиралась готовить утку в лепешках этих, нотве беспокоилась, что с целой дется долго возиться… теперь точно сделаю просто грудки!

7 Алексей Онегин 1 November 2016Ответить

Сейчас, уже имея опыт приготовления грудок, могу сказать, что лучше, правильнее и, возможно, даже вкуснее, будет взять всё-таки ножки.

8 Алина 1 November 2016Ответить

А что вы думаете по поводу утиных крыльев? Недавно видела их в продаже, не решилась взять, можно ли из них одних приготовить что-то достойное или не связываться, как вы считаете?

9 Алексей Онегин 1 November 2016Ответить

Я бы не стал. На суп разве что.

10 Хазалуп 2 November 2016

Если есть оборудование для сувида, то можно крылышки засолить (как окорочка), закатать в вакуумный пакет с ложкой жира и с головками чеснока и готовить при 75 градусах около 12 часов. Получается практически утиный конфи. Только менее мясистый.
Зато, после удаления жира, крылышки проще обжарить во фритюре, чтобы получилась красивая корочка. И получается такое аппетитное блюдо!!! И чеснок, томленный в утином жиру, тоже всегда пользуется популярностью.
Пару раз делал так. Когда покупал для изготовления впрок конфи по 3-4 утки за раз.

11 Алексей Онегин 3 November 2016

Ну, это вот именно что вариант утилизации, у меня бы тоже выбрасывать крылья рука не поднимается. Но это не значит, что я стал бы их покупать.

12 Евгений 14 November 2016Ответить

Алексей, добрый день!
Подскажите, как долго грудка должна провести в духовке при 190 градусах?
Спасибо.

13 Алексей Онегин 14 November 2016Ответить

Как только положили грудку в духовку и закрыли дверцу – сразу же убавляйте до 150-ти. Можно выждать минуту, чтобы температура, которая упала, когда вы открыли дверцу, успела восстановиться, но не более.

14 Андрей Бостан 19 November 2016Ответить

Сегодня приготовил по этому рецепту ножки утки. Просто песня! Соус Хойсин не нашёл… взял барбекю хайнц, сразу скажу, что зря… ножки получились ооочень ароматные и нежные, а соус сразу выбивает всё. Посему использовать барбекю не рекомендкую… Ещё подклюсь. Вышел у меня невольный эксперимент. Остался я временно без духовки и томил утиные ножки 2 часа в сковороде Фаберликовской в фольге на сааамом маленьком огоньке самой маленькой конфорки. Получилось лучше всех моих ожиданий! Так что можно и без духовки, если есть сковорода с водяным замком. Амвеевская, Цептер или Фаберлик…

15 Алексей Онегин 20 November 2016Ответить

Конечно зря.