Паста

Наверное, мне никогда не понять тех, кто не любит пасту – итальянские макароны с соусом. Ведь если бы не это замечательное изобретение, мы бы никогда не смогли готовить простые и при этом вкуснейшие блюда на ужин за 15-20 минут! В этом разделе – мои любимые рецепты пасты с фотографиями, точнее, лишь некоторые из них, поскольку я готовлю пасту постоянно и почти не останавливаясь. Паста с мясными соусами, с морепродуктами, с овощами, в общем, все разнообразие рецептов пасты к вашим услугам.

Кроме того, в этом же разделе вы найдете неитальянские рецепты макарон и лапши в азиатском стиле и не только. И, разумеется, классика – карбонара, аматричиана, вот это все. А если вы спросите мой любимый рецепт пасты, я не смогу вам ответить. Ведь я люблю их все одинаково.

Домашняя лапша для супа

В нынешнем супермаркете легко заблудиться, глазея по сторонам и раздумывая, в каком блюде можно использовать тот или иной продукт. Возле одних только полок с макаронными изделиями легко проторчать полчаса, разглядывая несколько видов азиатской лапши и десятки разновидностей итальянской пасты, не говоря уже об обычной вермишели. Казалось бы, кому в наши дни придет в голову идея готовить лапшу для супа в домашних условиях?..

Однако причина для такого странного времяпрепровождения есть, и она весьма проста: суп с домашней лапшой получается намного вкуснее, чем с покупной. А значит, если суп-лапша частый гость на вашем столе, стоит освоить этот нехитрый навык – благо, готовится домашняя лапша относительно несложно и без чрезмерных хлопот.

Домашняя лапша для супа

Сложность
средняя
Время
30 минут + 30 минут
Ингредиенты
4 порции
1 ст. муки
2 куриных желтка
или
1 куриное яйцо
2-3 ст.л. ледяной воды
1 ч.л. соли

Паста cacio e pepe

Мне доводилось слышать, что с точки зрения кухни регион Лацио – место гиблое. Мол, в Риме и вокруг него можно найти всего понемножку из кухни других итальянских регионов, но искать там местные блюда бесполезно, поскольку их попросту нет. Это, мягко говоря, неправда: спагетти качио э пепе – блюдо популярнейшее и при том на сто процентов римское, а его главный ингредиент, овечий сыр пекорино романо, по совместительству является самым известным сыром, который производят в окрестностях Рима.

Спагетти качио э пепе готовятся обманчиво просто – по сути, это всего лишь спагетти с соусом из черного перца и того самого пекорино, к которому добавляют немного оливкового масла. Впрочем, тут есть подвох, и правильно приготовить качио э пепе с первого раза вам вряд ли удастся (хотя совсем недавно мне сказали, что-де омлет готовить очень просто; если это действительно так, я понимаю в готовке чуть меньше, чем ничего). Проблема? Ничуть – главный секрет качио э пепе я раскрою чуть ниже.

Спагетти качио э пепе

Сложность
средняя
Время
20 минут
Ингредиенты
2 порции
200 г. спагетти
1/2 ч.л. черного перца
50 г. пекорино романо или пармезана
3 ст.л. оливкового масла
20 г. сливочного масла

Лапша в кунжутном соусе

Сегодня вечером я собрался было обновить один из старых рецептов азиатской лапши, достал с полки несколько поваренных книжек, раскрыл одну из них – и понял, что планы меняются. Лапша в соево-кунжутном соусе с жареным арахисом выглядела соблазнительно, и было понятно, что по вкусу это будет нечто особенное. Чутье не подвело: эта простая (десять минут на все про все) лапша обладает совершенно феноменальным вкусом.

Обволакивающий соус на основе кунжутной пасты одновременно чуть сладкий, слегка соленый, немного острый и едва кислый, что создает невероятную гармонию вкусов. Обжаренный арахис добавляет вкусу лапши ореховых ноток, а ее текстуре – контраста, в то время как зеленый лук олицетворяет весеннюю свежесть. И весь рецепт – постный от начала и до конца, что бывает немаловажно.

Лапша в кунжутном соусе с жареным арахисом

Сложность
низкая
Время
10 минут
Ингредиенты
2 порции
150 г. пшеничной лапши
2 ст.л. арахиса
несколько перьев зеленого лука
для соуса:
2 ч.л. кунжутной пасты
или
2 ст.л. семян кунжута
50 мл. воды
1/2 ч.л. сахара
1 ч.л. сычуаньского или черного перца
свежий или сушеный чили
1 ч.л. рисового или винного уксуса

Паста с крабом

Паста и морепродукты буквально созданы друг для друга, это вам любой итальянец подтвердит. И хотя многообразие всевозможных обитателей Средиземного моря потрясает, главный русский морепродукт – крабы – там не водится, потому и традиционных, классических рецептов пасты с крабом в Италии нет*. Что ж, если нет – не беда, придумаем свой рецепт пасты с крабом!

Объясняю концепцию. Мы не будем, как это часто делают, готовить мясо крабов в соусе, сливочном или томатном – в конце концов, краб на моем столе появляется не так часто, и если уж это случилось, я хочу ощущать вкус краба, а не соуса. Поэтому соуса будет немного – вместо того, чтобы лужицей растекаться по дну тарелки, он лишь покроет пасту, а вкус будет иметь тонкий и нежный. А чтобы ваших гостей не удивил этот апофеоз деликатности и полутонов, мы сдобрим нежную мясляно-крабовую пасту хрустящими поджаристыми крошками с взрывным вкусом, и тут уже оторвемся по-полной. Контраст получится что надо – и по текстуре, и по вкусу.

Паста с крабом с хрустящими крошками

Сложность
средняя
Время
30 минут
Ингредиенты
2 порции
200 г. спагетти или лингвини
или
150 г. мяса краба
100 мл. белого вина
1 ст.л. лимонного сока
50-100 г. сливочного масла
для хрустящей крошки:
4 ломтика белого хлеба
2 зубчика чеснока
цедра 1/2 лимона
несколько веточек петрушки
2 ст.л. оливкового масла
сушеный чили

Спагетти вонголе

У вонголе в русском языке есть собственное название – ракушки-венерки, – но мир лучше знает их по названию итальянскому, ведь именно итальянцы, придумавшие вкуснейшую пасту с вонголе, дали этому продукту своеобразную путевку в жизнь. Спагетти вонголе – блюдо типично итальянское, если точнее, неаполитанское: в его рецепте нет места навороченным поварским техникам, на первый план выходят скорость и простота, которые позволяют уникальному продукту максимально раскрыть свой вкус.

Что делать нам, учитывая, что вонголе – нечастый гость на отечественном прилавке? Во-первых, можно поискать – в крупных городах есть компании, которые занимаются поставками морепродуктов, и в их ассортименте наверняка найдутся вонголе (хотя цена мало кого обрадует). Во-вторых, можно попытаться купить замороженные вонголе – разумеется, в Неаполе так не делают, но кто нас остановит? В-третьих, можно приготовить эту пасту, заменив вонголе на мидии. Блюдо, само собой, получится совершенно другим – но все равно вкусным.

Спагетти вонголе

Сложность
средняя
Время
20 минут
Ингредиенты
2 порции
200 г. спагетти или лингвини
500 г. вонголе
50 мл. белого вина
2 зубчика чеснока
несколько веточек петрушки
оливковое масло