Ньокки

Итальянские картофельные ньокки – довольно специфическое блюдо, и все же я решился выделить его в отдельный раздел. Ведь, с одной стороны, это не совсем паста, с другой, к блюдам из овощей ньокки тоже так просто не отнесешь. Картофельные клецки, которые обычно подают с специально приготовленным соусом – вкусное, сытное и, что немаловажно, недорогое блюдо. Рецептов ньокк (не уверен, что это слово склоняется, возможно, сказать «рецепты ньокки» было бы правильнее) в этом разделе не так уж много, но приготовив базовый рецепт картофельных ньокки и поняв, в чем их секрет, вы без труда придумаете свои собственные – начать можно с того, чтобы подать ньокки с вашим любимым соусом из раздела «Паста».

А если вы – что весьма вероятно – никогда не пробовали ньокки, надеюсь, мои слова убедят вас и вы сделаете первый шаг, после чего это итальянское блюдо останется в вашем сердце навсегда.

Ньокки с рагу из бычьего хвоста

Пожалуй, это именно то, что можно назвать по-настоящему сытным и по-настоящему домашним блюдом, а американцы или англичане сказали бы о нем “comfort food”. Бархатная текстура правильно приготовленных ньокки и тушеное мясо в густом соусе – сочетание, которое придаст вам сил, даже если вы весь день разгружали вагоны или только что поднялись из забоя. Вдобавок ко всему прочему, это блюдо без потерь переживет несколько разогревов, хотя в этом случае я бы рекомендовал перед каждым ужином отваривать новую порцию ньокки.

Картофельные ньокки с рагу из бычьего хвоста

4 порции

картофельные ньокки
рагу из бычьего хвоста
тертый пармезан
пара веточек тимьяна или шалфея для украшения

Итальянские картофельные ньокки

Пожалуй, давно пора было это сделать. Я готовлю итальянские картофельные ньокки не сказать, чтобы часто, но довольно регулярно – а значит, со временем здесь появится еще не один и не два рецепта этого вкуснейшего блюда. Так зачем же каждый раз заново описывать, как готовить картофельные ньокки, если можно сделать это раз и навсегда, а впоследствии просто ставить ссылку? Вы можете подавать итальянские ньокки, приготовленные по этому рецепту, с различными соусами, а количество порций зависит от размера картофелин, намерения подавать их в качестве основного блюда или горячей закуски и вашего аппетита.

Итальянские картофельные ньокки

2-4 порции

4 средних клубня картофеля
1,5 стакана муки
1 куриный желток
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
соль
перец

Ньокки с шалфеем

Ньокки с шалфеем – нестареющая итальянская классика, ничего более итальянского не придумать. Мягкий, почти бархатистый картофель отлично гармонирует с великим множеством соусов, но топленое сливочное масло с шалфеем – едва ли не лучшее дополнение к этим клецкам. Делайте ньокки в больших количествах, заморозьте, а когда понадобится – достаньте из морозилки, отварите и приготовьте ньокки с шалфеем за 10 минут.

Ньокки с шалфеем

2 порции

Для ньокки:
4 средних клубня картофеля
1,5 стакана муки
1 куриный желток
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
соль
перец

для соуса:
150 г. сливочного масла
несколько веточек шалфея
2 ст.л. лимонного сока
6 ст.л. тертого пармезана

Ньокки из рикотты

Как вы, наверное, заметили, сегодняшний рецепт опубликован без фотографии. Кое-кто, возможно, подумал, что я решил вести блог спустя рукава – но нет, все гораздо проще. Дело в том, что когда я приготовил это блюдо и решил его сфотографировать, оказалось, что батарея моего фотоаппарата села! Разочарованию не было предела, и теперь, дабы не разочаровывать и вас, дорогие читатели, я решил опубликовать еще один мини-рецепт, на сей раз – с фотографией. Как совершенно отдельный рецепт он, наверное, не годится, а в качестве бонуса – в самый раз.

Мини-ньокки из сыра рикотта

Итак, после приготовления картофельных ньокки с рикоттой у меня осталось немного начинки. Я добавил пару ложек муки, хорошенько перемешал, и раскатал импровизированное тесто в колбаску диаметром 1 см. Аккуратно разрезав ее на кусочки того же размера, я сложил эти мини-ньокки на тарелку с мукой и убрал ее в холодильник. Кстати, ньокки из рикотты требуют больше времени в холодильнике для того, чтобы удержать форму, поэтому рассчитывайте по меньшей мере на шесть часов.

На соус я решил не тратить много времени – быстро обжарил чеснок, добавил протертую мякоть томата, немного потушил, а в конце замешал в соус измельченную зелень базилика и тертый пармезан. Отварил ньокки в кипящей воде, пока не всплыли, стряхнул воду, и подал с соусом, посыпав пармезаном. Получилось очень вкусно, и вполне в духе философии amuse-bouche, о которой я недавно рассказывал. Впрочем, то же блюдо можно приготовить и в нормальном размере, нужно лишь увеличить все пропорции.

Ньокки с начинкой из рикотты

Ньокки – традиционные итальянские клецки, которые готовятся из картофеля (но не всегда), и подаются с соусом. Неудивительно, что ньокки так популярны в Италии: вкусно, сытно, недорого. Этот рецепт представляет из себя усложненную версию данного блюда, поэтому его приготовление займет у вас часа два, однако если вам надо произвести впечатление – это подходящий вариант. Будет вкусно.

Ньокки с начинкой из рикотты

2 порции

Для ньокки:
4 средних клубня картофеля
2 стакана муки
1 желток
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
соль
перец

Для начинки:
90 г рикотты
1 небольшой пучок петрушки
1 веточка базилика
2 ст.л. тертого пармезана
2 ст.л. кедровых орешков
1 желток
соль
белый перец

Для соуса:
600 г помидор
2 дольки чеснока
1 небольшой пучок базилика
1 веточка розмарина
1 веточка тимьяна
соль

1 яйцо
1 ст.л. сливок
1/2 желтого сладкого перца
1/2 цуккини

Разогрейте духовку до 220 градусов. Картофель наколите вилкой, смажьте растительным маслом, положите в форму и поставьте в духовку на час. Пока картофель запекается, займитесь начинкой. Зелень петрушки и базилика следует измельчить, кедровые орешки слегка обжарить и изрубить, и тщательно перемешать с остальными составляющими начинки. Приправьте солью и молотым белым перцем и оставьте в сторону. В чашке взбейте яйцо и перемешайте его со сливками.

Выньте форму из духовки, дайте картофелю слегка остыть, разрежьте каждый клубень пополам и ложкой извлеките мякоть. Раздавите мякоть, добавьте 1 стакан муки и остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Добавляйте оставшуюся муку, пока не получите тесто подходящей консистенции – эластичное и не очень липкое. Присыпьте поверхность стола мукой, выложите тесто и раскатайте его до толщины около 3 мм. Стаканом вырезайте кружочки из теста и сформируйте подобие пельменей, выкладывая в середину начинку, смазывая края взбитым яйцом со сливками, и закрепляя их вилкой или пальцами. Готовые ньокки выложите на присыпанный мукой противень и уберите в морозилку на 20 минут.

Помидоры очистите от шкурки и семян, мякоть изрубите. Нагрейте на сковороде 2 ст.л. оливкового масла, обжарьте в нем измельченный чеснок и добавьте помидоры. Вложите тимьян, розмарин и мелко порубленный стебель базилика, и оставьте тушиться на медленном огне. После того, как соус будет готов, тимьян и розмарин следует вытащить. Доведите воду в большой кастрюле до кипения, и шумовкой аккуратно опустите туда ньокки. Через несколько минут ньокки начнут всплывать – осторожно извлекайте их на дуршлаг. Готовые ньокки выложите на тарелки вместе с бланшированным перцем и цуккини, полейте соусом, и подавайте, посыпав тертым пармезаном и зеленью базилика.

Дополнение – ньокки из рикотты.