Каждый, кто был в Италии, знает — недостатка в кафе, ресторанах, тратториях и прочих заведениях общепита там нет, и в любом городе можно поесть вкусно и относительно недорого. Впрочем, мое личное мнение, которое я никому не навязываю — учитывая высочайший, без дураков, уровень качества итальянских продуктов, еда во многих из тамошних заведений могла и должна бы быть лучше. Вышесказанное ни в коей мере не относится к ресторану Il Colombaio, который расположен в тосканском городке Касоле-д’Эльза, потому что лучше, чем там, уже, кажется, некуда.
10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно! |  |
Найти его было нелегко: адреса у ресторана нет, и поначалу мне показалось, что навигатор завел нас в какую-то несусветную глушь. Звонок в ресторан ясности не добавил, но придал уверенности — и оказалось, что Il Colombaio скрывался буквально за поворотом. Решительной походкой войдя в пустой зал, я осмотрелся и понял, что здешний интерьер — микс традиционных тосканских жилищ и неброской роскоши хороших ресторанов. Надо сказать, оценил этот микс не я один: обедавшие по соседству китайцы, покончив с едой, стали ежеминутно заходить в этот зал и фотографировать.
Как и в других ресторанах Тосканы, в Il Colombaio есть возможность сделать заказ по меню, но я, если есть такая возможность и не надо никуда спешить, стараюсь брать сеты — обычно в них включают сезонные блюда, которые позволяют сформировать мнение о том, что и как любит готовить здешний шеф-повар. В Il Colombaio таких сетов несколько, а к каждому можно дополнительно заказать специально подобранные вина. Хлеб был великолепен, но первое удивление меня ожидало после того, как принесли закуску: кролик с белыми грибами в шоколаде. Эфемерный паштет из кролика, легкий и ароматный слой грибов, горький — прямо как я люблю! — шоколад, кристаллы морской соли, пралине из орехов. Фантастика!
Легкий супчик-консоммэ с небольшими пельмешками, фрикадельками и лисичками:
Снова пельмешки — на сей раз полумесяцы с начинкой из лангустинов. Кроме того, на тарелке присутствовали те же лангустины, капли густого соуса из ароматных трав и вкуснейшая невесомая пена. Примерно в этот момент я поймал себя на мысли о том, что меня совершенно не беспокоит мысль, часто посещающая меня в ресторанах («из таких продуктов я сделал бы лучше!»), и можно просто поднять весла и отдаться воле волн, несущих меня по реке воображения здешнего шефа.
А впереди был голубь с инжиром. Идеальной прожарки грудка голубя была собрана в тугой рулет, начиненный чем-то вроде конфитюра из инжира, а дополняли все это великолепие ягодный соус, фисташки, половинка инжира свежего и пара листиков какой-то местной травы, на которую официантка обратила мое особое внимание.
Наконец, десерт: два вкуснейших шоколадных пирожных с абрикосовым желе, плюс мороженое из розовых лепестков. Шоколад — самый что ни на есть горький, 72%, сладость очень сбалансирована, умеренна, все-таки перебор со сладостью в десертах ничем не лучше, чем ее недостаток.
А вот и он, шеф Маурицио Бардотти. Молодой, улыбчивый, скромный человек, с которым я почел за большую честь познакомиться и пожать ему руку.
Вердикт? Звезды Мишлена не дают кому попало, и здешняя — совершенно заслуженна. Редко удается попробовать целый сет из 6-7 блюд, в котором каждое будет маленьким шедевром, в приготовлении и подаче которого не отыскать изъяна. Впрочем, шеф Il Colombaio, думаю, вполне мог бы замахнуться и на более долгоиграющие сеты — и точно так же преуспеть в своем деле.
Il Colombaio
loc. Colombaio
+39 0577 949002
www.ilcolombaio.it
 | КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
