Рамэн

Календарь питания в Великий пост 2017
Сборник рецептов постных блюд:
Часть перваяЧасть втораяЧасть третья

В сущности, рамэн (он же рамен) – это японский фастфуд, хотя китайцы и корейцы с этим определением наверняка не согласятся. Тем не менее, именно в Стране восходящего солнца этот простой и сытный суп с пшеничной лапшой достиг свойственного японцам уровня утонченности: в японских рамэнных очень часто сами делают лапшу и особым образом готовят мясо (обычно свинину), а уж бульон – это и вовсе целая поэма. Разумеется, рецептов рамэна – не счесть. В этом рецепте мы приготовим рамэн с “рваным” мясом, о котором я прочитал на сайте SeriousEats.com, а также яйцом и зеленым луком: и то, и другое – лучшие друзья рамэна.

Рамэн

Ингредиенты
4 порции
для бульона:
свиная рулька весом 1 кг.
репчатый лук
лук-порей
морковка
душистый перец
для супа:
2 ст.л. пасты мисо
200 г. пшеничной лапши
4 яйца
небольшой пучок зеленого лука
растительное масло

Бульон для рамэна, его основа – та часть рецепта, которая требует больше всего времени. Залейте рульку водой, добавьте все то, что вы обычно используете при варке бульона – репчатый лук, лук-порей, морковку, душистый перец – плюс мелко нарезанный кусочек имбиря размером с большой палец. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите в течение 3 часов. Выньте рульку из бульона, достаньте кость, верните ее обратно в бульон и варите еще 9 часов. Опечатки здесь нет – такой бульон действительно варят 12 часов, при необходимости подливая воду, но вы можете сократить это время по своему усмотрению. Бульон должен получиться насыщенным, ароматным, молочно-белого цвета. Рамэн можно приготовить позже, а бульон убрать в холодильник: он застынет, как холодец, и ложкой можно будет снять жир с поверхности бульона.

Отварите пшеничную лапшу и разложите по мискам. Разберите мясо с рульки на волокна, обжарьте в раскаленном растительном масле, и также разделите его по мискам. Разогрейте бульон, добавьте мисо-пасту и размешайте. Отдельно отварите яйца-пашот или всмятку (в этом случае очистите и разрежьте пополам) и добавьте в миску. Можно добавить и другие вкусные штуки – грибы (древесные или шиитаке), водоросли, кимчи и так далее. Затем залейте бульоном, украсьте тонко нарезанным зеленым луком и подавайте к столу.


Комментарии
1 Константин К. 25 September 2013Ответить

Как же я люблю рамен! У рамена на фото один недостаток – миска маловата :)

2 Алексей Онегин 25 September 2013Ответить

Буду практиковаться!

3 Константин К. 25 September 2013Ответить

Я, кстати, здесь так и не нашел правильную миску под рамен. Все либо слишком маленькие, либо “тазики”. Заказал оттуда.

4 Ira101160 25 September 2013Ответить

Я, оказывается, тоже люблю рамен. Правда, в “правильном” виде с японскими “прибамбасами” я его никогда не готовила и не ела ( ну, шиитаки там всякие я не ела вообще и мисо – тоже:)) Если убрать эти японские шитуки, то такой суп мы варим довольно часто, именно из рульки и кости варим долго. такому приему меня научила знакомая дама из Америки – их там на каких-то кулинарных курсах так учили. И это – вкуснооо!
Как только начала читать статью, так сразу. почему-то, вспомнился фильм Вонга Карвая “Любовное настроение” Там героиня часто ходит за готовым бульоном с лапшой с термосом…

5 Алексей Онегин 25 September 2013Ответить

Ну не знаю, можно ли считать рамен таковым, если в нем нет японских прибамбасов. С другой стороны, рамен вполне возможен без мисо и шиитаки, так что жюри посовещалось, и решило наградить вас, Ира, титулом “Главная любительница рамена в Закарпатье”. ;)

6 Dmitriy 26 September 2013Ответить

Спасибо, хороший рецепт и блог.
Вот посмотрите мой http://culinaryguru.ru/ может быть что то интересное найдете.

7 Алексей Онегин 26 September 2013Ответить

Ага, посмотрел, нашел шаурму с корейской морковкой, майонезом и кетчупом. Скажите, кто вас этому научил?

8 Dmitriy 27 October 2013Ответить

Ну кто что хотел найти, то и нашел

9 Алексей Онегин 28 October 2013Ответить

То есть мне показалось?..