Пряная морковь по-мароккански

Календарь питания в Великий пост 2017
Сборник рецептов постных блюд:
Часть перваяЧасть втораяЧасть третья

Морковка на обед или ужин – это что-то из далекого детства, когда бабушка потчевала меня нарезанной кусочками морковью, тушеной в сметане. Та морковка была мягкая, сладковатая, какая-то неторопливо-домашняя, и, хотя я не могу сказать, что она была моим любимым блюдом, это одно из самых ярких воспоминаний детства. А эта пряная морковь – практически полная ее противоположность: яркая, острая, брутальная, это уже не детское лакомство, а закуска или гарнир для серьезных, уважающих себя людей.

Все началось с того, что компания Kotanyi прислала мне тематический набор африканских специй. Сам я в Африке ни разу не был (смею надеяться, это временно), но сразу же вспомнил Марокко – самую не-африканскую из африканских стран, знаменитую своей кухней. Там морковь маринуют, не скупясь на специи, после чего едят в качестве закуски. Думаю, на нашем столе такая морковка тоже не затеряется.

Пряная морковь по-мароккански

Сложность
низкая
Время
10 минут
Ингредиенты
2 порции
400 г. морковки
1/2 ч.л. тмина
1/2 ч.л. кайенского перца
1/4 ч.л. мускатного ореха
несколько веточек петрушки
2 ст.л. оливкового масла
1/2 лимона

Сперва пару слов, собственно, о специях. Бренд Kotanyi вам всем наверняка знаком – во всяком случае, я вижу это название каждый раз, когда попадаю в отдел специй в любом крупном супермаркете. У них есть как разнообразные специи по отдельности, так и готовые смеси специй для тех, кто ленится или просто не очень хорошо разбирается, какие лучше подходят к мясу, а какие – к рыбе. Как раз такие смеси – для баранины, для рыбы, а еще кофейный маринад – оказались в моем наборе, вместе с тмином, мускатным орехом, кайенским перцем и мельничками с черным перцем и корицей с сахаром. Последняя рекомендована для йогурта и сладких блюд, но и в этом рецепте ей нашлось достойное применение.

Сам же рецепт прост до безобразия. Очистите морковку и нарежьте ее произвольно – кружками, соломкой или, как я, брусочками. Бланшируйте морковь в подсоленной воде в течение 5-10 минут, чтобы она стала мягкой, но сохранила легкую хрустинку. Отбросьте морковь на дуршлаг, чтобы стекла вода, а сам овощ немного обсох, а сами тем временем смешайте оливковое масло, сок лимона, тонко нарезанную петрушку или кинзу и специи и взбейте вилкой до однородности. Полейте морковку этой смесью и как следует перемешайте, чтобы маринад обволакивал каждый кусочек. Теперь морковке хорошо бы дать хотя бы пару часов, чтобы промариноваться, хотя, если не терпится, можно съесть ее сразу же.

Подавая морковь на стол, украсьте ее зеленью и приправьте свежемолотым черным перцем. И вот тут как нельзя кстати придется корица с сахаром: морковь замечательно дружит и с тем, и с другим, а не успевшие раствориться крупинки сахара на ее поверхности купируют остроту кайенского перца и сделают вкус по-настоящему сбалансированным и многогранным.

На моей кухне целый ящик отведен для хранения всевозможных специй, потому что я никогда не знаю, что может прийти мне в голову, а бежать в магазин ради одного-единственного пакетика бывает некогда. Но у вас есть шанс получить такой же набор специй, как у меня, если вы примете участие в акции от Kotanyi “Путешествуйте по природе вкусов!“. Кроме тематических наборов специй, которые разыгрываются каждую неделю, там можно выиграть набор посуды и главный приз – путешествие. По-моему, это неплохая возможность, раз уж мы с вами все равно часто готовим.


Комментарии
1 Хазалуп 20 March 2017Ответить

Интересный рецепт.
Только не кажется Вам, что в рецепте должен быть не “тмин”, а “кумин” – зира? В Магрибе и Аравии чаще применяется именно она.

2 Алексей Онегин 20 March 2017Ответить

В этом рецепте именно тмин, как своеобразный оммаж моему детству, когда морковку готовили с тмином, а ни про какую зиру у нас и не слыхивали. Но в Марокко, конечно, была бы именно она.

3 Gregory Gutarts 21 March 2017Ответить

А вот не обязательно.
Блюдо это у нас тут довольно популярно и именно как “марокканское”, хотя есть и “польский” вариант. Спросил у сотрудницы – марокканки – говорит, что использует и то, и другое, смотря по тому, что есть на кухне. Приеду домой, сделаю оба варианта, посмотрим, что лучше. Спасибо за идею!

4 Алексей Онегин 21 March 2017Ответить

Да, так всегда и бывает. Те, для кого блюдо является повседневным, смотрят на замены спокойно и без фанатизма, которым обычно наделены те, кто рассматривает его как некую сакральную экзотику. :)

5 Глбк 22 March 2017Ответить

Опачки. Спасибо что напомнили. Делал как-то. Вкусно

6 Алексей Онегин 22 March 2017Ответить

Опачки. На здоровье.

7 Gregory Gutarts 22 March 2017Ответить

Докладываю о результате ходовых испытаний.

Я это дело вчера изобразил в двух вариантах – один с тмином, второй с зирой. Дал два часа проникнуться духом, потом оба варианта поглотил в виде дегустации с кинамоном (по-русски это, кажется, называется “корица”), но без сахара (я с ним наотрез не дружу). Из проведенного эксперимента делаю выводы, числом три:
1. с зирой лучше, в том смысле, что более “средиземноморский” вкус;
2. для такого заядлого огнеглотателя, как Ваш покорный слуга, дозировку кайенского перца пришлось увеличить вдвое – но ослабленные северные организмы это может привести к жертвам и разрушениям;
3. полученный продукт следует, по уму, использовать в качестве, как правильно сказать по-русски, “закуси”? к араку, узо, ракии или еще какой-нибудь анисовой жидкости. Жалко, что я совсем непьющий.

Огромное спасибо. Вкусно.

8 Алексей Онегин 22 March 2017Ответить

С тезисами в целом согласен, открою небольшой секрет: я готовил с вдвое большим количеством кайенского перца, чем указано в рецепте, но попробовав результат, сократил его количество, поскольку на вкус среднестатистического соотечественника (как я его представляю) получится слишком остро. :)

9 Анастасия 24 March 2017Ответить

Добрый день!
Готовила сегодня утром – чтобы до вечера настоялось. Весьма аппетитно выглядит и пахнет.
Но почему-то захотелось добавить чуть-чуть чеснока…..

10 Алексей Онегин 25 March 2017Ответить

Не могу этого вам запретить! Мысль хорошая.

11 Анастасия 25 March 2017Ответить

Сняла пробу: добавление чеснока вполне уместно (но чуть-чуть), а вот кислинки показалось мало. Добавила еще капельку лимонного сока.

12 Александр 28 March 2017Ответить

Доброго дня!
Вчера делал, правда с отклонениями от рецепта. Тем не менее получилось и взято на вооружение. Хороший и годный рецепт для жизни.
Спасибо!
Единственный момент – показалось что 5-10 минут бланшировки многовато. Морковь получается мягковатой.

13 Алексей Онегин 28 March 2017Ответить

Ну, это на вкус и цвет. И на морковь, кстати, тоже – для зимней лежалой морковки и для свежей весенней временные рамки могут быть разными.

14 Gregory Gutarts 29 March 2017Ответить

Вот как интересно получается! А я-то привык, что именно зимой овощи более сочные, свежие – ведь зимой не жарко, идут дожди, значит, воды много, можно даже не поливать, само вырастет. А потом начинается жара, с мая по октябрь вообще дождей нет, все на искусственном поливе, а вода-то совсем недешевая! Так что летом овощи всегда какие-то, не то чтобы вялые, но незимние. Так что мне на бланшировку 3 минут хватило.
А что означает по-русски глагол “лежалая морковь”?