На написание этой заметки меня подвигло начинание Лавки под кодовым названием «Недели русской рыбы». Идея и на первый, и на второй взгляд — самая благородная: продвижение традиционного русского продукта, пресноводной рыбы (думаю, ни в какой другой стране мира нет такого изобилия традиционных блюд из речной и озерной рыбы, как в России). Согласитесь, лещ или плотва — не самые частые гости в меню ресторанов, особенно если это не рестораны русской кухни, а заведения более широкого профиля. В этой сфере царит похвальное единодушие: ни повара, ни гости чаще всего не знают, что с ними делать.
10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно! |  |
Идея же Лавки, казалось бы — именно то, что нужно: пресноводная рыба попадает на кухни московских ресторанов, а тамошние шефы придумывают из нее кто во что горазд. Именно с этого, с сочетания традиционных ингредиентов и новейших кулинарных методик началось возрождение скандинавской кухни, которое в конечном счете вылилось в то, что копенгагенский ресторан noma был признан лучшим рестораном в мире. Дополнительной популяризации речной рыбы служит то, что все рецепты шеф-поваров выкладываются на сайте Лавки — взгляните, там попадаются небессмысленные идеи.
Но на этом хорошее заканчивается, и начинается жизнь.
Потому что тот, кому взбредет в голову купить в Лавке карасиков, чтобы сделать их дома, должен приготовиться отдать 680 рублей за килограмм этой отнюдь не породистой рыбы. В то же время на рынке или в магазине кило карасей будет стоить меньше раз в десять. Но уместен ли торг, когда речь идет о такой высокой цели, как возрождение русской кухни?..
Знаете, в обычной жизни от меня довольно сложно услышать жалобы на дороговизну чего-либо — я сторонник подхода «не хочешь — не покупай», и долгое время распространял его и на Лавку в том числе. В сущности, Лавка и ей подобные продает не продукт как таковой, это не рынок и не супермаркет, эта история вообще не столько про еду, сколько про престижное потребление и сопутствующие ему обстоятельства. Но караси меня задели за живое, правда. Это ведь не кролики, не куры и не грунтовые помидоры, выпестованные фермером, это дикая рыба, качество которой не слишком зависит от того, кто ее выловил — безвестный сдельщик или рыбак, ударивший с Лавкой по рукам.
И вот что я думаю, коллеги: таким манером мы революцию не устроим и гор не свернем, возрождение, если о нем вообще уместно говорить в данном контексте, должно происходить не только сверху, но и снизу. Караси за 680 рублей не только не популяризуют русскую рыбу, они непонятно зачем оформляют ее статус как элитного продукта для избранных. Если у слова «популяризация» есть антоним, то это именно он. А вы как думаете?..
 | КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
