Кулинарные заметки Алексея Онегина / Рецепты /  

Незаслуженно забытый овсяный кисель

12.04.2016
Рецепты, Русская кухня
40 комментариев
                 

Если бы овсяный кисель придумали на Туманном Альбионе, он, наверное, носил бы гордое имя Пудинг, оброс легендами, про него писали классики британской литературы, и Джоан Роулинг в одной из своих книг наверняка бы упомянула, как герои завтракают овсяным пудингом. Но получилось так, что овсяный кисель — не то к счастью, не то к сожалению, — придумали у нас, и сейчас об этом блюде знают и помнят далеко не все. Надо сказать, напрасно: в приготовлении овсяный кисель прост так же, как и любое другое блюдо из одного, по сути, ингредиента, а по вкусу совершенно феноменален: он вполне способен как заменить вам постный завтрак, так и выступить в качестве основного блюда на обед или ужин. Овсяный кисель — в каждый дом!

10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ

Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно!

Овсяный кисель

Незаслуженно забытый овсяный кисель - фото
СложностьСложность
низкая
ВремяВремя
24 часа + 10 минут
Ингредиенты
4 порции
2 ст. овсяных хлопьев
3 ст. воды
2 ст.л. сахара
соль
растительное масло

Залейте овсяные хлопья питьевой водой, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки или немного больше: точное время, которое следует выдерживать хлопья, зависит от температуры на вашей кухне и других факторов, а определять искомый вкус вы научитесь с опытом: как только он станет ощутимо кисловатым, но все же еще не прокисшим, сцедите воду через сито, отожмите хлопья, и промойте их еще небольшим количеством воды. Хлопья теперь можно выбросить, а весь получившийся настой следует перелить в подходящую по размеру посудину.

Незаслуженно забытый овсяный кисель - фото
Читайте по теме:
Что такое водяная баня

Добавьте к овсяному настою сахар и щепотку соли, и начните нагревать его на водяной бане, постоянно помешивая венчиком. 5-7 минут непрерывного взбивания, и он ощутимо загустеет — знак, что посудину с овсяным киселем нужно снимать с огня и дать ему остыть. Смажьте небольшую миску растительным маслом, перелейте в нее немного остывший кисель, накройте и уберите в холодильник: охлажденный, овсяный кисель застынет и превратится в желе — теперь его можно подавать на стол либо с вареньем, либо с душистым маслом, причем семечки и орехи и в том, и в другом случае будут только кстати.

КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков!

Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи!


Автор:

Кто это такой?..
Другие записи по теме:
, , ,
Комментарии
1 Хазалуп 12 апреля 2016Ответить

Помню свои первые впечатления от овсяного киселя. Заквашивал хлопья с помощью кефира — стакан на трехлитровую банку. Запах понравился, но вот вкус… Первый свой кисель полностью выбросил. Никто его есть не стал. Но потом снова попытался повторить эксперимент по внедрению.. И подал его с «жареным» подсолнечным маслом. И тут успех был заметным — весь кисель был съеден! С медом, с фруктовым пюре — неплохо. Но мне все-таки кажется, что обычная овсянка, особенно, если или из настоящего «Бишоп оатмел порридж» или из нашего «Геркулеса», но измельченного в блендере перед варкой, привычнее. Да и вкуснее.

2 Алексей Онегин 12 апреля 2016Ответить

Я бы вообще не стал сравнивать эти два продукта. Каша — это каша, кисель — это кисель. Общего у них примерно как у айрана и пармезана. :)

3 Хазалуп 12 апреля 2016Ответить

Согласен. Но если каша завоевала прочное место на нашем столе, то киселю это, как мне кажется, уже не под силу.
Я, кстати, многие из старинных продуктов пробовал. И кисели — гороховый, овсяный, картофельный, ржаной… Пробовал и калиновый с толокном. У всех — довольно непривычный для нас, нынешних, вкус. У предков были другие пристрастия — им кисели нравились.
…А, кстати, что — кисель или каша — «пармезан»?

4 Алексей Онегин 12 апреля 2016Ответить

Предлагая это сравнение, я не думал об аналогиях. Речь о двух блюдах, которые делаются из одного и того же продукта, но по совершенно разной технологии, и в итоге получаются совершенно разными.

5 Виолетта 12 апреля 2016Ответить

Вот это просто подарок! У меня папа давно мечтает о таком киселе, для него это вкус детства. Так что, благодаря вам, смогу его порадовать )

6 Алексей Онегин 12 апреля 2016Ответить

Что ж, успехов в приготовлении и приятного аппетита папе!

7 Ирина 12 апреля 2016Ответить

Алексей, а количество сахара можно уменьшить? Или вообще не добавлять, а потом уже полить кисель чем-нибудь вкусным?

8 Алексей Онегин 12 апреля 2016Ответить

Да, можно!

9 людмила 12 апреля 2016Ответить

Пробывала 2г назад, но только очень кислый.Вкус до меня дошел значительно позже, но рецепт был утерян.Ваш намного лучше, можно комбинировать.Большущее просьба,если можно,напишите рецепт кваса из овса

10 Алексей Онегин 12 апреля 2016Ответить

Никогда не делал квас из овса, даже не представляю, что это и зачем нужно. Его пьют или используют в готовке?

11 Хазалуп 13 апреля 2016Ответить

Квас из овса — более доступная замена «боршу» — кислой основе из отрубей, используемой в кулинарии Молдавии и Прикарпатья для приготовления чорбы, борщей и особенно — замы. В отличии от орубного борша, у овсяного и вкус не такой кислый и структура нежнее. В других странах, в Литве, Белоруссии теперь чаще используется свекольный квас — проще и вкуснее.

12 Любовь 13 апреля 2016Ответить

А разве корочку ржаного хлеба не надо? Я еще протираю ч/з сито ?

13 Алексей Онегин 13 апреля 2016Ответить

Корочку необязательно, но в принципе можно разные закваски использовать для ускорения процесса. Мне больше нравится самый простой вариант, даже с добавлением лимонной цедры уже не то. Через сито я не протираю, потому что хочу, чтобы кисель был совсем однородным, как желе, но если протирать, объем будет больше, это факт.

14 Николай 16 апреля 2016Ответить

постоянно готовлю кисель, но не ради его вкуса, сколько ради консистенции. вкус киселя, который стоял в тепле день-два, мне кажется горьковатым и резким, поэтому я добавляю ягоды (столько же по весу, или даже больше, чем овсянки).

например, 400 гр овсянки, 1 литр воды, 400-500 гр ягод (я предпочитаю бруснику и чернику в равных пропорциях). овсянку заливаю горячей водой часа на 3, ягоды пробиваю блендером. сцеживаю овсяный крахмал с водой в кастрюлю, добавляю ягоды, сахар и соль во вкусу и варю до кипения, постоянно помешивая. такой вариант «русского» желе=)

15 Алексей Онегин 17 апреля 2016Ответить

Меня вполне устраивает вкус киселя «как есть», но ем я его, разумеется, с добавками — вареньем или растительным маслом и орешками-семечками. Но на вкус и цвет, как говорится, кисель у каждого свой.

16 Елена 19 апреля 2016Ответить

Ем овсяный кисель каждое утро без всего, но не для разнообразия, а как лекарственное средство. Сначала было странно это есть, потом привыкла и сейчас пью его с большой благодарностью от всего организма. Хлопья не выбрасываю, а делаю запеканку с творогом, семье нравится. Не могу только найти желающих пить настой как квас, но муж обещает попробовать летом, когда будет жарко.

17 Алексей Онегин 19 апреля 2016Ответить

Вот я тоже думаю, что выбрасывать хлопья — дикая расточительность, несмотря на их смешную цену. :) Хотя я больше думаю в сторону оладий или сырников.

18 Старовер. 24 мая 2016Ответить

Меня отец учил,что когда кисель загустеет,то надо продолжать варить,дождаться когда он станет жидкий и снимать только когда снова загустеет. У нас его ели с молоком или сладкой водой. Латвия

19 Алексей Онегин 24 мая 2016Ответить

А если жидким так и не станет, а будет только густеть, густеть и густеть? :)

20 Светлана 25 января 2017Ответить

Не знаю, в каком таком месте кисель кислый, он скорее безвкусный и именно добавки (кисельные берега, молочные реки) придают ему вкус. С вареньем очень вкусно, но хлопья я перемалывала, потом, после настойки , процеживала их в кастрюльку к настою и варила до загустения. Вообще, чисто русский десерт, но очень забытый.

21 Алексей Онегин 25 января 2017Ответить

Вам не приходило в голову, от какого слова вообще произошло название «кисель»?..

22 Светлана 25 января 2017Ответить

Задумалась : кисель — киселя -киселю-кисель- киселем . Понятно, корень кисел . Слово «кислый». Не кислый он и точка.

23 Алексей Онегин 25 января 2017Ответить

Неверно. Если он не закиснет (точнее, речь не о скисании, а о ферментации, но кто во времена оны об этом задумался), никакой магии не будет. Другой вопрос, что кислый — в принципе основной вкус той, исконной русской кухни, и, разумеется, по сравнению с квашеной капустой, рассольником или там моченой антоновкой овсяный кисель кислым не кажется. Но объективно он имеет кисловатый вкус, разумеется.

24 Светлана 25 января 2017Ответить

Не хуже панакоты. можно модернизировать так: на промасленной формы влить шоколад , на него подостывший кисель. Кисель же прикрыть бисквитом или песочным коржом (вырезать по размеру), поставить в холодильник. Застынет, на минуту в горячую воду и вынимает из перевернутой формы на тарелку, украшаем шоколадный верх взбитыми сливками или орехами. А можно вместо шоколада, к примеру, выложить дно формы смородиновым желе. Это идеальная добавка к киселю , остальное все так же. Чем вам не ресторанное изысканное блюдо?

25 Алексей Онегин 25 января 2017Ответить

А кто сказал, что нам не?..

26 Светлана 25 января 2017Ответить

не готовят.

27 Алексей Онегин 25 января 2017Ответить

Ну, это не ко мне. Когда появятся у нас русские рестораны — будет и овсяный кисель в десертном меню, куда без него-то. Странно искать овсяный кисель в меню итальянского ресторана или ресторана «европейской кухни».

28 Ольга 3 апреля 2017Ответить

Алексей! Просто супер! Это продукт детства. Много-много лет назад на каникулах родители везли меня в Вологодскую область (родина мамы). Там, в глубинке я и ела этот кисель. На Юге, где мы живет о нем не слышали! Думаю, что его готовили с овсяной муки. Кисель получался густым, как холодец. Его нарезали кубиками, обмакивали в молоко и ели!

29 Алексей Онегин 3 апреля 2017Ответить

Если густой, как холодец, и нарезали кубиками, это вполне может быть гороховый кисель, а не овсяный.

30 Антонина 27 июля 2017Ответить

Почему кисель растрескался?

31 Алексей Онегин 27 июля 2017Ответить

Не растрескался, я его ложкой поломал для того, чтобы текстуру было лучше видно.

32 Ирина 25 марта 2019Ответить

А уменя мамин рецепт киселя, из цельного овса (крупы), который заливается для набухания водой на сутки, потом гущу надо провернуть на мясорубке и залить свежей водой. И корочку черного хлеба для ускорения скисания. Сквашивание тоже идет сутки или двое. Потом через дуршлаг отделить от отрубей и немного промыть еще. Хранить в холодильнике и заваривать порционно, регулируя густоту. А отруби мы использовали в дрожжевых булочках, бесподобно вкусных. Прелесть такого киселя в том, что используется непереработаная в хлопья крупа, прекрасно действует на пищеварение

33 Алексей Онегин 30 марта 2019Ответить

Даже жалко, что мне такие истории брать попросту неоткуда…

34 Марина 8 февраля 2020Ответить

Алексей, спасибо за этот рецепт!
Он у меня ассоциируется с мамой, только она готовила его и в детстве, его очень все любили.
Здорово, что Вы сохранили, этот рецепт!

35 Алексей Онегин 10 февраля 2020Ответить

Увы, не могу принять ваш комплимент, я не сохранил рецепт, а узнал про него буквально несколько лет назад…

36 Галина 22 октября 2021Ответить

Если я правильно понимаю, то в начальной стадии хлопья намоченные в воде должны забродить?

37 Алексей Онегин 22 октября 2021Ответить

Судя по названию «кисель», вы правы. Но в моём рецепте мы обходимся без этого.

38 Дадука 2 декабря 2021Ответить

А какая температура воды должна быть? Заливала комнатной, в итоге желе получилось, но совсем не кислое

39 Алексей Онегин 2 декабря 2021Ответить

Комнатной температуры достаточно, но возможно, нужно было дать постоять подольше, особенно сейчас — зима как-никак.

40 Инесса 15 февраля 2022Ответить

Обожаю овсяный кисель, это очень вкусно! Можно запивать холодным молоком, можно полить вареньем, и он сам по себе вкусен и полезен. Соблюдающие пост часто его готовят. Знаю, что вначале можно заквашивать корочками ржаного хлеба. И овсяные хлопья лучше брать те, которые варятся 10 минут.