В сущности, секрет идеальной чашки кофе очень прост. Сперва вам нужно посвятить лет двадцать учебе, стажировке и работе в различных кофейных компаниях, знакомясь с тонкостями выращивания кофе, которые влияют на нюансы вкуса и аромата. Попутно неплохо бы достичь совершенства в обжарке кофе, разобраться в методах его заварки и хотя бы в теории освоить производство кофе-машин. После этого можно, наконец, перейти к заварке кофе. Для начала подберем подходящее местечко для нашей будущей плантации…
10 ДОМАШНИХ СУПОВ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ Введите ваш емейл и получите книгу простых рецептов для умных кулинаров - мгновенно и бесплатно! |  |
Скорее всего, те из вас, кто дочитал до этого места, уже отчаялись приготовить идеальный кофе своей мечты. Жизнь стала совсем другой, чем была 2000 лет назад. Мы больше не шьем себе одежду и не сажаем пшеницу, чтобы испечь хлеб. И, разумеется, не выращиваем кофе. Как и подавляющее большинство моих читателей, я ни разу не бариста. И как быть, если порой хочется выпить кофе дома — с утра, после ужина, или просто так, под настроение? До недавнего времени у меня была кофемашина, большая и громоздкая, которая долго грелась, часто капризничала, да и купленный наобум кофе ясности в сумбурный процесс кофеварения не вносил. Но теперь, кажется, я нашел спасительное решение.
Краткое введение в капсульные кофемашины
Сейчас существует множество разновидностей различных кофеварок, которые постоянно дорабатываются и совершенствуются. Наиболее популярная разновидность, эспрессо-машина, появилась более века назад, и хотя за это время успела несколько раз поменять свой облик, размер и конструкцию, ее принцип работы остался неизменным: горячая вода под определенным давлением проходит через слой молотого кофе, в результате чего на свет появляется хорошо знакомый нам ароматный кофе с кремовой пенкой. Эспрессо-машины широко используются и в домашних условиях, и в кафе и ресторанах, но и у них есть ряд недостатков, как объективных, так и субъективных.
Во-первых, уход. Как и любой прибор, эспрессо-машина требует внимания. Ее нужно промывать, ее нужно чистить, ее нужно настраивать и подливать воду тогда, когда этого хочет она, а не вы. Не сказать, чтобы речь шла о каких-то запредельных усилиях, но уход за такой кофемашиной отнимает и без того драгоценное время.
Во-вторых, то, что я называю «дилеммой молотого кофе». Для приготовления эспрессо нужен молотый кофе. Молотый кофе быстро теряет свой аромат. Значит, дополнительно к машине вам нужна кофемолка (либо она должна быть встроенной). Но и это не все: кофе в зернах тоже теряет аромат, только не так быстро, поэтому вам придется пить его чаще.
Все это, разумеется, сущие пустяки, если речь идет об общепите, где приготовление кофе поставлено на поток, но если вы хотите пить кофе дома, перед вами неизбежно встает проблема поиска компромисса между качеством кофе — и деньгами, временем и усилиями, которые нужно для этого инвестировать. А вот бы придумали такую кофемашину, чтобы можно было получать кофе высокого качества при минимальных усилиях!
Какая-то похожая мысль, очевидно, пришла в голову Эрику Фавру, молодому сотруднику компании Nestlé, который в 1976 году изобрел и запатентовал первую в мире капсульную кофеварку. В отличие от эспрессо-машины, капсульная кофемашина имеет дело не с молотым кофе, а со специальными капсулами с кофе внутри. При загрузке капсулы в машину она прокалывается, а дальше через нее прогоняется горячая вода под давлением — так же, как при приготовлении эспрессо. По сравнению с традиционной кофеваркой, капсульная имеет целый ряд преимуществ:
- Кофе готовится намного быстрее, а после использования кофемашину не нужно чистить (промывать все равно необходимо).
- Работа с кофе в капсулах позволяет «облегчить» кофемашину, сделав ее более компактной, надежной и простой в эксплуатации.
- Сорт, помол, обжарка и дозировка кофе заранее подобраны так, чтобы обеспечить наилучшее качество готового напитка.
- Кофе, упакованный в герметичную капсулу, лучше хранится и дольше сохраняет свой аромат. Открыв одну капсулу, вы не запускаете «обратный отсчет» срока годности кофе в остальных.
Разумеется, как и любое другое явление в нашей жизни, капсульные кофемашины имеют не только достоинства, но и недостатки, о которых мы поговорим чуть позже. Тем не менее, изобретение Эрика Фавра уверенно вышло на рынок, завоевав значительную его долю, — правда, не сразу, а спустя целых десять лет. В нашей стране капсульные кофемашины появились еще позже, но свою нишу нашли. Периодически мне доводилось пробовать кофе, приготовленный в стильных кофемашинах Nespresso, и вот теперь я наконец получил возможность более пристально изучить и «обкатать» кофемашину UMilk от Nespresso, чтобы разобраться, действительно ли она так хороша. Ты ли это, кофемашина моей мечты?..
Внешний вид
Как и большинство других кофемашин Nespresso, машины линейки U у нас доступны в исполнении фирм Krups и DeLonghi, но в действительности это разделение условно: разница в моделях, выпускаемых под этими марками, чисто визуальна, в то время как начинка машин идентична. DeLonghi UMilk Pure Black, в противовес более строгим очертаниям крупсовской модели, обладает ласкающей глаз плавностью обтекаемых форм, воплощенных в качественном черном пластике. На глянцевых боках хорошо видна пыль и моментально остаются отпечатки пальцев, но если следить за внешним видом кофемашины, она украсит собой любой интерьер, будь то кухня, столовая или гостиная.
Кроме черного, модели линейки U представлены еще в четырех цветовых решениях, но черный UMilk от DeLonghi и белый от Krups стоят особняком. Только эти модели имеют встроенный прибор Aeroccino — выполненную из приятного на ощупь пластика рифленую колбу с Большой Красной Кнопкой на корпусе. Верхняя часть прибора — увенчанный крышкой из прозрачного пластика хромированный металл с тиснением логотипа Nespresso, которое рифмуется с таким же тиснением на корпусе кофемашины, разве что более крупным и вертикальным.
Самый непритязательный элемент кофемашины — прозрачный пластиковый резервуар для воды — дальновидно спрятан назад, так что в зависимости от того, как вы расположите кофемашину, его может быть не видно вовсе (то же касается и электрического шнура). Наконец, последний, но немаловажный компонент кофемашины — подставка для чашки с поддоном для капель. Представляющая на первый взгляд единое целое с корпусом кофемашины подставка на самом деле остроумно фиксируется небольшим магнитом, так что если вы хотите приготовить кофе в чашке или стакане большего размера, чем это позволяют ее габариты, подставку можно убрать, закрепив ее с любой из сторон кофемашины.
В общем и целом, дизайнеры, которые придумывали облик для этой кофемашины, потрудились не зря. Неброские, но качественные материалы, плавные формы и элегантный внешний вид оставляют однозначно положительное впечатление. Nespresso позиционирует себя как выбор тех, кто способен оценить качество и стиль, и по крайней мере внешность кофемашины полностью соответствует этому смелому заявлению. Можно ли сказать то же самое про ее удобство и функциональность? Сейчас разберемся, причем со всем пристрастием.
Внешний вид — 10/10
Удобство и функциональность
Вначале расскажу об основных технических параметрах кофемашины:
Кофемашина UMilk Pure Black от NespressoВес — около 4 кг |
Количество элементов управления кофеваркой сведено к минимуму: по сути, это три кнопки в верхней части корпуса (они отвечают за объем кофе, а также за включение машины, изменение объема кофе «на лету» и другие функции, о которых можно узнать из инструкции) и затвор отсека для кофейной капсулы, закрытие которого автоматически запускает заваривание кофе (или промывку машины, если вы не вставили капсулу). Спустя 9 минут после того, как кофемашиной перестали пользоваться (это время можно изменить), она автоматически выключается. Повторное включение — что особенно приятно для меня, успевшего помучаться с предыдущей кофеваркой — никаких движений, проверок и прочей деятельности в недрах кофемашины не вызывает. Разогревается при этом UMilk около 25 секунд, что наверняка оценят любители выпить кофе утром перед выходом из дома.
По сути, все усилия, необходимые для того, чтобы сварить кофе, сводятся к следующему:
— наполнить резервуар для воды;
— выбрать объем чашки;
— загрузить капсулу;
— закрыть затвор.
Сэкономленное время можно посвятить чесанию кошачьих пузиков и другим важным домашним делам.
Разумеется, такой простой и интуитивно понятный алгоритм не может не вызывать вопроса: в чем подвох? Влияет ли такой режим работы на качество кофе? И если нет, почему другие кофемашины не так просты? Ответ кроется в изящных симпатичных капсулах из алюминия, которые и являются главным секретом изобретения Эрика Фавра и главной гордостью Nespresso. Сложность других кофемашин обусловлена тем, что инженеры не могут заранее знать, какой сорт кофе вы соберетесь варить, поэтому важные настройки, такие, как тонкость помола, температура, время заваривания и другие, вам придется установить самостоятельно. У Nespresso эта проблема отсутствует: кофеварки конструируются специально под кофейные капсулы Nespresso, а кофе, в свою очередь, подбирается, обжаривается, мелется и дозируется с учетом технических особенностей этих кофеварок.
Что же получается в результате? А получается эталонный кофе — ароматный, вкусный, с густой кремовой шапочкой и очень разный для каждого конкретного бленда. Если говорить о моем персональном опыте, лучший кофе мне доводилось пробовать в Италии и Португалии, в наших же кафе и ресторанах кофе такого качества, которое раз за разом выдает Nespresso, я пробовал от силы несколько раз (это секретная кофейня в Питере, я вам ее не отдам). В принципе я допускаю, что опытный бариста, работая с кофе, который он сам отобрал, обжарил и смолол, на профессиональном оборудовании сможет сварить эспрессо как минимум не хуже. Я же, с моим куцым опытом обращения с кофемашинами, о таком впечатляющем кофе, сваренном на моей кухне, не мог и мечтать. И дело тут, пожалуй, не столько в самой кофемашине, сколько в капсулах, кофе в которых является плодом кропотливого труда множества экспертов и профессионалов.
В связи с этим, рассказывая о кофемашинах Nespresso, нельзя обойти вниманием и кофейные капсулы вместе с их содержимым. Дело в том, что в данном случае покупка кофемашины — это лишь первый шаг, своеобразный пропуск в клуб. Сейчас на рынке представлен ряд предложений от сторонних производителей кофейных капсул, совместимых с кофемашинами Nespresso, однако сами представители марки утверждают, что превзойти или хотя бы повторить качество их оригинального кофе невозможно. Всего в коллекции представлено 23 постоянных бленда, к которым периодически добавляются лимитированные коллекции. Каждый из блендов Grands Crus (это название, по задумке маркетологов Nespresso, призвано поставить их кофе на один ряд с лучшими винами) предназначен для своего объема чашки, в котором он раскрывает свой вкус и аромат наилучшим образом: например, Kazaar лучше всего подходит для заваривания в чашке ристретто (25 мл.), в то время как рекомендованным объемом для заваривания Vivalto Lungo логично оказывается лунго (110 мл.). Конструкция самих капсул при этом абсолютно идентична, так что никто не может помешать вам заварить тот же Vivalto Lungo в чашке ристретто или эспрессо, и оценить получившийся результат.
Хотя все капсулы устроены одинаково, спутать их все же невозможно. Блестящий матовый корпус каждой капсулы имеет свой цвет, в зависимости от упакованного в ней бленда, его же название для верности написано на фольге, которой капсула запечатана. Кроме того, в каталогах приведена исчерпывающая информация по сортам кофе, которые вошли в каждый бленд (например, Kazaar — это два сорта Робусты из Бразилии и Гватемалы и Арабика из Южной Америки, а в Vivalto Lungo входит Арабика из Южной Америки и Восточной Африки), указана сравнительная интенсивность вкуса (к содержанию кофеина отношения не имеет) и основные нотки, которые в нем присутствуют. В комплект кофемашины входит дегустационный набор из капсул с различными блендами, чтобы впоследствии можно было делать осмысленный выбор (я с этой целью фиксирую свою оценку каждой выпитой чашки по десятибалльной шкале).
Кофе-капсулы изготавливаются из алюминия — это более дорогой материал, чем, к примеру, пластик, но он позволяет наиболее эффективно сохранять кофейные вкус и аромат. В то же время для того, чтобы алюминий не контактировал с кофе напрямую, изнутри капсулы имеют специальное покрытие из пищевых материалов. Как и положено любой компании, работающей в сегменте премиум и выше, Nespresso демонстрирует ярую приверженность вопросам экологии, ответственного производства и сохранения окружающей среды. В частности, это выражается в том, что использованные кофейные капсулы можно сдать обратно, и компания отправит их на вторичную переработку (жаль, денег за это не дадут, но и не возьмут, что тоже неплохо).
Написал уже столько всего, и тут вдруг сообразил, что еще ни слова не рассказал о такой замечательной штуке, как Aeroccino. Как уже догадались самые сообразительные, это название происходит от слов «aero», то есть воздух, и «capuccino», то есть капуччино. По сути, это сосуд, в который заливается молоко, после чего оно взбивается специальным венчиком: незаменимая вещь для приготовления капуччино и любых других кофейных напитков с молоком. В той кофемашине, которая была у меня раньше (думаю, она уже давно икает), для приготовления молочной пены использовалась трубка, в которую подается горячий пар — вы можете увидеть такую штуку в любой кофейне. Пар, горячие брызги, молочные капли, моментально застывающие, если их не протереть — как вспоминаю, так сразу вздрагиваю. В принципе, все это можно было терпеть, если бы результат был достойным, но молочная пена у меня взбивалась через раз. Aeroccino не брызгается, не обжигает и не пачкает кухню, и при этом умудряется производить образцовую пену. Правда, молоко для этого подходит не любое, и если не хотите ошибиться, выбирайте его по принципу «чем проще, тем лучше». Моя кофемашина UMilk Pure Black обладает встроенным Aeroccino, но абсолютно такой же прибор можно купить отдельно.
По мере чтения этого текста у вас, наверное, росло подозрение в том, что его за меня писали маркетологи Nespresso — слишком уж красиво и гладко все выглядит. Признаюсь, похожая мысль пару раз проскочила и у меня, и я принялся усердно искать недостатки. Удалось найти целых два.
Во-первых, полная автоматизация процесса делают его чисто механическим, что, наверное, придется не по нраву тем, кто считает, что сварить хороший кофе можно, лишь вложив в него силы и душу. Здесь вся душа уже вложена до нас. Все, что вы можете, это поменять объем чашки, остальные части кофейного ритуала — выбор кофе, обжарка и так далее — от вас уже не зависят. И если вы отыщете уникальную кофейную плантацию, сделаете свой личный бленд и собственноручно его обжарите, сварить этот кофе на кофемашине Nespresso вам все равно не удастся. Мне в ближайшее время это не грозит, но вам я, как честный человек, сообщить про это обязан.
Во-вторых, цена. От этого никуда не деться, ибо Nesspresso — бренд не из дешевых. Цены на самые дешевые кофемашины сейчас начинаются от 9 000 рублей, что в принципе сопоставимо с минимальной стоимостью кофемашин эспрессо для домашнего использования. Одна кофейная капсула стоит, в зависимости от бленда, от 39 до 47 рублей — значительно дешевле, чем чашка кофе в кофейне, но значительно дороже, чем тот же объем кофе, если покупать его в большом пакете. Здесь могла бы быть какая-нибудь глубокомысленная сентенция о том, что качество не бывает дешевым, я же просто напомню, что в каждую капсулу вложен труд множества людей, и каждый пусть сам решает, готов ли он его оплачивать.
Удобство и функциональность — 9/10
Вердикт
Идеальная кофемашина для тех, кто любит хороший кофе, но не готов посвятить себя его поиску, обжарке и составлению собственных блендов. Красивый дизайн и несложное, но толковое устройство делают ее отличным подарком как для самого себя, так и для другого человека, важность которого в своей жизни вы хотите подчеркнуть, а если вы (или он) всерьез «заболеете» концепцией Nespresso, к вашим (его) услугам широкая линейка фирменных аксессуаров. Благодаря встроенному Aeroccino эта машина будет полезна не только для тех, кто пьет исключительно эспрессо, но и любителей капуччино и более экстравагантных коктейлей на основе кофе. По большому счету, идиллию способна нарушить лишь цена, но если она вас устраивает, кофемашина Nespresso имеет все шансы надолго прописаться на вашей кухне.
+ элегантный и стильный дизайн
+ простота в эксплуатации
+ 3 программируемых объема чашки
+ быстрый разогрев и приготовление кофе
+ множество качественных блендов кофе, созданных специально для Nespresso
+ встроенный Aeroccino для приготовления молочной пены
— ограниченные возможности настройки
— сравнительно высокая цена
 | КНИГА В ПОДАРОК - только для новых подписчиков! Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи! |
Автор: Алексей Онегин
Кто это такой?..
