Ризони с креветками

Этот рецепт пасты с тем же успехом мог бы оказаться и в разделе ризотто. Причина в том, что ризони – итальянская разновидность пасты, выполненной в форме зерен риса, а готовить ее мы будем по методу, схожему с технологией приготовления ризотто. Результатом станет паста в густом сливочном соусе, под завязку наполненная насыщенным вкусом креветок, который мы по максимуму “вытащим” не только из этих милых ракообразных, но и из их панцирей.

Вместо ризони, которые продаются у нас не везде, можно использовать пасту орзо, менее редкий птитим или просто взять толстые спагетти и, завернув их в полотенце, поломать на мелкие кусочки. Вместо креветок вы вполне можете использовать раков, а в конце мы добавим немного сливочного сыра, который обеспечит незабываемую текстуру соуса. Итальянцы, правда, не приветствуют сыр в блюдах из морепродуктов – но здесь он будет как нельзя к месту.

Ризони с креветками

Сложность
средняя
Время
50 минут
Ингредиенты
2 порции
200 г. пасты
6-8 крупных креветок
1 помидор
4 зубчика чеснока
1 небольшая луковица
1 сушеный чили
несколько веточек петрушки
1 ст.л. сливочного сыра
сливочное масло
оливковое масло

Быстрый луковый суп

Рецепт настоящего французского лукового супа – один из моих любимых. Он хорош всем, и суп получается на загляденье – густой, сбивающий с ног своим умопомрачительным ароматом луковый шедевр. У него есть лишь один недостаток, но существенный: мало у кого хватит терпения медленно обжаривать лук в течение 4 часов. Вы часто об этом пишете, да я и сам порой отказываюсь от приготовления лукового супа только потому, что не хочется убивать на это занятие полдня.

Но теперь все будет иначе! Перед вами – быстрый луковый суп, приготовление которого займет у вас полчаса с хвостиком, включая варку бульона. Если кто-нибудь может приготовить вкусный луковый суп с нуля быстрее, пусть первый бросит в меня луковицу! А ведь этот суп действительно вкусен, он имеет сладкий, насыщенный вкус, идеальную консистенцию, и все это – настолько просто. Конечно, если есть время (или личный повар), стоит отдать предпочтение “долгому” рецепту, но теперь вкусным луковым супом могут насладиться даже те, у кого нет ни того, ни другого.

Быстрый луковый суп

Сложность
средняя
Время
40 минут
Ингредиенты
2 порции
для бульона:
1 л. воды
2 стебля порея
2 зубчика чеснока
2 лавровых листа
несколько веточек тимьяна и петрушки
4-6 горошин душистого перца
4-6 гвоздичек
для супа:
600 г. лука
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. муки
1 ч.л. сахара
100 мл. вина

“Свиные ножки”

Свиные ножки часто встречались в меню традиционных французских бистро: их отваривали, удаляли кость, фаршировали (или не фаршировали) и разогревали, превращая недорогой отруб во вкусное и питательное блюдо. Томас Келлер в своем ресторане Bouchon переосмыслил это классическое блюдо и готовит его из более мясистой рульки, придавая мясу правильную форму и обжаривая его в сухарях: такие “свиные ножки” легче готовить и приятнее есть, да и смотрятся они более симпатично. Впрочем, два главных достоинства классических свиных ножек – экономичность и возможность приготовить их заранее, а потом разогреть и быстро подать – остались без изменений.

“Свиные ножки”

Сложность
высокая
Время
3,5 часа + 15 минут
Ингредиенты
4 порции
1 свиная рулька весом около 1 кг.
1 луковица шалота или красного лука
несколько веточек петрушки
2 ст.л. горчицы
2 ст.л. муки
2 ст.л. панировочных сухарей
растительное масло
сливочное масло
1 луковица
1 морковка
3-4 зубчика чеснока
1 лавровый лист
несколько веточек тимьяна

Хлеб с помидорами, базиликом и чесноком

Если вы ведете неравный бой с лишними килограммами, пожалуйста, не читайте дальше и тем более не готовьте хлеб с помидорами, чесноком и базиликом, о котором я пишу ниже. В противном случае вы не сможете удержаться и съедите все, что испекли, а в последствиях, которые это будет иметь для вашей фигуры, виноват буду я.

Никакого преувеличения: этот хлеб, в котором встречаются пышное тесто, насыщенное оливковым маслом, и классическое итальянское сочетание помидоров, базилика и чеснока, невероятно вкусен и нужна поистине великая сила воли, чтобы удержаться и не съесть его за один присест. Так что если все-таки решите рискнуть – зовите гостей и домашних, чтобы ущерб для фигуры был минимальным!

Хлеб с помидорами, базиликом и чесноком

Сложность
средняя
Время
2 часа
Ингредиенты
2 небольших буханки
для теста:
250 г. пшеничной муки
10 г. манки
3 г. сухих дрожжей
5 г. соли
25 г. оливкового масла
160 г. воды
для начинки:
10-12 помидоров черри
10 зубчиков чеснока
несколько веточек базилика
2 ст.л. кукурузной муки
2 ст.л. оливкового масла

Фаршированные шампиньоны с мисо

Я просто обожаю фаршированные шампиньоны с сыром. Это абсолютно мещанская закуска, но я не устаю готовить ее снова и снова, экспериментируя с разными сырами – сулугуни для тягучей корочки, которая запечатывает начинку, голубой сыр для пикантной нотки, сливочный для нежной, кремовой начинки… Но что делать, если сыра в доме не оказалось, или вы по каким-то причинам не хотите его использовать?

Без сыра вкус шампиньонов мог бы получиться тусклым и невыразительным, но тут на помощь приходит другой продукт – мисо, паста из ферментированной сои. Если вы любите японскую кухню или часто готовите вегетарианские блюда, у вас, разумеется, есть ее запас, а если нет – закажите через интернет или купите в магазине азиатских товаров, пригодится. Паста мисо придает блюдам мощный импульс умами, и кроме известного всем супа с ней можно готовить все, что угодно, от рыбы до баклажанов или этих вот фаршированных шампиньонов.

Фаршированные шампиньоны с мисо

Сложность
средняя
Время
20 минут
Ингредиенты
2 порции
6 крупных шампиньонов
2 зубчика чеснока
или
1/2 небольшой луковицы
1 ст.л. пасты мисо
2 ст.л. растительного масла
2-3 веточки тимьяна
несколько веточек петрушки
при желании – 2 ст.л. крема из баклажанов