10 интересных фактов о чечевице

Интересная судьба у чечевицы. В Российской Империи ее выращивали не только для внутреннего потребления, но и на экспорт, а сейчас в нашей стране она очень уступает в популярности и другим бобовым, и крупам. Доходит до того, что иные кулинары даже не представляют, что и для чего с ней делать – потому и не покупают. С другой стороны, говорить о том, что чечевица забыта, было бы неверно: в ресторанной кухне она вполне прижилась и повара, которые желают выдумать новое блюдо, с удовольствием ее используют. И ведь есть, за что ее ценить.

  • Чечевица была одним из первых растений, одомашненных человеком наряду с пшеницей, ячменем и горохом. Свидетельства тому обнаружены археологами при раскопках неолитических стоянок на Ближнем Востоке.

  • Чечевицу также находят в древнеегипетских гробницах, датированных 2400 годом до н.э. Вполне возможно, древние египтяне использовали ее как афродизиак, кроме того, считалось, что чечевица придает детям бодрости и прилежания. Еще одно археологическое появление чечевицы – Вавилон: не исключено, что в 8 веке до нашей эры чечевицу культивировали в его знаменитых садах.
  • Библейский персонаж Исав, сын Исаака и Ревекки, продал свое первородство брату Иакову за похлебку из красной чечевицы. Вдохновленные этим сюжетом, французские повара создали чечевичную похлебку Исава.
  • Чечевица имеет множество сортов, различающихся по размеру и цвету бобов. Цвета чечевицы варьируются буквально от белого до черного, и кожица некоторых сортов, как правило, желтых, белых и красных, удаляется. Такая чечевица требует еще меньшего времени приготовления, чем обычно.

  • Оптические линзы не только имеют форму чечевицы – слово lens происходит от латинского названия этого бобового растения. Такая же аналогия прослеживается и в десятках других языков.
  • Содержание белка в чечевице достигает 26%, что ставит ее на третье место по этому показателю среди овощей. Уступая лишь соевым бобам и конопле, чечевица играет важнейшую роль в вегетарианском питании, особенно в Индии, где вегетарианство имеет глубокие исторические и религиозные корни.
  • Помимо белка, чечевица чрезвычайно богата клетчаткой, углеводами, минералами и витамином B1, зато почти не содержит жиров, калорий и холестерина. Наибольшим содержанием клетчатки отличаются зеленые сорта чечевицы. Чечевица очень полезна для женщин, потребности которых в железе выше, чем у мужчин, и рекомендуется при беременности.

  • Вдобавок ко всем своим полезным свойствам чечевица еще и достаточно дешева. Во время Второй Мировой войны американцев призывали питаться чечевицей, чтобы поддержать экономику страны, несущей бремя войны.
  • Простейший метод приготовления чечевицы – отварить ее в воде или бульоне 15-20 минут. Некоторые кулинары предпочитают замачивать чечевицу, но это совершенно не обязательно.
  • Кулинарная фантазия поваров по всему миру создала необъятное наследие рецептов кушаний, в которых чечевица выступает на первых ролях. На Среднем Востоке из чечевицы варят густую похлебку с луком, чесноком и специями, в Индии популярно блюдо из чечевицы и риса, а в юго-восточной Франции из чечевицы готовят гарнир к баранине и печеной дичи.

Не зря все-таки человечество столь ценит чечевицу. Предлагаю вернуть чечевице ее заслуженное место на наших кухнях – и сделать это прямо сейчас. Чтобы эта задача стала проще, я выбрал для вас пару моих любимых рецептов с чечевицей:

Суп из чечевицы
Гарнир из чечевицы


Комментарии
1 Денис 24 June 2008Ответить

Доброго времени!
Когда-то в одном из заведений общепита пробовал блюдо из чечевицы, представляющее собой судя по всему разваренную чечевицу с морковкой луком и чем то ещё. Как то пробовал что то такое воспроизвести, но моя чечевица (красного цвета если это как то может иметь значение) часа полтора не подавала признаков разваренности, в итоге съели так :) но это было совсем не то блюдо о котором я говорил.

Быть может у вас есть тот или иной рецепт похожего блюда, сколько вообще чечевицу необходимо отваривать до приобретения ею эмм наверное среднеразваренной консистенции – т.е не в труху, но цельности зерен уже нет.

2 Алексей Онегин 24 June 2008Ответить

Денис,

я бы обжарил на небольшом огне лук, чеснок и морковку, затем добавил чечевицу, залил бульоном, довел до кипения и варил на медленном огне до готовности чечевицы. Полтора часа – это многовато вообще-то, минут 45, думаю, было бы достаточно.

3 Либи 10 December 2008Ответить

У нас в Израиле готовят рис с зеленой(а точнее коричнево-зеленоватой) чечевицей.Слегка обжариваем на раст.масле лук.Добавляем чечевицу,и варим на бульоне почти до готовности.Минут за 10 до окончания варки добавляем петрушку и киндзу.На дно кастрюли укладываем гружки сырой картошки(чтобы рис не пригорел)Потом слой риса,который поливаем нашей почти готовой чечевицей.Затем опять слой риса и слой чечевицы с зеленью.Последний слой- чечевица.Варим на медленном огне до готовности риса.Главное не переборщить с бульоном :-)чтобы рис получился рассыпчатый.Применяем как гарнир.

4 Алексей Онегин 10 December 2008Ответить

Либи,

неплохо, но таким блюдом можно и без всякого гарнира наесться!

5 Klik 5 May 2009Ответить

Очень люблю красную чечевицу, много и по-разному ее готовлю. Беспроигрышный вариант – потомить копченые ребрышки с чечевицей с помидорами и луком. Можно, конечно, добавить еще и немного картофеля, но тогда это блюдо будет более тяжелым, а так практически раздельное питание :)

6 Наташа 2 November 2009Ответить

Спасибо за интресеную статью!
Чечевицу очень люблю и часто готовлю. Познакомилась с этой вкуснятиной у соседей, которые сами из Турции. Они варят из чечевицы очень простой суп: на растительном масле обжаривается лук, к нему добавляется промытая оражевая (красная) чечевица, все заливается бульйоном и варится 15 минут. Чечевица разваривается до пюреобразного состояния, но можно и при помощи блендера улучшить структуру до однородной пюреобразной массы. Получается очень вкусно. Личные видоизмения – добавить к супу несколько кусочков жареного копченного бейкона.
Зелёную чечевицу тушу с луком, морковкой и грибами, обычно тушу в овощном бульоне.

7 Белла 6 January 2010Ответить

Муджадара- индийское блюдо . Хотя с небольшими изменениями оно присутствует и в арабской кухне и подаётся в Израиле в арабских ресторанах.

Ингредиенты:

масло оливковое – 125 мл , рис басмати(я варила с обычным) – 200 г ,соль (по вкусу) – 0.5 ч.л. , бульон куриный – 700 мл , перец черный молотый (по вкусу) – 0.5 ч.л. ,чечевица зеленая или коричневая (промытая) – 225 г , перец душистый (молотый) – 0.5 ч.л.

Доведите воду в большой кастрюле до кипения.Постепенно высыпьте чечевицу в кастрюлю так, чтобы вода не переставала кипеть.Уменьшите огонь до средней величины и варите чечевицу примерно 25 минут,периодически снимая пену. Откиньте чечевицу и отставьте ее в сторону.

Тем временем, разогрейте масло на среднем огне в большой сковороде с глубокими стенками. Выложите на сковороду лук и обжаривайте его 4-5минут до мягкости. Шумовкой выньте примерно две трети лука на тарелку и отставьте его. Продолжайте обжаривать оставшийся лук до тех пор, пока он не станет коричневым и хрустящим. Выньте лук и дайте маслу стечь.
Выложите в сковороду рис и, постоянно перемешивая его, готовьте полторы-две минуты до тех пор, пока рис не станет полупрозрачным, а рисовые зерна не покроются маслом. Добавьте мягкий золотистый лук,чечевицу и бульон.

Аккуратно перемешайте блюдо. Добавьте корицу или душистый перец, (я добавила Зира-ажгон,кумин или каммун, я не знаю где как называется эта приправа) посолите и поперчите по вкусу. Накройте сковороду плотно прилегающей крышкой и готовьте блюдо на медленном огне в течение 20 минут до тех пор, пока рис не станет мягким, а вся жидкость не впитается рисовыми зернами. Выложите рисовую смесь на блюдо, посыпьте хрустящим луком. Подавайте к столу с дольками лимона, зеленым луком и натуральным йогуртом. Я подавала ни с чем.

8 Ксения 5 September 2011Ответить

Нравится такой суп из чечевицы:
Лук (довольно много) мелко порезать, обжарить, затем добавить фарш говяжий (или другой, на ваш вкус)и обжарить вместе до готовности мяса. Отдельно сварить чечевицу зеленую. В чечевицу добавить зажарку из мяса с луком, чеснок, паприку сладкую молотую и томатный сок ( либо пюрированые свежие томаты или из банки в собственном соку, тоже пюрированные). Точных пропорций не скажу, все на глаз кладу. Суп должен получится густой, но не слишком.

9 Ольга 26 July 2013Ответить

может я не вовремя (ибо переписка шла 2 года назад), но вот только сегодня наткнулась на Ваш сайт. Я делаю котлетки из чечевицы (не помню откуда этот рецепт нашла). Всем нравится, и никто с первого раза не может сказать из чего они сделаны.
Отварить зеленую чечевицу до готовности, посолить. Отдельно обжарить лук (можно добавить грибы, а можно и без них). Смешать чечевицу и обжаренный лук, превратить блендером в пюре. Сформировать котлетки и обжарить их на растительном масле. Мне очень нравится.

10 Алексей Онегин 26 July 2013Ответить

Ольга, спасибо! Котлетки из чечевицы обязательно сделаю, разве что сюда буквально просится целая прорва индийских специй.

11 Саша 8 February 2016Ответить

«Красная чечевица не требует замачивания и варится очень быстро, поэтому отлично подходит для супа-пюре. А копченые свиные ребрышки придадут блюду аромат природного дыма. Сразу вспоминаешь вечерние посиделки на даче или пикник в лесу. Так что очень советую попробовать».

12 Алексей Онегин 8 February 2016Ответить

В кавычках – это цитата? :)

13 АЛЬБЕРТА 19 May 2016Ответить

Я ВАРЮ ЧЕЧЕВИЦУ С ФРИКАДЕДЬКАМИ – ОЧЕНЬ ВКУСНО.

14 Алексей Онегин 19 May 2016Ответить

Рад за вас, но сам бы я так делать не стал.